Pečárka polní

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

pečárkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 06Červen
• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Louky
• Pastviny
• Pole
• Parky
• Okraje lesa
• Místa hnojená dobytkem

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Travnatá půda bohatá na dusík

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

6 nebezpečných záměn

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Střední

  Muchomůrka zelená

  Amanita phalloides

  123456789101112
• detail
  Smrtelně jedovatá

  Nízká

  Muchomůrka jarní

  Amanita verna

  123456789101112
• 
  Smrtelně jedovatá

  Nízká

  Muchomůrka jízlivá

  Amanita virosa

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Pečárka zápašná

  Agaricus xanthodermus

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Závojenka olovová

  Entoloma sinuatum

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Strmělka odbarvená

  Clitocybe rivulosa

  123456789101112

• Pečárka ovčíAgaricus arvensisJedlá

Kdy se pečárka polní nejčastěji nachází

Pečárka polní se nejčastěji nachází v září: padá do něj 22 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Jak poznám žampion polní od jedovatého?+

  Žampion polní má bílý klobouk, růžové až hnědočervené lupeny, dužnina na řezu lehce růžoví a vůně je po houbách. Na otlaku báze třeně nesmí žloutnout, to je znak žampionu zápašného, který je jedovatý. Pozor také na záměnu s mladou muchomůrkou zelenou, která má bílé lupeny a pochvu na bázi.
• Kde roste žampion polní?+

  Na pastvinách, loukách, v sadech a na okrajích polí, vždy na otevřených travnatých plochách s organicky bohatou půdou. V lese neroste (tam roste žampion lesní). Nejčastěji roste po teplých letních deštích, často v čarodějných kruzích.
• Kdy roste žampion polní?+

  Hlavní sezóna je od května do října, vrchol v srpnu a září. Vyžaduje teplo (nad 15 °C) a vlhkost, typicky vyrazí 5–10 dní po vydatných srážkách. Po sečení trávy nebo na hnojených pastvinách roste průběžně celé léto.
• Lze žampion polní zaměnit s pěstovanou pečárkou?+

  Pěstované pečárky (Agaricus bisporus) jsou příbuzné, ale planý žampion polní má aromatičtější chuť a tenčí dužninu. Záměna mezi nimi není nebezpečná. Nebezpečí přichází od žampionu zápašného (žloutne) a muchomůrky zelené (bílé lupeny a pochva).
• Jaké recepty se hodí pro žampion polní?+

  Použiješ ho univerzálně jako pěstované pečárky, ale s výraznějším aroma. Hodí se do smetanových omáček, do rizota, na smaženici nebo do plněných klobouků (s česnekem a sýrem). Německý BfR uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy. Do pomazánky i do salátů se dává až tepelně upravený. Pečárky obsahují agaritin, kterého vařením a smažením ubývá.