Recept · Polévka
Houby na kyselo
Český klasik: kyselá houbová polévka s bramborami, smetanou a octem. Hustá, kyselá a sytá, zahuštěná jíškou. Tradiční jídlo z čerstvých i sušených hub.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Pokud používáš sušené houby, namoč je v 200 ml horké vody na 20 minut. Sceď přes sítko (vodu zachovej), houby nakrájej.
Brambory zalij vývarem nebo vodou, přidej kmín, bobkový list a nové koření. Vař 15 minut, dokud nezačnou měknout.
Mezitím na sádle osmaž cibuli dozlatova. Přidej čerstvé (a přecezené sušené) houby a opékej 6–8 minut, dokud se voda neodpaří.
Houby s cibulí přesyp do hrnce k bramborám. Přilij i vodu z máčení sušených hub a vař společně 10 minut.
Z másla a mouky usmaž v pánvi světlou jíšku, rozmíchej ji s trochou studené vody nebo vývaru a za stálého míchání vlij do polévky. Vař 5 minut, dokud nezhoustne.
Vmíchej smetanu a krátce prohřej. Okyseli octem: začni 1 lžící, ochutnej a dolaď. Vyrovnej špetkou cukru a dosol.
Odstraň bobkový list a nové koření. Podávej horké s chlebem nebo vařeným vejcem.
Poznámka
Jde o teplou polévku, ne o zavařování: kyselost dodává ocet až na konci a slouží pro chuť, ne pro konzervaci. Hotová houbová jídla vydrží podle německého BZfE v lednici nejvýš do druhého dne a ohřívají se jednou, důkladně do horka. Okyseluj postupně a ochutnávej; ocet vždy vyvaž špetkou cukru, ať polévka není ostře kyselá. Tradiční verze používá místo octa kvašené zelí nebo zákys.
Časté otázky
Jak udělat houby na kyselo?
Houby na kyselo jsou kyselá houbová polévka s bramborami zahuštěná jíškou. Osmaž houby s cibulí, přidej k vařeným bramborám s kořením, zahusti světlou jíškou, doplň smetanou a na konci okyseli octem. Vyvaž špetkou cukru. Náš kompletní postup vede krok za krokem.Čím se houby na kyselo okyselují?
Tradičně octem, kvašeným zelím nebo zákysem (kyselou smetanou). Okyseluj až na konci a postupně, začni 1 lžící octa na litr polévky, ochutnej a dolaď. Kyselost vždy vyvaž špetkou cukru, ať není polévka ostře kyselá. Jde o chuť, ne o konzervaci.Jak houby na kyselo správně skladovat?
Jde o teplou polévku, ne o zavařování, ocet zde slouží jen pro chuť, ne k dlouhodobé konzervaci. Hotová houbová jídla vydrží podle německého BZfE v lednici nejvýš do druhého dne a ohřívají se jednou a důkladně, do horka i uvnitř.Které houby jsou na houby na kyselo nejlepší?
Hřibovité dají nejvíc chuti: hřib smrkový čerstvý nebo sušený. V zimě poslouží kupovaná hlíva ústřičná nebo žampiony, které jsou kultivované. Hodí se mix čerstvých a sušených hub: sušené pro hloubku, čerstvé pro texturu.Lze houby na kyselo udělat ze sušených hub?
Ano, sušené hřiby polévce dodají výraznou chuť. Namoč 15–20 g sušených hub v 200 ml horké vody na 20–30 minut, vodu z máčení sceď přes sítko a přidej do vývaru (koncentruje aroma). Houby nakrájej a přidej k osmažené cibuli. Sušené lze kombinovat s čerstvými žampiony pro texturu.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká kuchyně — houby na kyselo
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.