Vybavení · Konzervace
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Foto: Siguro (výrobce)Proč to potřebuješ
Sušené hřiby ve vakuu vydrží bez výrazné ztráty vůně i přes zimu. Vůně slábne hlavně vlivem vzduchu a vlhkosti a vakuovačka obojí omezí. Vyplatí se každému, kdo suší víc hub a chce mít v lednu houbovou polévku s podzimní vůní.
Co hledat při výběru
Pulzní režim (Pulse): odsáváš jen po dobu stisku, takže křehké sušené houby nerozdrtíš
Vroubkované sáčky a role fólie: domácí vakuovačka hladké sáčky neodsaje
Režim pro suché a vlhké potraviny (Dry/Moist)
Svářecí lišta dost široká na sáčky a role, které chceš používat
Vestavěný nůž nebo aspoň drážka na řezání sáčků z role
Kde koupit
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Časté otázky
Jak vakuovat sušené houby?
Houby musí být úplně suché a vychladlé. Univerzita v Coloradu radí nechat je po usušení 4–10 dní volně v uzavřené nádobě a denně je protřepat, vakuové balení pak uvádí jako dobrou možnost skladování (Colorado State University Extension). Jak houby usušit, popisuje návod Jak sušit houby.Jak vakuovat křehké houby, aby se nerozdrtily?
Silné sání může křehké plátky rozdrtit. Pomůže pulzní režim (tlačítko Pulse): vakuovačka odsává jen po dobu stisku, takže sání zastavíš včas (Concept VA0050, produktový list, Status HV100, popis výrobku).Sáčky, nebo role fólie?
Domácí vakuovačka potřebuje vroubkované sáčky, hladké se odsávají hůř. Z role si uřízneš sáček na míru porci, nech ho aspoň o 5 cm delší, než je obsah (Recenzopedia, návod k vakuovačce).Můžu vakuovat čerstvé houby?
Ne. Původce botulismu roste jen bez kyslíku a Státní zdravotní ústav mezi rizikové potraviny řadí vakuově balené potraviny i čerstvé houby v plastové fólii (SZÚ: Botulismus). Výrobce FoodSaver v návodu píše, ať houby vakuově nebalíš a že vakuum nenahrazuje lednici ani mrazák (návod FoodSaver, s. 16). Čerstvé houby dej do lednice, nebo je tepelně uprav a zamraz podle návodu Jak zamrazit houby.Musí vakuované jídlo do lednice?
Maso, vařené jídlo a jiné vlhké potraviny ano, po vakuování patří do lednice nebo mrazáku. Při pokojové teplotě můžeš ve vakuu skladovat jen suché potraviny, třeba sušené houby (UConn Extension, návod k vakuovačce).
Související recepty
Recepty, ve kterých se toto vybavení hodí.
Odkud tohle víme
Kritéria v části Co hledat při výběru vycházejí z toho, jak se houby opravdu sbírají a zpracovávají. Konkrétní produkt k nim vybíráme podle hodnocení a parametrů v e-shopu a podle toho, jestli ta kritéria splňuje. Produkty sami netestujeme a nejsme recenzní web; když u zboží něco nesedí, řiď se kritérii, ne odkazem.