Recept · Pomazánka
Houbová pomazánka
Jemná pomazánka z dušených hřibů, sýru a smetany. Hodí se na chleba, krekry nebo jako tartar k masu. Funguje s čerstvými i sušenými houbami.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
V pánvi rozpusť máslo. Osmaž cibuli s česnekem dozlatova (5 min).
Přidej čerstvé houby (a případně sušené z máčení) a duš aspoň 15 minut, dokud se voda neodpaří a houby nezměknou.
Vyndej z pánve, nech vychladnout. Nakrájej najemno (nebo nahrubo rozmixuj).
V míse smíchej tvaroh, smetanu a vychladlé houby. Dochuť solí, pepřem a špetkou muškátu.
Přidej polovinu pažitky, promíchej. Nech 30 min v lednici, aby se chuti spojily.
Před servírováním posyp zbytkem pažitky. Podávej na chleba, krekry nebo do papriky/celozrnných tortill.
Poznámka
Hotová houbová jídla vydrží podle německého BZfE v lednici nejvýš do druhého dne, pomazánka také. Pro intenzivnější chuť přidej lžičku worcesterské omáčky nebo sójovky. Varianta s tofu: tvaroh nahraď tofu se lžící majonézy.
Časté otázky
Jak udělat houbovou pomazánku?
Klasický recept: 250 g hub orestovat s cibulí na másle aspoň 15 minut, vychladit, smíchat se 200 g tvarohu nebo lučiny, 1 lžící majonézy, solí, pepřem, pažitkou a kapkou citronu. Pro výraznější chuť přidej rozmačkaný česnek a kapku worcesteru. Servíruj na opečeném chlebě nebo s krekry. Podle německého BZfE vydrží v lednici nejvýš do druhého dne. Náš kompletní recept.Které houby jsou na pomazánku nejlepší?
Lze udělat veganskou houbovou pomazánku?
Ano. Náhrady: tofu (najemno rozmačkané místo tvarohu), cizrnová pasta (ve stylu hummusu), avokádo (krémovost), veganská majonéza. Pro chuť: lahůdkové droždí (sýrová nota), tahini (olejnatost), miso pasta (umami). Olivový olej místo másla v restování. Veganská pomazánka má nižší obsah bílkovin, kompenzovat fazolemi nebo ořechy.Jak dlouho vydrží houbová pomazánka?
Podle německého BZfE v lednici v uzavřené nádobě nejvýš do druhého dne. Pomazánka s majonézou a syrovou cibulí má kratší trvanlivost než ta s vařenou cibulí. Mrazení se nehodí, tvaroh se po rozmrazení rozteče. Vakuování trvanlivost bezpečně neprodlouží: bez vzduchu se daří bakteriím, které kyslík nepotřebují, včetně původce botulismu.S čím servírovat houbovou pomazánku?
Klasiky: opečený celozrnný chleba, žitný chleba, krekry, bageta. Variace: pita kapsa s bylinkami, plněná zelenina (rajčata, papriky, půlky avokáda), rolka v tortille jako wrap. Pro výraznější chuť posypat čerstvou pažitkou nebo strouhaným parmazánem.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká kuchyně
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.