Hřib dubový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 06Červen
• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Parky

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.

• Pod dubem
• Pod bukem
• Pod lípou
• Pod habrem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".

Najdete zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

3 nebezpečných záměn

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Závojenka olovová

  Entoloma sinuatum

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Hřib smrkový

  Boletus edulis

  123456789101112
• detail
  Chráněný: zákaz sběruJedlá

  Nízká

  Hřib královský

  Butyriboletus regius

  123456789101112

Kdy se hřib dubový nejčastěji nachází

Hřib dubový se nejčastěji nachází v červnu: padá do něj 32 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Kde hřib dubový roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Polévka

Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.

4 porce·70 min·Střední

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.

4 porce·50 min·Střední

Pomazánka

Houbový prach

Sušené hřiby rozemleté na prach — přírodní glutamát do guláše, polévek a omáček. Lžička prachu = ekvivalent 100 g čerstvých hub.

50 porce·5 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Časté otázky

• Kdy roste hřib dubový?+

  Hřib dubový (Boletus reticulatus, syn. B. aestivalis) začíná dříve než hřib smrkový, typicky od června, nejvíc pak v červenci a srpnu. Je to teplomilná houba, takže v jihomoravských dubohabřinách začíná sezóna někdy už v polovině května po vydatných deštích. BioLib.
• Kde najdu hřib dubový?+

  Roste výhradně v symbióze s dubem v teplomilných dubohabřinách a teplých listnatých lesích. V Čechách je vázaný na nižší polohy s teplejším podnebím: jižní Morava (Pálava, Lednicko-Valtický areál), Český kras, Křivoklátsko, dolní Polabí. V horských oblastech je vzácný.
• Jak rozliším hřib dubový od smrkového?+

  Tři klíčové znaky: (1) Síťovina na třeni: dubový má jemnou bílou síťovinu po celé délce třeně, smrkový jen v horní části. (2) Klobouk: dubový má víc oříškově hnědý, často popraskaný (jako vyschlá hlína), smrkový hladší. (3) Sezóna: dubový červen–srpen, smrkový srpen–říjen. Oba jsou bezpečně jedlí a oba nemodrají.
• Je hřib dubový stejný jako hřib královský?+

  Termín „hřib královský“ není v české mykologii jednoznačný. Používá se pro tři druhy: (1) Boletus reticulatus = hřib dubový (nejčastěji v kuchyňské mluvě), (2) Boletus pinophilus = hřib borový, (3) zřídka pro mladé exempláře jakéhokoli „pravého“ hřibu. Mykoindex používá ČMS-standardní české názvy. Wikipedia: B. reticulatus.
• Je lepší než hřib smrkový?+

  Záleží na použití. Hřib dubový má pevnější dužninu, drží lépe při sušení a v polévce má silnější aroma. Hřib smrkový je všestrannější, dobrý čerstvý i sušený. Pro houbovou omáčku a kubu doporučujeme dubák, pro smaženici smrkáč. Sušený dubák se v restauraci často prodává jako „premium“ porcini.
• Jak hřib dubový sušit?+

  Mladé pevné plodnice nakrájej na plátky 4–5 mm. Sušička 40–50 °C 6–10 hodin nebo trouba s pootevřenými dvířky na 50 °C. Dubák po sušení získává intenzivnější aroma než smrkáč, protože jeho pevnější struktura koncentruje aromatické látky víc. Skladuj v uzavřené nádobě v suchu, vydrží 12 i více měsíců. Více v jak sušit houby.