Mykoindex

Recept · Polévka

Žampionová polévka

Krémová polévka z čerstvých žampionů, cibule a smetany. Žampiony jsou kupované a kultivované, takže bezpečné — rychlá, sytá polévka hotová za půl hodiny.

Porcí
4
Příprava
10 min
Vaření
25 min
Obtížnost
Lehká

Hlavní druhy hub

Co do receptu sehnat — s fotkou a sezónou, kdy houba roste.

Postup

  1. Žampiony otři vlhkým hadříkem nebo krátce opláchni a osuš. Nakrájej je na tenké plátky.

  2. V hrnci rozpusť máslo na středním plameni. Opeč cibuli dozlatova (4–5 minut), přidej česnek a krátce orestuj.

  3. Přidej žampiony a opékej na vyšším plameni 8–10 minut, dokud nepustí vodu a ta se z větší části neodpaří. Tím získají chuť, ne jen vařenou texturu.

  4. Zasypej moukou, promíchej a 1 minutu opeč. Zalij vývarem a přidej brambory.

  5. Vař na mírném ohni 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.

  6. Vmíchej smetanu a krátce prohřej (nevařit prudce). Dochuť solí a pepřem.

  7. Před podáváním posyp nasekanou petrželkou. Pro krémovou verzi část polévky rozmixuj.

Poznámka

Kupované žampiony jsou kultivované a bezpečné — není potřeba je nijak zvlášť ošetřovat, stačí běžná tepelná úprava. Pro výraznější chuť přidej 10 g namočených sušených hřibů; vodu z máčení sceď přes sítko a přidej do vývaru.

Časté otázky

  • Jak udělat krémovou žampionovou polévku?
    Základ je žampiony pořádně orestovat, ne jen povařit — na másle s cibulí 8–10 minut, dokud nepustí a neodpaří vodu. Pak zahustit jíškou nebo moukou, zalít vývarem, přidat brambory a na konci smetanu. Pro hladkou krémovou konzistenci část polévky rozmixuj. Náš kompletní postup vede krok za krokem.
  • Jsou kupované žampiony do polévky bezpečné?
    Ano. Žampiony z obchodu jsou kultivované, pěstované v kontrolovaných podmínkách, takže odpadá riziko záměny s jedovatou houbou. Stačí běžná tepelná úprava — žampiony ve vařené polévce jsou dostatečně zpracované. Sběr volně rostoucího žampionu polního v přírodě naopak vyžaduje zkušenost kvůli záměnám.
  • Lze žampionovou polévku přiostřit sušenými houbami?
    Rozhodně — 10–15 g sušených hřibů dodá polévce hloubku, kterou samotné žampiony nemají. Namoč je v 200 ml horké vody na 20–30 minut, vodu z máčení sceď přes sítko a přidej do vývaru (koncentruje aroma). Sušené houby drobně nakrájej a přidej k žampionům.
  • Čím zahustit žampionovou polévku?
    Tradičně jíškou nebo zaprášením moukou přímo k restovaným houbám (1 lžíce na 4 porce). Bezlepkovou verzi zahustíš rozmixovanou částí brambor — žádná mouka není nutná. Smetana přidá krémovost, ale nezahušťuje výrazně; přidávej ji až na konci a prudce nevař, ať se nesrazí.
  • Jak žampiony před polévkou očistit?
    Žampiony neoplachuj dlouho pod vodou — nasáknou ji a pustí pak do polévky. Stačí je otřít vlhkým hadříkem nebo krátce opláchnout a hned osušit. Spodek třeně případně seřízni. Slupku loupat netřeba, u čerstvých kvalitních žampionů je úplně v pořádku.

Další recepty z hub

Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.

Odkud tohle víme

  • Klasický český recept
  • Editorial příprava — recept v review

Zpětná vazba

Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.