Václavka obecná

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

ploštičkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 09Září
• 10Říjen
• 11Listopad

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Jehličnaté lesy
• Parky a stromořadí
• Sady a zahrady

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pařezy listnatých stromů
• Mrtvé i oslabené dřevo listnáčů
• Kořeny a báze živých stromů
• Ovocné stromy
• Zakopané dřevo

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Střední

  Čepičatka jehličnanová

  Galerina marginata

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Střední

  Třepenitka svazčitá

  Hypholoma fasciculare

  123456789101112
• detail
  Jedlá po dlouhé úpravě

  Střední

  Václavka smrková

  Armillaria ostoyae

  123456789101112

Kde václavka obecná roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Foto: Matěj Baťha · CC BY-SA 3.0

Polévka

Bramboračka s houbami

Hustá česká polévka z brambor a hub ochucená majoránkou a kmínem. Syté venkovské jídlo, které se připravuje jednoduše z dostupných surovin.

4 porce·45 min·Lehká

Hlavní jídlo

Houbový guláš

Vydatný bezmasý guláš z hub a cibule, ochucený paprikou a kmínem. Podávaný s chlebem nebo knedlíkem je plnohodnotnou alternativou k masovému guláši.

4 porce·55 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je václavka obecná jedlá?+

  Václavka obecná (Armillaria mellea) je podmíněně jedlá, vyžaduje aspoň 30 minut tepelné úpravy, jinak způsobuje silné trávicí potíže. Citlivější lidé mají reakci i po dostatečném vaření (jde o individuální nesnášenlivost). První várka vody se vždy vylévá, používá se až druhá. BioLib.
• Kdy roste václavka?+

  Hlavní sezóna je od září do listopadu, vrchol v říjnu, často po prvních nočních mrazících. Roste v masivních trsech na pařezech, kořenech a kmenech listnáčů, hlavně dubů, habrů a ovocných stromů. Je to dřevokazný parazit, který ve dřevě způsobuje bílou hnilobu. Jedna kolonie může plodit houby několik let na stejném místě a podzemní provazce podhoubí (černé šňůry, rhizomorfy) propojují stovky stromů. Mycelium jako organismus.
• Jak poznám pravou václavku od záměn?+

  Klíčové znaky: medově hnědý klobouk s velmi jemnými, často sotva viditelnými šupinkami, krémové sbíhavé lupeny, prsten na třeni jako manžeta, bílé výtrusy. Roste v trsech přímo na dřevě. Záměny: (1) Galerina marginata (čepičatka jehličnanová) je smrtelně jedovatá, obsahuje amanitiny; poznávací znak jsou rezavě hnědé výtrusy (václavka má bílé). (2) Třepenitka svazčitá (Hypholoma fasciculare) má žlutozelené lupeny a hořkou chuť. Wikipedia.
• Liší se václavka obecná od smrkové?+

  Václavka smrková (Armillaria ostoyae) roste hlavně na jehličnanech (smrk, borovice), václavka obecná spíše na listnáčích. Smrková má tmavší klobouk a tmavší šupinky a prsten dvojitý. Obě jsou podmíněně jedlé se stejnou tepelnou úpravou (aspoň 30 minut varu a slití první vody). V ČR je častější smrková, souvisí to s rozšířením smrkových monokultur.
• Jaké recepty se hodí na václavky?+

  Václavky jsou klasická houba na nakládání (vinný nálev s octem, cukrem a kořením), drží texturu a naložené vydrží měsíce. Hodí se i na houbový guláš, smaženici s cibulí a do polévky. Vaří se aspoň 30 minut a první voda se slévá. Mladé klobouky drží texturu lépe než staré, které měknou.
• Co dělat při otravě václavkou?+

  Nejčastější příčina je nedostatečné tepelné zpracování. Příznaky (zvracení, průjem, křeče) přicházejí 30 minut až 2 hodiny po jídle. Volej Toxikologické informační středisko +420 224 919 293 (24/7) nebo +420 224 915 402. TIS radí uschovat zbytek pokrmu nebo hub pro určení. Pokud se otrava projeví i přes důkladné vaření, máš pravděpodobně individuální nesnášenlivost a pro tebe je tento druh nejedlý.