Hřib kovář

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Listnaté lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Pod smrkem
• Pod borovicí
• Pod dubem
• Pod bukem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112

Kdy se hřib kovář nejčastěji nachází

Hřib kovář se nejčastěji nachází v srpnu: padá do něj 27 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Kde hřib kovář roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Foto: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0

Omáčka

Houbová omáčka

Smetanová omáčka z čerstvých nebo sušených hub, která se hodí ke knedlíkům, vepřovému i těstovinám. Základní recept české houbové kuchyně.

4 porce·35 min·Lehká

Hlavní jídlo

Houbový guláš

Vydatný bezmasý guláš z hub a cibule, ochucený paprikou a kmínem. Podávaný s chlebem nebo knedlíkem je plnohodnotnou alternativou k masovému guláši.

4 porce·55 min·Střední

Příloha

Houby na smetaně

Krémová příloha z hub a smetany ke knedlíkům, masu nebo bramborové kaši. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat čerstvé hřiby celé rodině.

4 porce·30 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je hřib kovář jedlý?+

  Ano, hřib kovář (Neoboletus luridiformis, dříve Boletus luridiformis) je jedlý po důkladném tepelném zpracování, aspoň 15 minut vaření nebo smažení. Syrový obsahuje toxiny, které dráždí trávení (nevolnost, zvracení) a důkladným tepelným zpracováním se rozloží. Na řezu pravidelně modrá, což je u tohoto druhu znak pravosti, ne jedovatosti (Wikipedia).
• Jak rozliším hřib kovář od hřibu satana?+

  Klíčová trojice: (1) Klobouk kováře je červenohnědý až tmavohnědý, satan má klobouk světle šedobílý až nažloutle krémový. (2) Barva pórů kováře a satana se NErozlišuje: kovář má rourky žlutozelené, ale póry rumělkově až krvavě červené, satan karmínově červené (myko.cz). Červené póry samy o sobě tedy satana nevylučují ani nepotvrzují. (3) Třeň kováře je žlutočervený s drobnými červenými tečkami (NE síťkou), satan má červenožlutou síťku. Vůně kováře je neutrální až houbová, satan v dospělosti zapáchá zkaženou cibulí. Více o hřibu satanu.
• Jak hřib kovář upravit (specifika modrání)?+

  Modrání je chemická reakce, kdy barvivo v dužnině (variegatová kyselina) reaguje se vzdušným kyslíkem. Po uvaření modrání zmizí a houba chutná normálně. Postup: očistit, nakrájet, krátce předvařit 5 minut, slít vodu a pak smažit nebo dusit. Německý BfR uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy. I syrový kousek v salátu může způsobit trávicí obtíže.
• Jaké recepty se hodí pro hřib kovář?+

  Díky pevné dužnině se kovář hodí na smažení a dušení, drží tvar a nerozpadne se. Klasiky: houbová omáčka, houbové rizoto, smažené hřibové řízky, houbový guláš. Méně vhodný je do salátů, protože se musí vařit. Na sušení se hodí mladší plodnice s pevnou dužninou, modrání se sušením ztrácí.
• Kdy a kde roste hřib kovář?+

  Sezóna je červenec až říjen, vrchol v září. Roste v soužití (mykorhize) s dubem, bukem i smrkem, takže má pružnější nároky na stanoviště než hřib smrkový. V ČR je hojný v dubohabřinách (Křivoklátsko, Český kras, Pálava), ale i ve smíšených lesích po celé republice. Roste na stejných místech jako hřib satan, pozor tedy na záměnu. myko.cz.
• Jak hřib kovář sušit?+

  Mladší plodnice s pevnou dužninou nakrájej na plátky silné 4 až 5 mm. Suš v sušičce při 40 až 50 °C 6 až 10 hodin nebo v troubě s pootevřenými dvířky při 50 °C. Modrání se sušením vytratí, sušená houba je hnědá až tmavě hnědá a to je normální. V uzavřené nádobě v suchu vydrží 12 měsíců i déle. Více v článku jak sušit houby.