Recept · Polévka
Hlívová polévka se smetanou
Krémová polévka z hlívy ústřičné, cibule a brambor zjemněná smetanou. Rychlá sytá polévka z kupované hlívy hotová za 35 minut, k podávání s chlebem.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Hlívu natrhej ručně na proužky, tvrdší spodek trsu odřízni.
V hrnci rozpusť máslo, opeč cibuli s kmínem dozlatova (4–5 minut). Přidej česnek a krátce orestuj.
Přidej hlívu a opékej na vyšším plameni 6–8 minut, dokud nepustí vodu a ta se z větší části neodpaří. Tím získá chuť.
Zasypej moukou, promíchej a 1 minutu opeč. Zalij vývarem a přidej brambory.
Vař na mírném ohni 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
Vmíchej smetanu a krátce prohřej (nevařit prudce). Dochuť solí a pepřem.
Pro krémovější verzi část polévky rozmixuj. Před podáváním posyp petrželkou a podávej s chlebem.
Poznámka
Kupovaná hlíva je kultivovaná a jí se tepelně upravená. Hlíva má jemnější aroma než hřib, proto se před zalitím vývarem pořádně opéká. Pro hlubší chuť přidej 10 g namočených sušených hřibů a vodu z máčení sceď přes sítko do vývaru.
Časté otázky
Jak udělat hlívovou polévku?
Hlívu natrhej na proužky a opeč na másle s cibulí, dokud nepustí a neodpaří vodu. Zasypej moukou, zalij vývarem, přidej brambory na kostky a vař doměkka. Na konci vmíchej smetanu a krátce prohřej. Náš kompletní recept vede krok za krokem.Je kupovaná hlíva ústřičná do polévky bezpečná?
Hlíva z obchodu je kultivovaná, vaření v polévce ji dostatečně tepelně zpracuje. Syrová hlíva je špatně stravitelná. Více o druhu najdeš u hlívy ústřičné.Jak hlívové polévce dodat hlubší chuť?
Hlíva má jemnější aroma než hřib, proto ji před zalitím vývarem pořádně opeč dozlatova. Největší rozdíl udělá 10 g namočených sušených hřibů, vodu z máčení sceď přes sítko a přidej do vývaru, koncentruje umami. Pomůže i kvalitní domácí houbový vývar místo kostky a kapka octa nebo citronu na konci.Jak z hlívové polévky udělat krémovou?
Část polévky (nebo celou) rozmixuj tyčovým mixérem a teprve pak doplň smetanou. Pro hladší texturu přidej víc brambor (přirozeně zahustí) nebo použij smetanu 30 %. Dochuť mletým muškátovým oříškem a černým pepřem, na talíř kapni trochu smetany a posyp petrželkou.Lze hlívovou polévku udělat bez smetany nebo veganskou?
Ano. Bez smetany je polévka lehčí, zahustíš ji rozmačkanými bramborami nebo jíškou. Pro veganskou verzi nahraď máslo olejem a smetanu rostlinnou (ovesná nebo sójová na vaření, kokosová dodá sladší tón). Umami podpoří lžička sójové omáčky nebo namočené sušené houby ve vývaru.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká houbová polévka
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.