Praktické postupy
Návody pro houbaře
Sušení, skladování, čištění, příprava. Krok za krokem, s odkazy na konkrétní druhy a vybavení.
Návody čerpají z oficiálních zdrojů (SZÚ, USDA, EFSA) a recenzované potravinářské literatury. Žádné pověry ani babiččiny tajné triky, jen to, co potvrzuje současná potravinová věda. Mykoindex není identifikační příručka a určení houby odborníkem nenahrazuje.
27 článků
Všechna témata →
Návody6 min čteníJak zamrazit houby: nejdřív napařit nebo podusitSyrové houby v mrazáku tmavnou a můžou zhořknout. Nejdřív je napař nebo podus, zabal po porcích a do hrnce je dávej zmrzlé. Při −18 °C vydrží zhruba rok.
Věda7 min čteníCo roste v červenci: předehra hlavní sezónyHřib smrkový se rozjíždí, lišky drží, v borovinách klouzky, objevují se první václavky. Po letních bouřkách přichází první vlna, hlavní sezóna ale začne až v srpnu. Co v červenci roste a kde.
Věda7 min čteníCo roste v srpnu: náběh na hlavní sezónuHřib smrkový nabírá objem, lišky jsou na vrcholu, ryzce v borovinách, první muchomůrky růžovky. Srpen je měsíc, kdy se sezóna rozjíždí naplno a kdy je v lese nejvíc lidí. Co vyrazí a kam jít.
Věda7 min čteníCo roste v září: vrchol české houbařské sezónyHřib smrkový a hřib hnědý jsou na vrcholu, v listnáčích kozáky a křemenáče, lišky ještě drží a objevují se první václavky. Co v září roste a kam pro to jet.
Věda7 min čteníCo roste v říjnu: pozdní vlna a houby do mrazuVáclavky na vrcholu, čirůvky a strmělky, ryzce ve smrčinách, pozdní hřiby v teplých regionech. Říjen je měsíc pozdních druhů, sezóna se uzavírá až s prvními tvrdými mrazy. Co vyrazí a kam jít.
Začátečníci9 min čteníJak začít s houbařením: průvodce pro úplné začátečníkyCo houbaření obnáší, jakou výbavu si vzít, kdy a kam vyrazit, jak bezpečně rozlišit druh a co s úlovkem doma. Rozcestník, který odkazuje na všechny podrobné návody Mykoindexu.
Věda5 min čteníCo roste v listopadu: pozdní druhy a první zimní houbyHřibovité končí, nastupují penízovka sametonohá, hlíva ústřičná a šťavnatka pomrazka. Listopad je tichý měsíc: houby ze země s prvními tvrdými mrazy končí, houby na dřevě rostou dál. Co vyrazí a kam jít.
Věda4 min čteníCo roste v prosinci: zimní houby na holém dřevěMimo sezónu hřibovitých. V mírném prosinci drží na pařezech a kmenech listnáčů hlíva ústřičná a penízovka sametonohá. Klidná část roku. Co vyrazí a na co u záměn dát pozor.
Věda4 min čteníCo roste v lednu: nejtišší měsíc houbařského rokuLeden je obvykle bez sběru. Při mírném počasí a holomrazu se na kmenech listnáčů drží hlíva ústřičná a penízovka sametonohá. Spíš čas na plánování sezóny než na košík.Foto: 4028mdk09 / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0
Věda4 min čteníCo roste v únoru: pořád zimní klidÚnor zůstává zimní, sběr je věcí náhody a místní znalosti. Na dřevě listnáčů drží hlíva ústřičná a penízovka sametonohá. Hlavní práce houbaře je teď příprava na jaro.
Věda4 min čteníCo roste v březnu: přechod ze zimy na jaroBřezen je přechodný měsíc. Zimní druhy na dřevě doznívají, na první smrže je ještě brzy. V teplých letech a na osluněných místech přijdou na samém konci měsíce, jinak je čas na přípravu.Foto: Bernd Haynold / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.5
Věda5 min čteníCo roste v dubnu: start jarní sezóny a smržeDuben otevírá jarní sezónu: na vlhkých místech a v luzích vyrážejí smrže. Pozor na smrtelně jedovatý ucháč obecný, který je smržům podobný. Smrž má klobouk voštinový, ucháč mozkovitý.Foto: Beentree / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
Věda7 min čteníCo roste v červnu: start české houbařské sezónyPrvní hřiby v Polabí, lišky obecné na Vysočině, klouzek strakoš v borovinách. Červen je měsíc, kdy se sezóna skutečně otevírá. Kam vyrazit a co čekat po prvních letních bouřkách.
Věda6 min čteníCo roste v květnu: jarní okno české houbařské sezónySmrže končí, čirůvka májovka je na vrcholu, sírovec vyrazí na starých dubech. Květen je atypický houbařský měsíc. Kdo zná, kam jít, má les pro sebe.Foto: Lukas / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0
Zdraví6 min čteníHouby v těhotenství: co říkají studie a úřadyListerie, těžké kovy, psychoaktivní a funkční houby. Co o konzumaci hub v těhotenství říká současná medicína a u kterých druhů chybí data o bezpečnosti.
Příprava5 min čteníHoubový vývar: jak připravit a co s ním dělatZ 30 g sušených hřibů uvaříš základ pro 5 jídel. Jak extrahovat maximum aromatu, kdy přidat sůl, jak skladovat. Tradiční technika, která se vrací do moderní kuchyně.
Věda6 min čteníZa jak dlouho po dešti rostou houby: proč to není pevné čísloLidová zkušenost říká týden, jiní dva. Kolik dní po dešti houby vyrazí, záleží na typu deště, teplotě a předchozím suchu. Co se v myceliu děje a co z naměřených srážek počítá Mykoindex.
Začátečníci7 min čteníHoubaření pro začátečníky: 7 základních pravidelSedm faktů, na kterých stojí bezpečnost houbaření: proč „asi je to hřib“ není určení, proč aplikace nestačí a co ukáže rozkrojený třeň. Bez složité taxonomie.
Konzervace6 min čteníSušené vs. mražené houby: která metoda zachová chuťSušení koncentruje aroma, mražení drží texturu. Pro polévku sušené, pro smažení mražené, ale s výjimkami. Co potravinová věda říká o ztrátách aromatu při obou metodách.
Návody5 min čteníCo vzít s sebou na houby: minimální výbavaNůž, košík, pravidla. Žádné drahé vychytávky. Co houbaři na půldenní výpravě skutečně používají a co je marketing.
Věda8 min čteníHoubařská sezóna měsíc po měsíci: co kdy rosteSmrže v dubnu, hřiby v září, hlívy v prosinci. Co kdy v ČR vyrazí, jak souvisí klima a délka denního světla, a kdy nemá smysl chodit.
Návody8 min čteníJak sušit houby v sušičce a v trouběSušit se dá v sušičce, v troubě i na šňůře. Nejrovnoměrnější výsledek dává sušička, trouba je po ruce v každé kuchyni. Rozhoduje hlavně nízká teplota a odvod vlhkosti.Foto: Ernie / Wikimedia Commons / Public domain
Návody6 min čteníJak skladovat čerstvé houby: lednice, papír, mrazákHouba není zelenina. Vysoký obsah vody, tenkostěnné buňky a povrch plný bakterií = po 48 hodinách máš jiný produkt. Co se s houbami v lednici opravdu děje.
Návody5 min čteníHoubová smaženice: jak na ni bez chybVajíčka, houby, cibule, máslo. Jednoduché jídlo, ve kterém se ale snadno udělají dvě chyby: sůl moc brzy a vejce moc dlouho na plotně.
Návody5 min čteníJak čistit houby: nasucho a už v leseHouby čisti hlavně nasucho. Začni už v lese, doma ti stačí štětec, nůž a vlhký hadřík. Vodu jen tam, kde to jinak nejde.
Návody7 min čteníJak zavařovat houby: bezpečně a na celou zimuHouby jsou málo kyselé, a když je zavaříš špatně, může se v nich množit původce botulismu. Jak na octový nálev a tlakovou sterilaci a kdy sklenici vyhodit.
Bezpečnost4 min čteníSyrové houby: dají se jíst? Co uvádějí zdrojeNěmecký BfR uvádí u hub z lesa aspoň 15 minut tepelné úpravy. Řada jedlých hub obsahuje látky, které rozloží až teplo, a syrové houby se navíc špatně tráví. Co se ví o syrových pěstovaných houbách a proč je houbové carpaccio spíš móda než tradice.Foto: Andreas Kunze / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0