Konzervace a skladování
Konzervace hub
Sušení, mražení, zavařování, nakládání. Kterým druhům svědčí jaká metoda a proč.
Houba má 80–90 % vody a tenkostěnné buňky. Právě to dělá z konzervace exaktní disciplínu. Sušička při 40–50 °C zachová aroma, mrazák po předúpravě udrží texturu, octový nálev sníží pH pro bezpečnost proti C. botulinum. Každá metoda má svoje druhy a svoje limity.
6 článků
Všechna témata →
Návody6 min čteníJak zamrazit houby: nejdřív napařit nebo podusitSyrové houby v mrazáku tmavnou a můžou zhořknout. Nejdřív je napař nebo podus, zabal po porcích a do hrnce je dávej zmrzlé. Při −18 °C vydrží zhruba rok.
Příprava5 min čteníHoubový vývar: jak připravit a co s ním dělatZ 30 g sušených hřibů uvaříš základ pro 5 jídel. Jak extrahovat maximum aromatu, kdy přidat sůl, jak skladovat. Tradiční technika, která se vrací do moderní kuchyně.
Konzervace6 min čteníSušené vs. mražené houby: která metoda zachová chuťSušení koncentruje aroma, mražení drží texturu. Pro polévku sušené, pro smažení mražené, ale s výjimkami. Co potravinová věda říká o ztrátách aromatu při obou metodách.
Návody8 min čteníJak sušit houby v sušičce a v trouběSušit se dá v sušičce, v troubě i na šňůře. Nejrovnoměrnější výsledek dává sušička, trouba je po ruce v každé kuchyni. Rozhoduje hlavně nízká teplota a odvod vlhkosti.Foto: Ernie / Wikimedia Commons / Public domain
Návody6 min čteníJak skladovat čerstvé houby: lednice, papír, mrazákHouba není zelenina. Vysoký obsah vody, tenkostěnné buňky a povrch plný bakterií = po 48 hodinách máš jiný produkt. Co se s houbami v lednici opravdu děje.
Návody7 min čteníJak zavařovat houby: bezpečně a na celou zimuHouby jsou málo kyselé, a když je zavaříš špatně, může se v nich množit původce botulismu. Jak na octový nálev a tlakovou sterilaci a kdy sklenici vyhodit.