Mykoindex

Recept · Nakládání a konzervace

Marinované hřiby (rychlokvašáky)

Za 24 hodin v octovo-medovém nálevu hotový předkrm. Oproti nakládaným chrumavější a méně sladké. Klasika k pivu nebo na chlebíčky.

Porcí
6
Příprava
20 min
Vaření
20 min
Obtížnost
Lehká

Hlavní druhy hub

Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.

Postup

  1. Hřiby očisti suchou metličkou, větší rozkroj na čtvrtky, malé nech vcelku.

  2. Ve vodě s 1 lžičkou soli vař hřiby 15 minut. Slej a nech vychladnout.

  3. V kastrolu smíchej 250 ml vody, 250 ml octa 8 % (poměr 1 : 1), med, sůl, pepř, nové koření, bobkový list. Přiveď k varu, vař 3 min.

  4. Do čisté zavařovací sklenice navrstvi hřiby s plátky cibule, česneku a snítkami tymiánu.

  5. Zalij horkým nálevem tak, aby všechny hřiby byly ponořené. Na povrch nalij 2 lžíce olivového oleje (chrání proti plísni).

  6. Uzavři, nech 24 h v lednici. V lednici vydrží nejvýš týden. Servíruj jako předkrm, na chlebíčky, k pivu.

Poznámka

Tahle verze se nezavařuje ve vodní lázni, proto se do spíže nehodí a patří jen do lednice. Na dlouhé skladování je recept Nakládané houby do octa. Tato rychlá verze je hotová za den, ale vydrží jen krátce. Funguje i s klouzky, lišky se nehodí (rozpadnou se). Hřib koloděj se sem nehodí: syrový je jedovatý a potřebuje aspoň 20 minut varu.

Časté otázky

  • Jak naložit hřiby do octa?
    Tradiční nálev: 500 ml octa (8% kvasný), 500 ml vody, 100 g cukru, 1 lžíce soli, 5 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, 2 bobkové listy, 1 lžička hořčičného semínka. Vař nálev 5 minut. Hřibky vařit 15 minut ve slané vodě, slít, naskládat do sterilizovaných sklenic, zalít horkým nálevem. Čtvrtlitrové sklenice zavař 20 minut ve vroucí vodní lázni. Vydrží 12+ měsíců v chladu a tmě. Více v receptu Nakládané houby.
  • Které hřiby jsou na nakládání nejlepší?
    Drobné mladé pevné plodnice: hřibíky smrkové, kováři (syrové dráždí trávení, jedí se až po aspoň 15 minutách varu), dubáky, přívěskaté. Pravidlo: pevná houba s hutnou texturou drží tvar i po měsících v octu. Velké klobouky se rozpadnou. Do jedné sklenice dávej hřiby podobné velikosti.
  • Lze nakládat bez sterilizace?
    Krátkodobě ano, ale jen v lednici a nejvýš týden. Dlouhodobě NE: riziko botulismu. Při pokojové teplotě nesou nezavařené hřiby v octu riziko botulismu. Dlouhodobé skladování vyžaduje zavaření 20 minut ve vroucí vodní lázni (čtvrtlitrové sklenice), a to jen s dostatečně kyselým nálevem, jaký má recept Nakládané houby. Sklenice musí mít správné víčko (Twist-off, sklenice s gumou).
  • Lze nakládat hřiby do oleje?
    Ano, ale vyžaduje opatrnost: riziko botulismu. Hřiby vař 15 minut ve směsi octa 8 % a vody 1 : 1 (tento poměr uvádí italský zdravotní ústav ISS i americké NCHFP), kyselost je klíčová proti Clostridium botulinum, slít, naskládat do sklenic, zalít kvalitním olivovým olejem. Hřiby musí být plně ponořené v oleji, ne na vzduchu. Skladovat výhradně v lednici, spotřebovat do 2 měsíců. Italská tradice (sott'olio). V Itálii jsou ale právě zelenina a houby v oleji z domácí výroby nejčastější příčinou botulismu.
  • K čemu se nakládané hřiby hodí?
    Klasická česká chuťovka k masu, sýrům, jako součást studených mís. Nakrájené přidávají kyselou notu do salátů (bramborový, vajíčkový). Tatarák s nakládanou houbou je gurmánská kombinace. Dobrá náplň do listového těsta jako quiche, nebo na pizzu. Pro pivo: nakládané hřibky + chleba + máslo = klasika.

Hodí se k tomu

Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme

Vakuovačka Siguro VS-T950 Dual Seal Professional s ovládacím panelem

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Sada šesti zavařovacích sklenic Toro 500 ml s červenými šroubovacími víčky a nápisem Domácí

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička potravin Philco PHFD 7067 s prosklenými dvířky a šesti nerezovými platy

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Další recepty z hub

Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.

Odkud tohle víme

  • Slovanská tradice — polské grzyby marynowane, ruské marinovannye griby
  • Editorial příprava — recept v review

Dej mi vědět, až začnou houby růst

Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.

Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.

Zpětná vazba

Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.