Druh · Physalacriaceae · vrchol 9, 10, 11
Václavka obecná
Armillaria mellea — Hnědé, žlutohnědé nebo olivově zbarvené lupenovky rostoucí ve velkých trsech na bázích stromů a pařezech. Slabý parazit — způsobuje hnilobu kořenů.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Září, Říjen, Listopad
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Physalacriaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete celkem snadno
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- Všechny záměny jedlé
Časté otázky
Je václavka obecná jedlá?
Václavka obecná (Armillaria mellea) je podmíněně jedlá — vyžaduje minimum 15–20 minut tepelné úpravy, jinak způsobuje silné gastrointestinální potíže. Citlivější jedinci mají reakci i po dostatečném vaření (idiosynkratická intolerance — odhaduje se 5–10 % populace). První várka vody se vždy vylévá, druhá se použije. Sbírej jen mladé klobouky s pevnou texturou. BioLib.Kdy roste václavka?
Hlavní sezóna od září do listopadu, peak říjen, často po prvních nočních mrazících. Roste v masivních trsech na pařezech, kořenech a kmenech listnáčů i jehličnanů — je to dřevokazný parazit způsobující bílou hnilobu (kořenová hniloba „rhizomorpha syndrome" v lesnictví). Jedna kolonie může produkovat houby několik let na stejném místě a podzemní rhizomorphy (černé „šňůry") propojují stovky stromů. Mycelium jako organismus.Jak poznám pravou václavku od záměn?
Klíčové znaky: medově hnědý klobouk s tmavými drobnými šupinkami, krémové sbíhavé lupeny, prsten typu manžety na třeni, bílé výtrusy. Roste v trsech přímo na dřevě. Záměny: (1) Galerina marginata (čepičatka jehličnatá) — smrtelně jedovatá, obsahuje amanitiny; klíč: rezavě hnědé výtrusy (václavka bílé). (2) Třepenitky Hypholoma fasciculare — žlutozelené lupeny a hořká chuť. Wikipedia.Liší se václavka obecná od smrkové?
Václavka smrková (Armillaria ostoyae) roste primárně na jehličnanech (smrk, borovice), václavka obecná spíše na listnáčích. Smrková má tmavší klobouk a tmavší šupinky, prsten dvojitý. Obě podmíněně jedlé se stejnou tepelnou úpravou (15–20 min vařit, slít první vodu). V ČR častější je smrková — souvisí s rozšířením smrkových monokultur.Jaké jsou nejlepší recepty na václavky?
Václavky jsou klasickou houbou na nakládání (vinný nálev s octem, cukrem, koření) — drží texturu a v naloženém stavu vydrží měsíce. Také vhodné na houbový guláš, smaženice s cibulí, do polévky. Vždy krátce předvařit a slít první vodu. Mladé klobouky drží lépe texturu než staré (které měknou).Co dělat při otravě václavkou?
Nejčastější příčina — nedostatečné tepelné zpracování. Symptomy (zvracení, průjem, křeče) přicházejí 30 min – 2 h po jídle. Volejte Toxikologické informační středisko — +420 224 919 293 (24/7) nebo +420 224 915 402. Uschovejte zbytek pokrmu / hub pro identifikaci. Pokud se otrava projeví i přes důkladné vaření, máte pravděpodobně individuální nesnášenlivost — pro vás je tento druh nejedlý.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Recepty s tímto druhem
Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.
Foto: Matěj Baťha · CC BY-SA 3.0Polévka
Bramboračka s houbami
Hustá česká polévka z brambor a hub ochucená majoránkou a kmínem. Syté venkovské jídlo, které se připravuje jednoduše z dostupných surovin.
4 porce45 minLehká
Hlavní jídlo
Houbový guláš
Vydatný bezmasý guláš z hub a cibule, ochucený paprikou a kmínem. Podávaný s chlebem nebo knedlíkem — plnohodnotná alternativa k masovému guláši.
4 porce55 minStřední
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.