Hřib žlučník

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Listnaté lesy
• Kyselé půdy
• Od nížin po hory

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda pod smrky
• Půda pod borovicí
• Půda pod listnáči (dub, buk)

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Nejedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

1 nebezpečná záměna

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Hřib smrkový

  Boletus edulis

  123456789101112
• 
  Jedlá

  Nízká

  Hřib dubový

  Boletus reticulatus

  123456789101112

Kdy se hřib žlučník nejčastěji nachází

Hřib žlučník se nejčastěji nachází v červenci: padá do něj 35 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Spolehlivé určení

Tenhle druh se nesbírá. O to důležitější je umět ho bezpečně poznat. Dobrý atlas je základ.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je hřib žlučník jedovatý?+

  Hřib žlučník (Tylopilus felleus), lidově hřib žlučový, NENÍ jedovatý, takže záměna nezpůsobí otravu. Ale jediná plodnice ve smaženici nebo polévce ji udělá nepoživatelnou kvůli intenzivní hořkosti (látka tylopilin), která přežije vaření i smažení. Hořkost je tak silná, že i drobný kousek zkazí celé jídlo. BioLib.
• Jak rozeznat hřib žlučník od smrkového?+

  Tři znaky: (1) Trubičky růžové místo bílých nebo žlutých (u smrkového). (2) Třeň má výraznou tmavě hnědou síťku (smrkáč jemnou bílou). (3) Test chuti: kousek klobouku ochutnej a vyplivni. Žlučák je okamžitě hořký jako absint, smrkáč sladký. Podrobný rozbor je v samostatném článku.
• Co dělat, když ho najdu v polévce pozdě?+

  Vyhodit celé. Hořkou chuť už nezachráníš, nezamaskuje ji dochucování, smetana ani víno. Konzumace k otravě nevede, ale je nepříjemná (silná hořkost, u citlivých lidí i mírné trávicí obtíže). Pravidlo: každý hřib před vložením do košíku rozkroj na třeni a zkontroluj barvu trubiček i síťky.
• Kde a kdy roste hřib žlučník?+

  Žije v soužití se smrkem a borovicí v jehličnatých a smíšených lesích. Sezóna trvá od července do října, vrchol je v srpnu a září. Je to hojný druh v ČR, a právě proto je důležité umět ho rozpoznat. Klasické regiony jsou stejné jako u hřibu smrkového (Šumava, Krkonoše, Vysočina, Brdy). Často roste jako konkurent smrkového na stejných místech.
• Lze hřib žlučník nějak využít?+

  Tradičně ne, ale moderní gastronomie experimentuje. Jako trénink chuti pro houbaře je žlučák vynikající, protože na něm si dobře procvičíš rozpoznávání hořkosti, což je klíčová dovednost. Některé fermentované verze (zrání s octem) hořkost potlačí, ale výsledek stojí za málo. Pravidlo: nesbírej, vyhoď.
• Proč se hřib žlučník podobá smrkovému?+

  Nejde o doložené napodobování (mimikry). Oba druhy patří do stejné čeledi hřibovitých, a proto mají podobnou stavbu plodnice: klobouk, rourky a síťkovaný třeň. Rozliší je růžové rourky a tmavě hnědá síťka žlučníku a hlavně jeho hořká chuť.