Jak sušit houby v sušičce a v troubě

Co se hodí k sušení a co k mražení

Sušení svědčí houbám s pevnou dužninou a výraznou vůní, hlavně hřibu smrkovémuHřib smrkovýBoletus edulisJedlá a hřibu dubovémuHřib dubovýBoletus reticulatusJedlá, které po usušení voní ještě výrazněji než čerstvé. Jedy jedovatých hub ale sušení ani vaření nezničí ^[1].

Naopak liška obecnáLiška obecnáCantharellus cibariusJedlá a hlíva ústřičnáHlíva ústřičnáPleurotus ostreatusJedlá se k sušení moc nehodí: po usušení a namočení jsou tuhé jako guma. Lišky se proto spíš krátce dusí nebo restují a mrazí, případně nakládají do octa.

VáclavkaVáclavka obecnáArmillaria melleaJedlá je syrová jedovatá a jíst se dá až po důkladném varu, aspoň 30 minut s vylitou první vodou. Sušení při 40 až 50 °C látky, které otravu způsobují, spolehlivě nezničí, takže usušená václavka by se stejně musela dlouho vařit. Proto se spíš povaří a zamrazí, nebo naloží do octa.

Sušička: nejrovnoměrnější výsledek

Stálá teplota a proudění vzduchu jsou důvod, proč sušička dává nejrovnoměrnější výsledek. Na co se při výběru dívat, shrnuje stránka sušička na houby.

Houby očisti nasucho štětcem nebo nožem. Nemyj je, nasáklou vodu bys pak musel zase vysušit. Krájej stejně silné plátky, asi 5 až 8 mm. Silnější uprostřed nedoschnou.

Plátky rozlož na patra sušičky tak, aby se nedotýkaly a mezi nimi proudil vzduch. Nastav 40 až 50 °C, při vyšší teplotě houby tmavnou a ztrácejí vůni. Počítej se 8 až 10 hodinami podle síly plátků, vlhkosti hub a typu sušičky ^[1].

Sušička, 40 až 50 °C, osm až deset hodin a zkouška lámáním. Víc tajemství v tom není.

Trouba: náhrada za sušičku

Když nemáš sušičku, poslouží trouba. Má ale dvě nevýhody: většina trub neumí nastavit méně než 50 °C a v zavřené troubě se drží vlhkost.

Plech vystel pečicím papírem. Houby krájej tenčí, na 4 až 5 mm, aby vyschly i při slabším proudění vzduchu. Nastav 50 °C nebo nejnižší teplotu, kterou trouba umí. Dvířka nech pootevřená o 5 až 10 cm, aby vlhkost mohla ven. Jinak se houby v páře dusí.

Počítej se 4 až 6 hodinami. Každou hodinu plátky obrať a zkontroluj. Pokud trouba neumí méně než 80 °C, houby v ní nesuš: nesušily by se, ale pražily.

Test dosušení a skladování

Houba je dosušená, když se při ohnutí s křupnutím zlomí. Zkoušej to na vychladlém plátku. Když se jen ohne, je v něm ještě voda a ve sklenici zplesniví. Houby usušené do křupava mají kolem 10 % vody ^[1]. Doma to nezměříš, ale zkouška lámáním pro praxi stačí.

Skladuj je ve skleněné sklenici se šroubovacím víčkem v suché, tmavé a chladné spíži ^[2]. Na skle hned uvidíš, kdyby se uvnitř srazila vlhkost. Papírový nebo obyčejný igelitový sáček nezastaví vlhkost ani moly. Můžeš přidat sáček silikagelu, který pohlcuje zbytkovou vlhkost. Když zvlhne, vyměň ho. Na víčko napiš datum: nejlépe voní do roka, potom vůně slábne.

Co se sušenými houbami pak dělat

Houbová polévka: sušené hřiby namoč asi na 20 minut do horké vody. Vodu z máčení přeceď, bývá v ní písek, a přidej ji do polévky, nese velkou část vůně. Postup najdeš v receptu na houbovou polévku.

Houbový prášek: sušené hřiby rozemel v mlýnku na mák nebo na kávu. Lžička prášku dodá guláši plnou houbovou chuť, hřiby jsou přirozeně bohaté na glutamát. V těsně zavřené sklenici vydrží zhruba půl roku.

Tradiční české recepty: houbový kuba se vaří ze sušených hub a do kulajdy se sušené hřiby hodí jako doplněk k čerstvým.

Časté dotazy k sušení hub

Jak sušit houby a který způsob je nejlepší? Nejrovnoměrnější výsledek dává sušička s nastavitelnou teplotou a ventilátorem. Trouba je dostupná náhrada, sušení na šňůře nad kamny nejstarší způsob. Všechny tři mají společnou nízkou teplotu, v sušičce i troubě 40 až 50 °C, a odvod vlhkosti: houby sušíš, ne pečeš. Krájej je na plátky silné 4 až 8 mm a suš je, dokud se při ohnutí s křupnutím nezlomí.

Jak sušit houby v sušičce, na jakou teplotu a jak dlouho? Nastav 40 až 50 °C a počítej s 8 až 10 hodinami podle síly plátků, vlhkosti hub a typu sušičky ^[1]. Plátky krájej stejně silné, asi 5 až 8 mm, a rozlož je tak, aby se nedotýkaly a mezi nimi proudil vzduch. Teplotu kvůli rychlosti nezvyšuj: při vyšší teplotě houby tmavnou a ztrácejí vůni.

Jak sušit houby v troubě? Plech vystel pečicím papírem a plátky krájej tenčí, na 4 až 5 mm, aby vyschly i při slabším proudění vzduchu. Nastav 50 °C nebo nejnižší teplotu, kterou trouba umí, a dvířka nech pootevřená o 5 až 10 cm, aby vlhkost mohla ven. Počítej se 4 až 6 hodinami a plátky každou hodinu obracej. Pokud trouba neumí méně než 80 °C, houby v ní nesuš: nesušily by se, ale pražily.

Jak poznám, že jsou houby dosušené? Vychladlý plátek se při ohnutí s křupnutím zlomí. Když se jen ohne, je v něm ještě voda a při skladování zplesniví. Houby usušené do křupava mají kolem 10 % vody ^[1]. Doma to nezměříš, ale zkouška lámáním pro praxi stačí.