Mykoindex

Recept · Hlavní jídlo

Plněné žampiony

Velké žampiony plněné směsí ze třeňů, slaniny, sýru a strouhanky, zapečené v troubě. Předkrm nebo lehké hlavní jídlo z bezpečných kupovaných žampionů.

Porcí
4
Příprava
20 min
Vaření
25 min
Obtížnost
Lehká

Hlavní druhy hub

Co do receptu sehnat — s fotkou a sezónou, kdy houba roste.

Postup

  1. Předehřej troubu na 200 °C (horní + spodní ohřev). Žampiony otři vlhkým hadříkem.

  2. Opatrně vylom třeně z klobouků. Třeně nakrájej najemno — budou součástí náplně.

  3. V pánvi rozpusť máslo, osmaž slaninu do křupava. Přidej cibuli a opeč dozlatova (5 minut), pak přidej česnek a nakrájené třeně. Restuj 5 minut, dokud se voda neodpaří.

  4. Stáhni z plamene. Vmíchej strouhanku, polovinu sýru a petrželku. Dochuť solí a pepřem. Náplň nech mírně zchladnout.

  5. Klobouky polož trubičkovou stranou nahoru na plech s pergamenem, lehce pokap olivovým olejem a osol.

  6. Do každého klobouku navrši náplň a posyp zbylým sýrem.

  7. Peč 20–25 minut, dokud žampiony nezměknou a sýr nezezlátne. Před podáváním posyp čerstvou petrželkou.

Poznámka

Kupované žampiony jsou kultivované a bezpečné, stačí běžná tepelná úprava do měkka. Pro vegetariánskou verzi vynech slaninu a přidej osmažený špenát nebo sušená rajčata. Plnit lze i menší žampiony jako jednohubky na party.

Časté otázky

  • Jak udělat plněné žampiony zapečené v troubě?
    Z velkých žampionů vylom třeně, nakrájej je najemno a osmaž s cibulí, slaninou a česnekem. Směs smíchej se strouhankou, sýrem a petrželkou, naplň jí klobouky a peč na 200 °C asi 20–25 minut, dokud žampiony nezměknou a sýr nezezlátne. Celý recept najdeš u nás.
  • Jaké žampiony jsou na plnění nejlepší?
    Velké, pevné kupované žampiony s klobouky 5–8 cm, ideálně portobello nebo velké bílé/hnědé žampiony. Klobouk musí udržet náplň. Kupované žampiony jsou kultivované a bezpečné — stačí běžná tepelná úprava. Vyhni se přezrálým kusům s rozevřenými lupeny, ty se při pečení rozpadají.
  • Čím nahradit slaninu v plněných žampionech?
    Pro vegetariánskou verzi vynech slaninu a místo ní přidej osmažený špenát, sušená rajčata nebo nadrobno nakrájenou papriku. Náplň získá šťavnatost ze sýru a osmažené cibule. Funguje i nivová nebo kozí sýr pro výraznější chuť, nebo lžíce smetanového sýru pro krémovost.
  • Proč mi plněné žampiony pustily hodně vody?
    Žampiony při pečení přirozeně pustí šťávu — to nevadí, ale lze to omezit. Klobouky před plněním nemáčej, jen otři vlhkým hadříkem. Náplň dělej hutnější (dost strouhanky) a peč na dostatečně rozpálené troubě (200 °C), aby se voda odpařovala. Přebytečnou šťávu z plechu lze slít před servisem.
  • Hodí se plněné žampiony jako předkrm na party?
    Ano — menší žampiony plněné stejnou směsí jsou ideální jednohubky. Servíruj je teplé hned po upečení, posypané čerstvou petrželkou. Lze je připravit dopředu a před příchodem hostů jen zapéct. Studené už ztrácejí na kvalitě, proto je peč na poslední chvíli.

Další recepty z hub

Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.

Odkud tohle víme

  • Středoevropská kuchyně
  • Editorial příprava — recept v review

Zpětná vazba

Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.