Druh · Agaricaceae · vrchol 6, 7, 8, 9, 10
Žampion polní
Agaricus campestris — Žampion polní (Agaricus campestris) je divoký bratranec tržního žampionu. Bílý klobouk 5–10 cm, růžové až tmavě hnědé lupeny v dospělosti, manžeta na třeni.
Sezóna výskytu
V sezóně: Červen, Červenec, Srpen, Září, Říjen
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Agaricaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- 3 nebezpečných záměn
Časté otázky
Jak poznám žampion polní od jedovatého?
Žampion polní (Agaricus campestris) má bílý klobouk, růžové až hnědočervené lupeny, dužnina na řezu lehce růžoví, vůně po houbách. Nesmí žloutnout na otlaku báze třeně — to je znak žampionu zápašného, který je jedovatý. Pozor také na záměnu s mladou muchomůrkou zelenou, která má bílé lupeny a pochvu na bázi.Kde roste žampion polní?
Na pastvinách, loukách, sadech, okrajích polí — vždy na otevřených travnatých plochách s organicky bohatou půdou. V lese ho nehledej (tam roste žampion lesní). Nejčastěji po teplých letních deštích, často v "čarodějných kruzích".Kdy roste žampion polní?
Hlavní sezóna od května do října, peak v srpnu–září. Vyžaduje teplo (nad 15 °C) a vlhkost — typicky 5–10 dní po vydatných srážkách. Po sečené trávě nebo na hnojených pastvinách roste průběžně celé léto.Lze žampion polní zaměnit s pečárkou (jedlou žampionovou)?
Pěstované pečárky (Agaricus bisporus) jsou taxonomicky příbuzné, ale planý žampion polní má aromatičtější chuť a tenčí dužninu. Záměna mezi nimi není nebezpečná — nebezpečí přichází od žampionu zápašného (žloutne) a muchomůrky zelené (bílé lupeny + pochva).Jaké recepty se hodí pro žampion polní?
Univerzální použití jako u pěstovaných pečárek, ale s výraznějším aroma — vhodný do smetanových omáček, rizota, smaženice, plněných klobouků (s česnekem a sýrem). Krátké smažení 5–7 min zachovává jemnou chuť. Pro pomazánku a do salátů funguje i syrový (na rozdíl od mnoha lesních hub) — žampion polní je termolabilních toxinů zbavený.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Recepty s tímto druhem
Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.
Žampionová polévka
Krémová polévka z čerstvých žampionů, cibule a smetany. Žampiony jsou kupované a kultivované, takže bezpečné — rychlá, sytá polévka hotová za půl hodiny.
Plněné žampiony
Velké žampiony plněné směsí ze třeňů, slaniny, sýru a strouhanky, zapečené v troubě. Předkrm nebo lehké hlavní jídlo z bezpečných kupovaných žampionů.
Houbová pomazánka
Jemná pomazánka z dušených hřibů, sýru a smetany — na chleba, krekry nebo jako tartar k masu. Funguje s čerstvými i sušenými houbami.
Foto: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0Smaženice z hub (houbová praženice)
Klasická česká snídaně nebo lehká večeře — houby dušené s cibulí a kmínem, zalité vejci. 20 minut, jedna pánev, funguje s jakýmikoliv jedlými druhy.
Houbový perkelt
Uherská inspirace — houby dušené v paprikové omáčce s cibulí a smetanou. Hutnější než guláš, podává se s knedlíkem nebo těstovinami. 30 minut, jedna pánev.
Houby na kyselo
Český klasik — kyselá houbová polévka s bramborami, smetanou a octem. Hustá, kyselá a sytá, zahuštěná jíškou. Tradiční jídlo z čerstvých i sušených hub.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
- Index Fungorum — Agaricus campestris
- BioLib — Žampion polní
- Mladé žampiony jsou v kloboukovém stádiu zaměnitelné s mladou muchomůrkou zelenou (smrtelně jedovatá). Klíčový rozdíl: žampion má tmavě růžové až hnědé lupeny, muchomůrka bíle. Vždy kontroluj spodek klobouku, ne jen vrch.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.