Druh · Boletaceae · vrchol 6, 7, 8, 9
Hřib dubový
Boletus reticulatus — Pevný hřibovitý druh s hnědým síťovaným kloboukem a robustním třeněm s výraznou hnědou síťovinou. Roste výhradně v mykorhize s dubem, často v teplomilných dubohabřinách.
Sezóna výskytu
V sezóně: Červen, Červenec, Srpen, Září
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Boletaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- 1 nebezpečná záměna
Časté otázky
Kdy roste hřib dubový?
Hřib dubový (Boletus reticulatus, syn. B. aestivalis) začíná dříve než hřib smrkový — typicky od června, peak červenec–srpen. Je to teplomilná houba, takže v jihomoravských dubohabřinách začíná sezóna někdy už v polovině května po vydatných deštích. BioLib.Kde najdu hřib dubový?
Roste výhradně v mykorhize s dubem v teplomilných dubohabřinách a teplých listnatých lesích. V Čechách je vázaný na nižší polohy s teplejším klimatem — jižní Morava (Pálava, Lednicko-Valtický areál), Český kras, Křivoklátsko, dolní Polabí. V horských oblastech vzácný.Jak rozliším hřib dubový od smrkového?
Tři klíčové znaky: (1) Síťovina na třeni — dubový má jemnou bílou síťovinu po celé délce třeně, smrkový jen v horní části. (2) Klobouk — dubový má víc oříškově hnědý, často popraskaný (jako vyschlá hlína), smrkový hladší. (3) Sezóna — dubový červen–srpen, smrkový srpen–říjen. Oba bezpečně jedlí, oba nemodrají.Je hřib dubový stejný jako hřib královský?
Termín „hřib královský" není v české mykologii jednoznačný — používá se pro tři druhy: (1) Boletus reticulatus = hřib dubový (nejčastěji v kuchyňské mluvě), (2) Boletus pinophilus = hřib borový, (3) zřídka pro mladé exempláře jakéhokoli „pravého" hřibu. Mykoindex používá ČMS-standardní české názvy. Wikipedia: B. reticulatus.Je lepší než hřib smrkový?
Záleží na použití. Hřib dubový má pevnější dužninu, drží lépe při sušení a v polévce má silnější aroma. Hřib smrkový je všestrannější, dobrý čerstvý i sušený. Pro houbovou omáčku a kubu doporučujeme dubák, pro smaženici smrkáč. Sušený dubák je v restauraci často prodáván jako „premium" porcini.Jak hřib dubový sušit?
Mladé pevné plodnice nakrájej na plátky 4–5 mm. Sušička 40–50 °C 6–10 hodin nebo trouba s pootevřenými dvířky 50 °C. Dubák po sušení získává intenzivnější aroma než smrkáč — koncentrace aromatických látek po vysušení je vyšší díky pevnější struktuře. Skladovat v uzavřené nádobě v suchu, vydrží 12+ měsíců. Více v jak sušit houby.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Recepty s tímto druhem
Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0Houbové rizoto
Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.
Houbový prach
Sušené hřiby rozemleté na prach — přírodní glutamát do guláše, polévek a omáček. Lžička prachu = ekvivalent 100 g čerstvých hub.
Houbové koření (sušené hřiby v prášku)
Z 50 g sušených hřibů uděláš 80 g intenzivního koření. Použij do polévek, omáček, masa nebo jako finální posyp na rizoto. Drží 6 měsíců v zavřené dóze.
Pečené hřiby s česnekem a bylinkami
Klobouky velkých hřibů pečené v troubě s česnekem, máslem a bylinkami. Příloha k masu nebo bezmasé hlavní jídlo s bramborem.
Smažené hřibové řízky
Klobouky velkých hřibů obalené v trojobalu. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat hřib jako bezmasé hlavní jídlo.
Marinované hřiby (rychlokvašáky)
Za 24 hodin v octovo-medovém nálevu hotový předkrm. Lepší než nakládané — chrumavější, méně sladké. Klasika k pivu nebo na chlebíčky.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.