Recept · Hlavní jídlo
Smaženice z hub (houbová praženice)
Klasická česká snídaně nebo lehká večeře: houby dušené s cibulí a kmínem, zalité vejci. Za 35 minut, jedna pánev, funguje s jakýmikoliv jedlými druhy.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Houby očisti suchou metličkou nebo vlhkým hadříkem (nikdy nemáčej). Větší krájej na kostky 1 cm, malé nech vcelku.
V pánvi rozpusť sádlo. Osmaž cibuli s kmínem na světle zlato (5 min).
Přidej houby a duš je aspoň 15 minut, nejdřív na vyšším plameni, dokud se nevypaří voda.
Posyp majoránkou, osol, opepři. Houby mají být spíš suché, ne zalité tekutinou.
Vejce v misce rozšlehej se špetkou soli. Vlej do pánve k houbám a míchej dřevěnou vařečkou.
Stáhni z plamene, jakmile vejce začnou tuhnout. Dovaří se zbytkovým teplem (vejce mají zůstat krémová, ne přepečená).
Posyp pažitkou nebo petrželkou. Servíruj okamžitě s chlebem nebo bramborem.
Poznámka
Tajemství smaženice je ve správné konzistenci vajec: mají být krémová, ne suchá. Václavky jsou jedlé až po aspoň 30 minutách varu s vylitou vodou, hřib koloděj a smrže po aspoň 20 minutách tepelné úpravy. Sušené hřiby (10 g namočených) přidávají hloubku, vodu z máčení přilij k houbám.
Časté otázky
Jak udělat klasickou houbovou smaženici?
Klasická česká smaženice stojí na nasekaných houbách, cibuli, vejcích, sádlu nebo másle. Cibuli orestuj na sádle dozlatova, přidej nasekané houby (drobně, ne plátky), restuj aspoň 15 minut, dokud se neodpaří voda. Sniž teplotu, zalij rozšlehanými vejci (3–4 vejce na 500 g hub), míchej jemně jako míchaná vejce. Dochuť pepřem, kmínem, na konci pažitkou. Servíruj s chlebem nebo bramborem. Více v článku Jak udělat smaženici.Které houby jsou na smaženici nejlepší?
Smaženice je flexibilní pokrm, funguje téměř s každou jedlou houbou. Klasiky: hřib smrkový, liška obecná a hlíva ústřičná. Mix druhů dává komplexnější chuť než jediný druh. Méně se hodí sliznaté druhy (klouzky: sliz se v pánvi nelíbí) a holubinky (rozpadnou se).Lze udělat smaženici z čerstvých, nebo sušených hub?
Smaženice se primárně dělá z čerstvých hub, drží texturu lépe. Sušené hřiby (10–15 g namočených) lze přidat pro zvýraznění chuti ke 400 g čerstvých druhů, ale samostatná smaženice ze sušených bude vlhčí, protože sušené houby po namočení uvolňují víc tekutiny. Pravidlo: čerstvé pro texturu, sušené pro hloubku chuti.Kolik vajec na smaženici dát?
Standardní poměr: 1 vejce na 100–150 g hub. Pro 4 porce ze 500 g hub použij 4 vejce. Více vajec = vlhčí, krémovější textura (pro jemnější výsledek). Méně vajec = drobnější, suchší (pro klasickou texturu). Vejce vždy rozšlehat předem, vařit při nízké teplotě, jemně míchat (jako míchaná vejce, ne omeleta).Proč se mi smaženice rozteče?
Příčina: houby pustily vodu, která se před přidáním vajec neodpařila. Houby restovat aspoň 15 minut, dokud se tekutina úplně neodpaří, pánvička musí být na konci suchá. Teprve potom přidat vejce. Pokud restuješ na nízké teplotě, voda se neodpaří, jen se uvolní. Vyšší teplota + tence rozprostřené houby = rychlejší odpařování.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká kuchyně — středočeská a šumavská tradice
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.