Houbový kuba

Hlavní druhy hub

Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.

• 
  Jedlá

  Nízká

  Hřib dubový

  Boletus reticulatus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Hřib smrkový

  Boletus edulis

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Kozák březový

  Leccinum scabrum

  123456789101112

Časté otázky

• Jak udělat tradiční staročeský houbový kuba?+

  Základ je jednoduchý: kroupy, sušené houby, cibule, česnek, sádlo, majoránka a kmín. Houby namoč, kroupy uvař do poloměkka, cibuli s houbami orestuj na sádle, všechno smíchej, zalij vodou po namočení hub a zapeč v troubě na 180 °C: 30 minut přikryté alobalem, pak 15–20 minut odkryté, dokud povrch nezezlátne. Přesné množství a jednotlivé kroky najdeš v postupu výš.
• Proč se kuba jí na Štědrý den?+

  Kuba je bez masa, a tak se hodil k tradičnímu půstu. V mnoha rodinách se podává jako polední jídlo Štědrého dne. Poctivá verze je na sádle, kdo drží přísný půst, vezme rostlinný tuk (Forbes). Kvůli tmavé barvě hub se mu říká i černý kuba (Novinky).
• Jaký je rozdíl mezi staročeským a moderním kubou?+

  Staročeský kuba je jen z krup, sušených hub, cibule, česneku, sádla a koření, bez masa. Novější varianty přidávají uzené maso a kysané zelí (Novinky). Náš recept počítá s 50 g sušených hub na 300 g krup.
• Které houby jsou na kubu nejlepší?+

  Tradičně sušené hřiby, kuba se ale dělal i z jiných sušených hub: na jihu Čech hlavně ze stročku trubkovitého, na Šumavě třeba z modráku (Novinky). Sušené houby mají koncentrovanou chuť, která se v kroupách neztratí.
• Lze udělat houbového kubu z čerstvých hub?+

  Ano, ale výsledek je chuťově slabší. Čerstvé hřiby (300–400 g) potřebují předem orestovat 10–15 minut, aby vypustily vodu a koncentrovaly chuť, jinak budou kroupy rozmoklé. Tradiční sušené hřiby dávají kubu charakteristickou hloubku, které čerstvé sotva dosáhnou. Často se kombinuje 200 g čerstvých + 20 g sušených.
• Musím kroupy namáčet?+

  Nemusíš, ale namočené rychleji změknou. Forbes radí namočit je přes noc, aspoň ale na půl hodiny, a pak vařit 30–40 minut; kroupy uvařené doměkka stačí zapéct asi 20 minut na 180 °C (Forbes). V našem postupu se kroupy vaří jen do poloměkka, asi 20 minut, proto se kuba peče déle a kroupy dojdou ve vývaru z hub.
• Které kroupy jsou na kubu nejlepší?+

  Velké kroupy drží tvar i po pečení, jemné snadno nasáknou tekutinu a rozvaří se na kaši. Před vařením je propláchni studenou vodou. V našem postupu se vaří jen do poloměkka a dopečou se v troubě.
• Co je krkonošský kuba?+

  Houbový kuba patří mezi tradiční krkonošská jídla (Kudy z nudy). Na Štědrý večer tam nesměl chybět ani hubník neboli houbanec, nákyp z hub, housek, krupice, mléka, vajec, česneku a sádla (Novinky).
• Jde kuba s uzeným masem a zelím?+

  Ano. Ve verzi se 100 g uzeného masa orestuješ maso s cibulí, přidáš houby, česnek, kmín, majoránku a kroupy a nakonec vmícháš 400 g kysaného zelí, nebo ho podáš zvlášť (Novinky). K tradičnímu kubovi se podávají kyselé okurky nebo kysané zelí (Forbes).