Hřib smrkový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Listnaté lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod smrkem
• Pod borovicí
• Pod dubem
• Pod bukem
• Pod břízou
• Půda

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ano

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

3 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112
• detail
  Jedlá po dlouhé úpravě

  Nízká

  Hřib koloděj

  Suillellus luridus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Hřib borový

  Boletus pinophilus

  123456789101112
• 
  Jedlá

  Nízká

  Hřib dubový

  Boletus reticulatus

  123456789101112

• Hřib kříšťCaloboletus calopusJedovatá

Kdy se hřib smrkový nejčastěji nachází

Hřib smrkový se nejčastěji nachází v září: padá do něj 32 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde hřib smrkový roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Pomazánka

Houbový prach

Sušené hřiby rozemleté na prach: přírodní glutamát do guláše, polévek a omáček.

50 porcí·5 min·Lehká

Nakládání

Houbové koření (sušené hřiby v prášku)

Z 50 g sušených hřibů uděláš 80 g intenzivního koření. Hodí se do polévek, omáček a dušených jídel, která se pak ještě aspoň 15 minut vaří. Drží 6 měsíců v zavřené dóze.

16 porcí·5 min·Lehká

Hlavní jídlo

Smažené hřibové řízky

Klobouky velkých hřibů obalené v trojobalu. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat hřib jako bezmasé hlavní jídlo.

4 porce·40 min·Lehká

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Nůž na houby

Nožem houbu očistíš už v lese a štětec v rukojeti nahradí samostatnou metličku.

Košík na houby

Prodyšný proutěný koš zabraňuje zapařování hub a zároveň šíří výtrusy zpět do lesa.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Kdy roste hřib smrkový?+

  Hřib smrkový má v ČR hlavní sezónu od července do října, s vrcholem v září. Vyrůstá s odstupem po dešti, ne hned: Mykoindex proto nepočítá s tím, jak prší dnes, ale se srážkami z předchozích týdnů. V suchých letech může sezóna začít až v září. Jak model funguje, je v metodice, souvislosti v článku co musí nastat, aby houba vyrazila. BioLib.
• Kde najdu hřib smrkový?+

  Nejčastěji v kyselých smrčinách, ale na smrk vázaný není: roste i pod borovicí, dubem, bukem a břízou. Podle myko.cz bývá nejhojnější v mladých smrčinách a na jejich okrajích. Napovědět mohou i rostliny na místě: borůvka, brusnice a vřes. V ČR je plošně rozšířený: Šumava, Krkonoše, Beskydy, Brdy, Křivoklátsko. Souvislost se stromem vysvětluje mykorhiza, tedy symbióza hřibu s lesem.
• Jak poznám hřib smrkový?+

  Tři klíčové znaky: (1) Klobouk 5–20 (25) cm, okrově až tmavě hnědý, hladký a za vlhka lesklý až slizký (suchý plstnatý klobouk, který za sucha rozpraská, má hřib dubový). (2) Bílá dužnina na řezu, která nemodrá (na rozdíl od kováře a satana). (3) Rourky v mládí čistě bílé, později nažloutlé až olivově žlutozelené (nikdy ne červené). Třeň zavalitý, bělavý až světle hnědý s jemnou bílou síťkou v horní části. Vůně příjemně houbová, chuť oříškově sladká. myko.cz.
• Je hřib smrkový totéž co hřib královský?+

  Není. Hřib královský (Butyriboletus regius) je samostatný druh, u nás zvláště chráněný a kriticky ohrožený a jeho sběr zakazuje vyhláška 395/1992 Sb.: viz hřib královský. Hřib smrkový je Boletus edulis, u nás nejhojnější z praváků, lidově také „bílý hřib“. Slovem „královský“ se v kuchyni občas označuje i hřib dubový (Boletus reticulatus) nebo hřib borový (Boletus pinophilus), ale správné to není. Mykoindex používá standardní české názvy.
• Jaký je rozdíl mezi hřibem smrkovým, dubovým a borovým?+

  Všichni tři jsou praváci: mají bílou dužninu, která na řezu nemodrá, a rourky v dospělosti žlutoolivové. Liší se kloboukem, barvou třeně a stanovištěm. Třeň má smrkový nejsvětlejší, bělavý až světle béžový, dubový nahnědlý a borový nejsytěji zbarvený. Smrkový má klobouk hladký, za vlhka lesklý, a roste hlavně ve smrčinách od července. Dubový má klobouk jemně sametový a matný, za sucha rozpraskaný do políček, a roste už od května, hlavně pod duby. Borový má klobouk červenohnědý a hrbolkatý, pod pokožkou vínově načervenalou dužninu, a je z nich nejvzácnější. Chuťově jsou srovnatelné, takže houbaři je běžně nerozlišují. myko.cz.
• Jak rozlišit hřib smrkový od žlučového?+

  Tři klíče: (1) Síťovina na třeni: smrkový má jemnou bílou, žlučový má tmavou síťovinu na světlém třeni. (2) Trubičky: smrkový bílé až žlutozelené, nikdy růžové; žlučový v mládí také bílé, později narůžovělé, na poranění rezavějí. U mladých plodnic proto rozhoduje síťka a chuť. (3) Chuť: kousek dužniny ochutnej a vyplivni. Smrkový je sladký, žlučový extrémně hořký i v malém množství. Více v článku hřib žlučový vs. hřib smrkový.
• Jak skladovat hřib smrkový?+

  V lednici v papírovém sáčku vydrží nejvýš 1–2 dny. Nejrychleji se kazí staré plodnice se žlutozelenými trubičkami a měkkou dužninou. Pro delší skladování: sušení při 40–50 °C, kolečka 4–5 mm, v sušičce 8–10 hodin (vydrží přes rok), nebo zmražení po krátkém napaření nebo podušení (syrové houby v mrazáku tmavnou, měknou a můžou zhořknout). Více v návodech jak skladovat houby a jak sušit houby.