Recept · Hlavní jídlo
Houbový guláš
Vydatný bezmasý guláš z hub a cibule, ochucený paprikou a kmínem. Podávaný s chlebem nebo knedlíkem je plnohodnotnou alternativou k masovému guláši.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Obtížnost
- Střední
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Na oleji nebo sádle opeč cibuli na středním plameni dozlatova, asi 10 minut. Cibule musí být opravdu zlatá, ne jen průhledná.
Přidej česnek, kmín a obě papriky. Opeč 1 minutu (paprika nesmí zhořknout, pozor na příliš vysoký oheň).
Přidej houby a opeč na vyšším plameni 8–10 minut, dokud se nevypaří přebytečná voda.
Vmíchej rajčatový protlak a mouku. Opeč 2 minuty za míchání.
Zalij vývarem nebo vodou. Přidej bobkový list. Vař na mírném ohni 20 minut, dokud guláš nezhoustne.
Odstraň bobkový list. Dochuť solí a pepřem. Podávej s chlebem, knedlíkem nebo brambory.
Poznámka
Guláš je lepší druhý den, chuť se prohloubí. Hotová houbová jídla vydrží podle německého BZfE v lednici nejvýš do druhého dne a ohřívají se jednou a důkladně, do horka i uvnitř. Syrové a nedovařené václavky jsou jedovaté, jedlé až po aspoň 30 minutách varu s vylitou první vodou. Hlíva ústřičná drží tvar lépe než hřib.
Časté otázky
Jak udělat tradiční houbový guláš?
Klasický český houbový guláš stojí na cibulovém základu, paprice, houbách, bramborách, kmínu a majoránce. Cibuli (hodně, alespoň 2 velké) restuj na sádle dozlatova 10–15 minut, přidej sladkou papriku (mimo plotnu, aby nehořkla), houby, brambory a vývar. Vař 30–40 minut. Pro staročeskou variantu přidej kmín, majoránku, česnek na konci. Bezmasá verze je postní jídlo (Vánoce, půst). Náš kompletní recept.Lze udělat houbový guláš s masem?
Ano, masový houbový guláš je česká klasika. Nejčastěji hovězí kližka nebo plec (1 hodina dušení) nebo vepřová plec (40–50 minut). Maso restovat samostatně, pak smíchat s cibulí, paprikou, houbami a vývarem. Dušit pomalu na nízké teplotě. Houby přidat až v poslední třetině vaření, aby si zachovaly texturu, ale tak, aby se dusily aspoň 15 minut.Které houby jsou na guláš nejlepší?
Hřibovité (smrkový, kovář, dubák) drží texturu při dušení a přidávají hloubku. Václavky jsou tradiční (jedlé až po aspoň 30 minutách varu s vylitou první vodou). Hlíva drží pevnou strukturu, hodí se pro vegetariánské varianty. Hodí se mix sušených a čerstvých: sušené (10 g) namočit a použít namáčecí vodu jako součást vývaru.Lze udělat guláš ze sušených hub?
Ano. 40–50 g sušených hřibů namoč v 500 ml horké vody na 30 minut. Houby vyjmi, nakrájej, namáčecí tekutinu sceď a použij jako základ vývaru, koncentruje aroma. Pro texturu se hodí kombinace se 100–200 g čerstvých hub. Pravidlo: 30–40 g sušených = ~300–400 g čerstvých co do chuti.Proč mi guláš nemá hustou strukturu?
Tři chyby: (1) Málo cibule: minimálně 2 velké cibule na 4 porce, restované doměkka. (2) Nedovařené brambory: vař 25–30 minut, část roztlačit přímo v hrnci. (3) Krátké dušení: guláš vzniká pomalou tepelnou úpravou 40+ min, ne rychlým vařením. Pro hustší výsledek přidej trochu jíšky z másla a mouky na konci.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasický český recept
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.