Recept · Polévka
Žampionová polévka
Krémová polévka z čerstvých žampionů, cibule a smetany. Žampiony jsou kupované a kultivované. Rychlá, sytá polévka hotová za půl hodiny.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Žampiony otři vlhkým hadříkem nebo krátce opláchni a osuš. Nakrájej je na tenké plátky.
V hrnci rozpusť máslo na středním plameni. Opeč cibuli dozlatova (4–5 minut), přidej česnek a krátce orestuj.
Přidej žampiony a opékej na vyšším plameni 8–10 minut, dokud nepustí vodu a ta se z větší části neodpaří. Tím získají chuť, ne jen vařenou texturu.
Zasypej moukou, promíchej a 1 minutu opeč. Zalij vývarem a přidej brambory.
Vař na mírném ohni 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
Vmíchej smetanu a krátce prohřej (nevařit prudce). Dochuť solí a pepřem.
Před podáváním posyp nasekanou petrželkou. Pro krémovou verzi část polévky rozmixuj.
Poznámka
Kupované žampiony jsou kultivované, upravují se běžně. Pro výraznější chuť přidej 10 g namočených sušených hřibů; vodu z máčení sceď přes sítko a přidej do vývaru.
Časté otázky
Jak udělat krémovou žampionovou polévku?
Základ je žampiony pořádně orestovat, ne jen povařit: na másle s cibulí 8–10 minut, dokud nepustí a neodpaří vodu. Pak zahustit jíškou nebo moukou, zalít vývarem, přidat brambory a na konci smetanu. Pro hladkou krémovou konzistenci část polévky rozmixuj. Náš kompletní postup vede krok za krokem.Jsou kupované žampiony do polévky bezpečné?
Žampiony z obchodu jsou kultivované, pěstované v kontrolovaných podmínkách, takže u nich odpadá riziko záměny s jedovatou houbou. Ve vařené polévce projdou běžnou tepelnou úpravou. U volně rostoucího žampionu polního naopak hrozí záměny.Lze žampionovou polévku přiostřit sušenými houbami?
Rozhodně, 10–15 g sušených hřibů dodá polévce hloubku, kterou samotné žampiony nemají. Namoč je v 200 ml horké vody na 20–30 minut, vodu z máčení sceď přes sítko a přidej do vývaru (koncentruje aroma). Sušené houby drobně nakrájej a přidej k žampionům.Čím zahustit žampionovou polévku?
Tradičně jíškou nebo zaprášením moukou přímo k restovaným houbám (1 lžíce na 4 porce). Bezlepkovou verzi zahustíš rozmixovanou částí brambor, žádná mouka není nutná. Smetana přidá krémovost, ale nezahušťuje výrazně; přidávej ji až na konci a prudce nevař, ať se nesrazí.Jak žampiony před polévkou očistit?
Žampiony neoplachuj dlouho pod vodou, nasáknou ji a pustí pak do polévky. Stačí je otřít vlhkým hadříkem nebo krátce opláchnout a hned osušit. Spodek třeně případně seřízni. Slupku loupat netřeba, u čerstvých kvalitních žampionů je úplně v pořádku.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasický český recept
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.