Recept · Nakládání a konzervace
Houbové koření (sušené hřiby v prášku)
Z 50 g sušených hřibů uděláš 80 g intenzivního koření. Hodí se do polévek, omáček a dušených jídel, která se pak ještě aspoň 15 minut vaří. Drží 6 měsíců v zavřené dóze.
- Porcí
- 16
- Příprava
- 5 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Sušené hřiby zkontroluj: nesmí být vlhké ani plesnivé. Pokud nejsou suché jako papír, dosuš v sušičce na 40 °C 2 hodiny.
Hřiby umel v mlýnku na koření nebo silným kuchyňským robotem na jemný prášek (textura jako mletá káva).
Pokud chceš houbovou sůl, smíchej 5 dílů houbového prášku se 2 díly soli a přidej bylinky.
Přesyp do těsně uzavřené sklenice. Skladuj v suchu a mimo světlo, vydrží 6 měsíců.
Použití: 1 lžička do 1 l vývaru nebo do omáčky pro posílení houbové chuti. Přidej ho vždy tak, aby se jídlo pak ještě aspoň 15 minut vařilo. Hotové jídlo jím neposypávej.
Poznámka
Základem jsou sušené hřiby smrkové nebo dubové. Hřib koloděj se sem nehodí: syrový je jedovatý a potřebuje aspoň 20 minut tepelné úpravy. Levné hřiby z čínské produkce mívají slabé aroma. Hřiby opečené 5 minut na suché pánvi před mletím uvolní víc éterických olejů.
Časté otázky
Jak udělat houbové koření?
Sušené hřiby umel v mlýnku na jemný prášek. Pro houbovou sůl smíchej 5 dílů prášku se 2 díly mořské soli a přidej pepř a sušené bylinky (tymián, rozmarýn). Skladuj v těsně uzavřené nádobce v suchu, vydrží 6 měsíců. Skvělý zdroj umami do polévek, omáček a dušených jídel, která se pak ještě aspoň 15 minut vaří. Náš kompletní recept.Které houby jsou na koření nejlepší?
Sušené hřiby smrkové nebo dubáky, koncentrovaná houbová chuť. Lišky a žampiony jsou chuťově slabší, ale fungují. Klouzky se nehodí (slizový obsah po sušení = gumovitý prášek). Italské sušené porcini jsou totéž jako hřib smrkový, jen dražší.Jak houbové koření použít?
Univerzální zvýrazňovač chuti: do polévek (1 lžíce na 1 l), omáček, rizota nebo guláše. Hodí se jen do jídel, která se pak ještě aspoň 15 minut vaří: německý BfR uvádí u každého jídla z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy, u sušených stejně jako u čerstvých. Saláty, vajíčka, popcorn ani hotová jídla se jím proto neposypávají.Lze udělat koření z čerstvých hub?
Ne přímo, čerstvé houby obsahují 90 % vody, musel bys je nejdřív usušit. Postup: sušička 40–50 °C 6–10 hodin nebo trouba s pootevřenými dvířky. Plodnice musí být úplně suché a křehké (jako papír), jinak prášek absorbuje vlhkost a plesniví. Po usušení je umel v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Více v článku Jak sušit houby.Jak houbové koření skladovat?
V uzavřené nádobce ze skla nebo neprodyšného plastu v suchu, mimo přímé slunce. Optimální teplota 15–22 °C. Nedávat do lednice, vlhkost způsobí kondenzaci v nádobce. Vydrží 6 měsíců, pak slábne aroma. Indikace zkažení: zápach plísně, slepené hrudky = zkažené koření. Mírná změna barvy (z hnědé na šedou) je normální.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Italská tradice (porcini powder)
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.