Recept · Hlavní jídlo
Plněné žampiony
Velké žampiony plněné směsí ze třeňů, slaniny, sýru a strouhanky, zapečené v troubě. Předkrm nebo lehké hlavní jídlo z kupovaných žampionů.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Předehřej troubu na 200 °C (horní + spodní ohřev). Žampiony otři vlhkým hadříkem.
Opatrně vylom třeně z klobouků. Třeně nakrájej najemno, budou součástí náplně.
V pánvi rozpusť máslo, osmaž slaninu dokřupava. Přidej cibuli a opeč dozlatova (5 minut), pak přidej česnek a nakrájené třeně. Restuj 5 minut, dokud se voda neodpaří.
Stáhni z plamene. Vmíchej strouhanku, polovinu sýru a petrželku. Dochuť solí a pepřem. Náplň nech mírně zchladnout.
Klobouky polož dutinou nahoru na plech s pergamenem, lehce pokap olivovým olejem a osol.
Do každého klobouku navrš náplň a posyp zbylým sýrem.
Peč 20–25 minut, dokud žampiony nezměknou a sýr nezezlátne. Před podáváním posyp čerstvou petrželkou.
Poznámka
Kupované žampiony jsou kultivované, upravují se běžně doměkka. Pro vegetariánskou verzi vynech slaninu a přidej osmažený špenát nebo sušená rajčata. Plnit lze i menší žampiony jako jednohubky na party.
Časté otázky
Jak udělat plněné žampiony zapečené v troubě?
Z velkých žampionů vylom třeně, nakrájej je najemno a osmaž s cibulí, slaninou a česnekem. Směs smíchej se strouhankou, sýrem a petrželkou, naplň jí klobouky a peč na 200 °C asi 20–25 minut, dokud žampiony nezměknou a sýr nezezlátne. Celý recept najdeš u nás.Jaké žampiony jsou na plnění nejlepší?
Velké, pevné kupované žampiony s klobouky 5–8 cm, třeba portobello nebo velké bílé/hnědé žampiony. Klobouk musí udržet náplň. Kupované žampiony jsou kultivované, upravují se běžně. Přezrálé kusy s rozevřenými lupeny se při pečení rozpadají.Čím nahradit slaninu v plněných žampionech?
Pro vegetariánskou verzi vynech slaninu a místo ní přidej osmažený špenát, sušená rajčata nebo nadrobno nakrájenou papriku. Náplň získá šťavnatost ze sýru a osmažené cibule. Funguje i niva nebo kozí sýr pro výraznější chuť, nebo lžíce smetanového sýru pro krémovost.Proč mi plněné žampiony pustily hodně vody?
Žampiony při pečení přirozeně pustí šťávu, to nevadí, ale lze to omezit. Klobouky před plněním nemáčej, jen otři vlhkým hadříkem. Náplň dělej hutnější (dost strouhanky) a peč na dostatečně rozpálené troubě (200 °C), aby se voda odpařovala. Přebytečnou šťávu z plechu lze před servírováním slít.Hodí se plněné žampiony jako předkrm na party?
Ano, menší žampiony plněné stejnou směsí se hodí jako jednohubky. Servíruj je teplé hned po upečení, posypané čerstvou petrželkou. Lze je připravit dopředu a před příchodem hostů jen zapéct. Studené už ztrácejí na kvalitě, proto je peč na poslední chvíli.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Středoevropská kuchyně
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.