Hřib kovář

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Listnaté lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Pod smrkem
• Pod borovicí
• Pod dubem
• Pod bukem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".

Najdete zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

3 nebezpečných záměn

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Závojenka olovová

  Entoloma sinuatum

  123456789101112
• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112

Kdy se hřib kovář nejčastěji nachází

Hřib kovář se nejčastěji nachází v srpnu: padá do něj 27 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Kde hřib kovář roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Foto: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0

Omáčka

Houbová omáčka

Smetanová omáčka z čerstvých nebo sušených hub, která se hodí ke knedlíkům, vepřovému i těstovinám. Základní recept české houbové kuchyně.

4 porce·35 min·Lehká

Hlavní jídlo

Houbový guláš

Vydatný bezmasý guláš z hub a cibule, ochucený paprikou a kmínem. Podávaný s chlebem nebo knedlíkem — plnohodnotná alternativa k masovému guláši.

4 porce·55 min·Střední

Příloha

Houby na smetaně

Krémová příloha z hub a smetany ke knedlíkům, masu nebo bramborové kaši. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat čerstvé hřiby celé rodině.

4 porce·30 min·Lehká

Hlavní jídlo

Smažené hřibové řízky

Klobouky velkých hřibů obalené v trojobalu. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat hřib jako bezmasé hlavní jídlo.

4 porce·30 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Časté otázky

• Je hřib kovář jedlý?+

  Ano, hřib kovář (Neoboletus luridiformis, dříve Boletus luridiformis) je jedlý po důkladném tepelném zpracování, aspoň 15 minut vaření nebo smažení. Syrový obsahuje toxiny, které dráždí trávení (nevolnost, zvracení) a při zahřátí nad 70 °C se rozloží. Na řezu pravidelně modrá, což je u tohoto druhu znak pravosti, ne jedovatosti (Wikipedia).
• Jak poznám hřib kováře od hřibu satana?+

  Klíčová trojice: (1) Klobouk kováře je červenohnědý až tmavohnědý, satan má klobouk světle šedobílý až nažloutle krémový. (2) Barva pórů kováře a satana se NErozlišuje: kovář má rourky žlutozelené, ale póry rumělkově až krvavě červené, satan karmínově červené (myko.cz). Červené póry samy o sobě tedy satana nevylučují ani nepotvrzují. (3) Třeň kováře je žlutočervený s drobnými červenými tečkami (NE síťkou), satan má červenožlutou síťku. Vůně kováře je neutrální až houbová, satan v dospělosti zapáchá zkaženou cibulí. Při sebemenší pochybnosti nesbírej. Více o hřibu satanu.
• Jak hřib kovář upravit (specifika modrání)?+

  Modrání je chemická reakce, kdy barvivo v dužnině (variegatová kyselina) reaguje se vzdušným kyslíkem. Po uvaření modrání zmizí a houba chutná normálně. Doporučujeme: očistit, nakrájet, krátce předvařit 5 minut, slít vodu (tím odejde zbytek toxinů, které se teplem rozkládají) a pak smažit nebo dusit jako běžný hřib. Nikdy nepodávejte syrový, i syrová „špička salátu“ může způsobit trávicí obtíže.
• Jaké recepty se hodí pro hřib kovář?+

  Díky pevné dužnině je kovář ideální na smažení a dušení, drží tvar a nerozpadne se. Klasiky: houbová omáčka, houbové rizoto, smažené hřibové řízky, houbový guláš. Méně vhodný je do salátů, protože se musí vařit. Na sušení použij mladší plodnice s pevnou dužninou, modrání se sušením ztrácí.
• Kdy a kde roste hřib kovář?+

  Sezóna je červenec až říjen, vrchol v září. Roste v soužití (mykorhize) s dubem, bukem i smrkem, takže má pružnější nároky na stanoviště než hřib smrkový. V ČR je hojný v dubohabřinách (Křivoklátsko, Český kras, Pálava), ale i ve smíšených lesích po celé republice. Roste na stejných místech jako hřib satan, pozor tedy na záměnu. myko.cz.
• Jak hřib kovář sušit?+

  Mladší plodnice s pevnou dužninou nakrájej na plátky silné 4 až 5 mm. Suš v sušičce při 40 až 50 °C 6 až 10 hodin nebo v troubě s pootevřenými dvířky při 50 °C. Modrání se sušením vytratí, sušená houba je hnědá až tmavě hnědá a to je normální. Skladuj v uzavřené nádobě v suchu, vydrží 12 měsíců i déle. Více v článku jak sušit houby.