Václavka smrková

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Physalacriaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 09Září
• 10Říjen
• 11Listopad

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Smrčiny
• Parky a sady

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Parazit smrku
• Parazit borovice
• Mrtvé dřevo jehličnanů

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedovatá

  Střední

  Třepenitka svazčitá

  Hypholoma fasciculare

  123456789101112
• detail
  Sporná jedlost

  Střední

  Šupinovka kostrbatá

  Pholiota squarrosa

  123456789101112
• detail
  Jedlá po dlouhé úpravě

  Střední

  Václavka obecná

  Armillaria mellea

  123456789101112

Kdy se václavka smrková nejčastěji nachází

Václavka smrková se nejčastěji nachází v říjnu: padá do něj 67 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde václavka smrková roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je václavka smrková jedlá?+

  Ano, václavka smrková je jedlá pouze po dostatečném tepelném zpracování (min. 30 minut vaření). Syrová způsobuje silné trávicí potíže. První várka vody se vylévá (odplaví se tak toxiny, které se rozpouští ve vodě). Citlivější jedinci mohou mít reakci i po dostatečném vaření. BioLib.
• Jak poznám václavku smrkovou?+

  Klobouk je červenohnědý až fialově hnědý s tmavě hnědými šupinkami (tmavšími než u václavky obecné), lupeny bělavé, prsten typu manžety s dvojitým okrajem. Roste v masivních trsech na bázi smrkových kmenů. Patří k hospodářsky významným parazitům a souvisí s ní odumírání oslabených smrčin. Hlavní příčinou masivního odumírání smrků je ale pěstování smrku v nevhodných klimatických podmínkách.
• Liší se václavka smrková od obecné?+

  Tři klíčové znaky: (1) Hostitel: smrková roste hlavně na smrku (a borovici, jedli), vzácněji i na listnáčích, obecná primárně na listnatých stromech. (2) Klobouk: smrková tmavší s drsnějšími šupinkami, obecná světlejší a hladší. (3) Prsten: smrková má dvojitý okraj, obecná jednoduchý. Obě jsou podmíněně jedlé se stejnou tepelnou úpravou.
• Co je smrtelně jedovatá záměna václavky?+

  Čepičatka jehličnanová (Galerina marginata) obsahuje amanitiny, stejné jedy jako muchomůrka zelená. Klíčové rozdíly: čepičatka má rezavě hnědé výtrusy (václavka bílé), drobnější plodnice, jednotlivě, ve skupinách i v menších trsech (václavka roste v masivních trsech), klobouk matný hnědý bez šupinek. Pravidlo: trs na dřevě sám nic nedokazuje, rozhoduje barva výtrusného prachu. Wikipedia.
• Kdy a kde roste václavka smrková?+

  Sezóna od září do listopadu, vrchol po prvních nočních mrazících. Roste hlavně na smrku (a jiných jehličnanech, vzácněji i na bucích): pařezy, kořeny, báze živých kmenů. Podzemní vlákna (černé šňůry, rhizomorfy) propojují stovky stromů a způsobují kořenovou hnilobu. Klasické regiony: Šumava, Krkonoše, Jeseníky, smrkové monokultury Vysočiny. Více v článku Mycelium jako organismus.
• Jaké recepty se hodí na václavky?+

  Klasická česká úprava: nakládání (drobné pevné mladé klobouky drží texturu měsíce), houbový guláš, smaženice, do polévky. Vaří se aspoň 30 minut a první voda se slévá. Mladé klobouky drží texturu lépe než staré (které měknou). Václavka je klasickou českou houbou pro pozdně podzimní úlovky.