Recept · Příloha
Houby na smetaně
Krémová příloha z hub a smetany ke knedlíkům, masu nebo bramborové kaši. Nejjednodušší způsob, jak naservírovat čerstvé hřiby celé rodině.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
V pánvi rozpusť máslo, opeč cibuli dozlatova (5 minut). Přidej česnek a krátce orestuj.
Přidej nakrájené houby a opékej je na vyšším plameni aspoň 10 minut. Houby pustí vodu, ta se odpaří a pak se začnou skutečně smažit.
Vsyp mouku, zamíchej a 1 minutu opeč.
Zalij smetanou, sniž oheň. Vař 5 minut do zhoustnutí.
Dochuť solí, pepřem a muškátovým oříškem. Posyp petrželkou.
Podávej s knedlíkem, bramborem nebo masem (kuřecí prsa, vepřový plátek).
Poznámka
Klasicky se dělají z hřibovitých. Lišky drží texturu, takže se dobře napichují na vidličku. Hlíva a žampiony pustí víc vody, proto je opékej déle, než se voda odpaří.
Časté otázky
Jak udělat houby na smetaně?
Klasický český jednoduchý recept: cibuli orestovat na másle, přidat houby (nakrájené na proužky), restovat aspoň 10 minut do odpaření vody. Posypat moukou, krátce opražit, zalít vývarem nebo mlékem (200 ml), vařit 5 minut. Přidat smetanu (200 ml, 33%), dochutit pepřem, kmínem, pažitkou. Servíruj s knedlíkem nebo bramborem. Standardní porce: 500 g hub na 4 osoby.Které houby jsou na smetanu nejlepší?
Hřibovité (smrkový, kovář, dubák) dají nejvíc chuti a drží texturu. Lišky přidávají sladkavou notu, viz lišky na smetaně. Hlíva drží pevnou strukturu, vhodná pro vegetariánské varianty. Hodí se mix sušených a čerstvých: sušené (10 g namočených) + čerstvé (400 g) pro hloubku chuti i texturu.Co znamená „smetanová“ v české kuchyni?
V české tradiční kuchyni „smetanová úprava“ znamená kombinaci smetana + jíška/mouka pro zahuštění + jemné koření (pepř, kmín, někdy cibule). Liší se od italské „cremoso“ (jen smetana bez mouky) nebo francouzské „crème fraîche“ (kyselá smetana). Klasický doprovod: knedlík, brambora, rýže.Lze udělat houby na smetaně bez mouky?
Ano. Náhrady: kukuřičný škrob (1 lžička v 50 ml studeného mléka, přidat na konci), více smetany 33–40% (delší redukce přirozeně zahustí), nebo rozmačkané pečené brambory (bezlepkové zahuštění). Pro luxusnější verzi smetana se sýrem (parmazán, niva, kozí čerstvý sýr), sýr i zahušťuje i přidává chuť.Hodí se houby na smetaně k masu?
Klasický český doprovod: vepřová panenka, hovězí steaky, kuřecí prsa, telecí na divoko. Italská variace: tagliatelle ai funghi (s těstovinami). Francouzská: poulet aux champignons à la crème. Bezmasá verze: skvělá s knedlíkem, šťouchanými bramborami, na toastu jako předkrm. Lišky na toastu jsou rychlá varianta.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasický český recept
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.