Vajíčka, houby, cibule, máslo. Jednoduché jídlo, ve kterém se ale snadno udělají dvě chyby: sůl moc brzy a vejce moc dlouho na plotně. Výsledkem je rozváření místo restování: mokrá smaženice s rozteklým vejcem. Stačí změnit pořadí kroků a teplotu pánve.
Které houby fungují, které ne
Hodí se: 
hřib smrkový (klasika, drží texturu), 
hřib kovář (silnější chuť), 
liška obecná (peprná, drží texturu), 
klouzek strakoš (bez pokožky! jinak slizový).
Pestřejší výsledek dává směs lesních hub, hřibovité kombinované s liškami nebo ryzci. Každý druh přispěje jinou texturou a hloubkou aromatu.
Méně se hodí 
bedla vysoká, ta se obvykle obaluje a smaží celá. Korálovec ježatý má svoje vlastní recepty. 
Hlíva ústřičná funguje, ale chuť přebíjí vejce.
Postup krok za krokem
1. Příprava hub. Houby očisti suchou metličkou. Klobouky nakrájej na 1cm plátky, třeň na kostky. Pokud jsou velmi špinavé, otři je vlhkým hadrem, neoplachuj pod tekoucí vodou (nasákly by vodou).
2. Cibule na másle. Cibuli nakrájej najemno. V pánvi rozpusť 1 lžíci másla a osmaž cibuli na světle zlatou (ne hnědou). Cibuli vyndej a odlož stranou.
3. Houby na suché pánvi. Pánev otři papírovou utěrkou. Rozpal ji naprázdno. Hoď houby do suché pánve, pustí vodu (asi 2–3 min). Nemíchej zběsile, jen občas zatřes pánví. Voda se odpaří, to je chvíle, kdy se houby začínají skutečně smažit. Opékej je dál, dokud nezačnou chytat barvu, celkem aspoň 15 minut.
4. Druhé máslo + cibule zpět. Když jsou houby suché a začínají chytat barvu, přidej druhou lžíci másla a vrať cibuli. Smaž 1 minutu, aby se chuti spojily. TEĎ sůl a pepř.
5. Vejce: jednou zamíchat. Vejce rozšlehej se špetkou soli. Stáhni pánev z plotny. Vlij vejce, jednou zamíchej dřevěnou lžící. Pánev nech mimo plotnu 30 sekund, zbytkové teplo dovaří. Vejce mají být vlhká, ne suchá.
6. Servírovat ihned. Posyp pažitkou nebo petrželkou. Smaženice servírovaná o 5 minut později už není smaženice: vejce ztuhnou, voda začne kondenzovat.
Sůl AŽ když jsou houby suché a začínají chytat barvu. Brzká sůl = mokrá smaženice.
Dvě nejčastější chyby
Sůl na začátku. Sůl extrahuje vodu z hub osmotickým tlakem. Hodíš sůl, houby pustí vodu, voda zaplaví pánev a místo restování vlastně dusíš. Smaženice pak chutná jako rozvařená. Sůl AŽ když jsou houby suché a začínají chytat barvu.
Vejce dříve než houby. Vejce přidáváš až na konci, jednou zamíchat, pánev z plotny. Zbytkové teplo dovaří. Pokud necháš vejce na ohni i jen 30 sekund navíc, máš gumovou strukturu místo krémové.
Regionální varianty
Moravská smaženice: s rozšlehanou kyselou smetanou místo mléka, podává se s chlebem.
S kmínem: kmín osmažit s cibulí na začátku, dá tradiční české aroma.
S klobásou: kousky lovecké nebo špekáčku přidat k cibuli. Vydatnější varianta, hub pak jen 200 g.
