Hřib hnědý

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Boletaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen
• 11Listopad

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Smrčiny
• Borové lesy
• Kyselé půdy
• Jehličnaté lesy
• Listnaté lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod smrkem
• Pod borovicí
• Pod dubem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ano

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112

• Hřib kříšťCaloboletus calopusJedovatá

Kdy se hřib hnědý nejčastěji nachází

Hřib hnědý se nejčastěji nachází v říjnu: padá do něj 39 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde hřib hnědý roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Nakládání

Marinované hřiby (rychlokvašáky)

Za 24 hodin v octovo-medovém nálevu hotový předkrm. Oproti nakládaným chrumavější a méně sladké. Klasika k pivu nebo na chlebíčky.

6 porcí·40 min·Lehká

Pomazánka

Houbová pomazánka

Jemná pomazánka z dušených hřibů, sýru a smetany. Hodí se na chleba, krekry nebo jako tartar k masu. Funguje s čerstvými i sušenými houbami.

4 porce·30 min·Lehká

Foto: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Smaženice z hub (houbová praženice)

Klasická česká snídaně nebo lehká večeře: houby dušené s cibulí a kmínem, zalité vejci. Za 35 minut, jedna pánev, funguje s jakýmikoliv jedlými druhy.

4 porce·35 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Kdy roste hřib hnědý?+

  Hřib hnědý (Imleria badia, dříve Boletus badius) má v ČR jednu z nejdelších sezón mezi hřibovitými, od července do listopadu, nejvíc v září. V mírných zimách drží i v prosinci. Sezónu drží déle než hřib smrkový, protože snáší nižší teploty a vyšší vlhkost. BioLib.
• Kde najdu hřib hnědý?+

  Roste v jehličnatých a smíšených lesích na kyselých půdách v symbióze se smrkem a borovicí. Má rád místa s mechovým podložím, často okraje pasek. Pro houbaře v ČR je často první velký úlovek sezóny, protože vyrazí dříve než smrkový. Klasické regiony: Šumava, Krkonoše, Brdy, Vysočina.
• Jak ho rozeznat od hřibu žlučového?+

  Hřib hnědý má žlutozelené trubičky pod kloboukem (časem olivově zelené) a na řezu lehce modrá. Hřib žlučový má růžové trubičky a tmavě hnědou síťovinu na třeni a chutná hořce. Detailní postup viz 3 znaky pro rozlišení.
• Jaké recepty se hodí pro hřib hnědý?+

  Univerzální kuchyňský druh, zvládne všechny klasiky: houbová omáčka, rizoto, smažené řízky, guláš. Pevná textura drží i v polévkách. Vhodný je i na kubu a sušení, protože má vyšší obsah aromatických látek než běžné druhy.
• Lze hřib hnědý mrazit nebo sušit?+

  Obojí. Sušení 40–50 °C 6–10 hodin (plátky 4–5 mm), sušený drží intenzivní aroma 12 i více měsíců. Mražení po krátkém osmažení 2–3 minuty, pak vychladit, vakuovat, vydrží 6 měsíců. Texturu lépe zachová mražení, intenzitu chuti sušení. Modrání po sušení vymizí, sušený hnědý je tmavě hnědý, což je normální.
• Co znamená modrání u hřibu hnědého?+

  Modrání je oxidace pigmentu variegatové kyseliny na vzduchu a není známkou jedovatosti. U hřibu hnědého je modrání slabé a pomalé (na rozdíl od silně modrajících kováře nebo koloděje). Po vaření modrání zmizí. Německý BfR uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy.