Hřib dubový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 06Červen
• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Parky

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod dubem
• Pod bukem
• Pod lípou
• Pod habrem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Hřib smrkový

  Boletus edulis

  123456789101112
• detail
  Chráněný: zákaz sběruJedlá

  Nízká

  Hřib královský

  Butyriboletus regius

  123456789101112

Kdy se hřib dubový nejčastěji nachází

Hřib dubový se nejčastěji nachází v červnu: padá do něj 32 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Kde hřib dubový roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Pomazánka

Houbový prach

Sušené hřiby rozemleté na prach: přírodní glutamát do guláše, polévek a omáček.

50 porcí·5 min·Lehká

Nakládání

Houbové koření (sušené hřiby v prášku)

Z 50 g sušených hřibů uděláš 80 g intenzivního koření. Hodí se do polévek, omáček a dušených jídel, která se pak ještě aspoň 15 minut vaří. Drží 6 měsíců v zavřené dóze.

16 porcí·5 min·Lehká

Hlavní jídlo

Smažené hřibové řízky

Klobouky velkých hřibů obalené v trojobalu. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat hřib jako bezmasé hlavní jídlo.

4 porce·40 min·Lehká

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Kdy roste hřib dubový?+

  Hřib dubový (Boletus reticulatus, syn. B. aestivalis) začíná dříve než hřib smrkový, typicky od června, nejvíc pak v červenci a srpnu. Je to teplomilná houba, takže v jihomoravských dubohabřinách začíná sezóna někdy už v polovině května po vydatných deštích. BioLib.
• Kde najdu hřib dubový?+

  Roste hlavně v symbióze s dubem, bukem a lípou v teplomilných dubohabřinách a teplých listnatých lesích. V Česku je vázaný na nižší polohy s teplejším podnebím: jižní Morava (Pálava, Lednicko-Valtický areál), Český kras, Křivoklátsko, dolní Polabí. V horských oblastech je vzácný.
• Jak rozliším hřib dubový od smrkového?+

  Tři klíčové znaky: (1) Síťovina na třeni: dubový má jemnou bílou síťovinu po celé délce třeně, smrkový jen v horní části. (2) Klobouk: dubový má klobouk spíš oříškově hnědý, často popraskaný (jako vyschlá hlína), smrkový hladší. (3) Sezóna: dubový červen–srpen, smrkový srpen–říjen. Oba jsou jedlé a oba nemodrají.
• Je hřib dubový stejný jako hřib královský?+

  Ne. Jménem hřib královský česká mykologie označuje jiný druh, Butyriboletus regius s růžovým kloboukem a žlutými póry, který je v ČR zákonem chráněný a sbírat se nesmí. Když někdo lidově říká „královský“ hřibu dubovému nebo hřibu borovému, jde o nepřesnost. Mykoindex používá standardní české názvy podle ČMS. Wikipedia: B. reticulatus.
• Je lepší než hřib smrkový?+

  Záleží na použití. Hřib dubový má pevnější dužninu, drží lépe při sušení a v polévce má silnější aroma. Hřib smrkový je všestrannější, dobrý čerstvý i sušený. Do houbové omáčky a kuby se hodí spíš dubák, do smaženice smrkáč. Sušený dubák se v restauraci často prodává jako prémiové porcini.
• Jak hřib dubový sušit?+

  Mladé pevné plodnice nakrájej na plátky 4–5 mm. Sušička 40–50 °C 6–10 hodin nebo trouba s pootevřenými dvířky na 50 °C. Dubák po sušení získává intenzivnější aroma než smrkáč, protože jeho pevnější struktura koncentruje aromatické látky víc. V uzavřené nádobě v suchu vydrží 12 i více měsíců. Více v článku Jak sušit houby.