Recept · Hlavní jídlo
Smažené hřibové řízky
Klobouky velkých hřibů obalené v trojobalu. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat hřib jako bezmasé hlavní jídlo.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Klobouky hřibů očisti suchou metličkou. Pokud jsou velmi velké, rozkroj na poloviny. Třeň schovej na omáčku nebo polévku.
Klobouky osol a lehce opepři z obou stran.
Připrav 3 talíře: mouku, rozšlehaná vejce se solí, strouhanku smíchanou s česnekem a špetkou pepře.
Klobouk obal postupně: nejdřív v mouce (lehce poklepat, aby přebytek upadl), pak ve vejci (nech okapat), nakonec ve strouhance (důkladně přitlačit).
Zapni troubu na 160 °C. V pánvi rozpal olej (asi 5 mm vrstva) na střední plamen. Olej je dost horký, když vhozená špetka strouhanky okamžitě zabublá.
Klobouky pokládej do oleje trubičkovou stranou dolů a smaž 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Pak je přendej na plech a dopékej v troubě ještě 10 minut, aby se houby celkem tepelně upravovaly aspoň 15 minut.
Vyndej na talíř s papírovou utěrkou (saje přebytečný tuk).
Servíruj s plátkem citronu, bramborovou kaší nebo vařenými brambory.
Poznámka
Funguje i s velkými liškami, ale klasicky se dělá z hřibu smrkového nebo dubového. Hřib kovář se sem nehodí: syrový dráždí trávení a v trojobalu se spolehlivě neprovaří. Trojobal drží lépe, když strouhanku 30 min předem promícháš s česnekem (vůně se prohloubí). Mladé knoflíkové plodnice se na řízky nehodí, mají málo dužniny.
Časté otázky
Jak udělat smažené hřibové řízky?
Klasický český recept: velké klobouky hřibů nakrájej na 1cm plátky, obal v trojobalu (mouka, rozšlehané vejce, strouhanka) a smaž v rozpáleném oleji 2–3 min každá strana do zlatohněda a pak dopeč v troubě na 160 °C, aby se houby celkem tepelně upravovaly aspoň 15 minut. Servíruj s bramborem, citronem, tatarkou. Klobouky musí být pevné, měkké hřibové řízky se rozpadnou. Náš kompletní recept.Které hřiby jsou na řízky nejlepší?
Pevné klobouky 8–15 cm: smrkový, dubák, borový. Klobouky bedly vysoké jsou klasika pro bedlový řízek. Kovář se bez předvaření nehodí (termolabilní toxiny). Hodí se mladé pevné plodnice s bílou dužninou, staré jsou houbovité a obal se na nich nedrží.Jak udělat křupavou strouhanku?
Klíč k křupavému obalu: (1) Suché klobouky, otřít ubrouskem před obalením. (2) Strouhanka z chleba 1 den starého, ne čerstvého (vlhká neulpí). (3) Olej rozpálený 175–180 °C, ne studený. (4) Strouhanku přitlačit dlaní, aby přilnula. Variace: panko strouhanka pro extra křupavost, parmazán smíchaný se strouhankou (italský styl).Lze udělat řízky bez vajec (veganské)?
Ano. Náhrady vejce v trojobalu: směs mouky a vody (kašička 2:1), aquafaba (tekutina z konzervy cizrny, obsahuje protein a funguje překvapivě dobře), lněné semínko (1 lžíce mletého + 3 lžíce vody, 5 min nechat nabobtnat). Hřibové řízky bez vajec drží trochu hůř, ale jsou pořád chutné. Pro veganskou verzi navíc rostlinné máslo místo živočišného.Co dělat, když se mi řízky rozpadají?
Tři chyby: (1) Mokré klobouky, vlhkost odděluje obal. Otřít předem. (2) Chladný olej, strouhanka nasaje olej, místo aby se opekla. Test špejlí: kolem ní se musí objevit bublinky. (3) Tlusté plátky > 1,5 cm, neprosmaží se. Tenké 0,8–1 cm se prosmaží. Po obalení nechat 5 min v ledničce, aby obal pevně přilnul.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasický český recept
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.