Bedla vysoká

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

pečárkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Jehličnaté lesy
• Okraje lesů a mýtiny
• Louky a pastviny
• Meze a paseky
• Parky a zahrady

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda (terestrický saprotrof)
• Humus
• Travnaté plochy

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ano, s výhradou

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

4 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Střední

  Muchomůrka zelená

  Amanita phalloides

  123456789101112
• detail
  Smrtelně jedovatá

  Nízká

  Muchomůrka jarní

  Amanita verna

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Bedla zahradní

  Chlorophyllum brunneum

  123456789101112

• Bedla červenajícíChlorophyllum rhacodesNejedlá

Kdy se bedla vysoká nejčastěji nachází

Bedla vysoká se nejčastěji nachází v říjnu: padá do něj 35 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde bedla vysoká roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Jak poznám bedlu vysokou?+

  Bedla vysoká má hnědý klobouk 10–30 cm (až 40 cm) s tmavšími hrubými šupinkami a často hrbolkem ve středu. Klobouk se v dospělosti rozvírá jako bubínek. Má dlouhý štíhlý třeň 15–40 cm s nápadně hadovitým hnědým pásováním a pohyblivou manžetou, kterou lze posunout po třeni. Bílé lupeny, bílý výtrusný prach. Roste na pasekách, okrajích lesa a loukách. BioLib.
• Je bedla vysoká jedlá?+

  Ano, je jedlá a v kuchyni oblíbená. Ceněný je klobouk, třeň ne (je vláknitý a tuhý, používá se nanejvýš na vývar). Klasická úprava: smažená bedla v trojobalu jako řízek, tedy celá rozevřená klobouková placka obalená v mouce, vejci a strouhance. V mladším knoflíkovém stádiu hrozí záměna s muchomůrkou zelenou. U rozevřené plodnice jsou vidět bílé lupeny a manžeta.
• Lze zaměnit bedlu s muchomůrkou zelenou?+

  Ano, mladé plodnice v knoflíkovém stádiu můžeš zaměnit s muchomůrkou zelenou. Klíčové rozdíly: (1) Bedla má manžetu pohyblivou, muchomůrka pevný prsten a pochvu na bázi. (2) Lupeny i výtrusný prach jsou u obou bílé, podle barvy je tedy nerozlišíš. (3) Třeň bedly je hnědě hadovitě pásovaný, ale i muchomůrka zelená mívá pod prstenem jemnou nazelenalou klikatou kresbu. Kresba sama proto nestačí, rozhoduje pochva na bázi. Více na stránce muchomůrky zelené.
• Jaké recepty se hodí na bedlu vysokou?+

  Klasika: smažená bedla jako řízek, tedy celý rozevřený klobouk v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka), 2 až 3 minuty z každé strany na másle nebo oleji a pak dopečený v troubě na 160 °C. Německý BfR uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy. Hodí se také do houbové omáčky, do polévek nebo grilovaná s česnekem a bylinkami. Tuhý třeň se používá nanejvýš na vývar. Bedla má jemnou ořechovo-houbovou chuť a výborně se doplňuje s hořčicí.
• Je bedla zahradní jedovatá?+

  Ano. Bedla zahradní (Chlorophyllum brunneum) způsobuje u některých citlivých lidí trávicí obtíže. Klíčový rozlišovací znak: bedla zahradní má krátký třeň bez hadovité kresby s nápadně baňatou bází a roste na bohatých zahradních půdách (komposty), kdežto bedla vysoká má dlouhý hadovitě kreslený třeň a roste mimo obhospodařovanou krajinu. Příznaky přijdou 30 minut až 6 hodin po jídle.
• Kdy a kde roste bedla vysoká?+

  Sezóna trvá od července do listopadu, vrchol je v srpnu a září. Roste na otevřených stanovištích, jako jsou paseky, okraje lesa, louky, lesní cesty, případně sady. Rozkládá organickou hmotu a nežije ve spojení se stromy. Je to pravidelný druh po celé ČR, často roste v čarodějných kruzích na loukách. Po vydatných srážkách vyrazí během 5–10 dní. Ideál jsou vysoké teploty s vlhkem.