Druh · Suillaceae · vrchol 7, 8, 9, 10
Klouzek obecný
Suillus luteus — Klouzek obecný (Suillus luteus) má hnědý slizký klobouk, žluté trubičky a manžetu na třeni. Roste výhradně v mykorhize s borovicí na kyselých nebo písčitých půdách. Sezóna červenec–říjen.
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září, Říjen
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Suillaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ano
- NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete celkem snadno
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- Všechny záměny jedlé
Časté otázky
Jak rozeznat klouzek obecný od strakoš?
Klouzek obecný (Suillus luteus) má hnědý slizký klobouk a MANŽETU na třeni. Klouzek strakoš (S. variegatus) má hnědo-žlutý slizký klobouk BEZ MANŽETY. Oba rostou pod borovicí, ale obecný více v nížinách, strakoš ve vyšších polohách. Klouzek obecný je nejcennější druh rodu — nejjemnější chuť, nejlepší pro kuchyni. BioLib.Proč stahovat slizovou pokožku z klobouku?
Tři důvody: (1) Nepříjemná textura v ústech — sliz se na zubech maže. (2) U citlivých GI obtíže — slizový polysacharid hůř stravitelný. (3) Sliz hořkne — starší plodnice mají nahořklou pokožku, která zkazí celé jídlo. Stáhni ji ihned po sběru — s časem přilne pevněji a hůř jde dolů. Ostatní klouzky (žlutý, strakoš, modřínový) také.Jaké recepty se hodí pro klouzek obecný?
Po stažení pokožky je klouzek univerzální kuchyňský druh. Klasiky: nakládání (drobné mladé plodnice drží tvar), houbová omáčka, rizoto, smaženice. Klouzek je na sušení méně vhodný — slizový obsah se po sušení promění v gumovitou texturu. Pro nejlepší výsledek čerstvá nebo nakládaná.Kde a kdy klouzek obecný roste?
Výhradně v mykorhize s borovicí lesní (Pinus sylvestris) a dalšími borovicemi na kyselých nebo písčitých půdách. Sezóna červenec–říjen, peak srpen–září. Klasické regiony: jihočeské borovinky (Třeboňsko), Polabí, písčité oblasti jižní Moravy. Pokud kolem nejsou borovice, jde s velkou pravděpodobností o jiný druh. myko.cz.Lze klouzek obecný zaměnit s nebezpečným druhem?
Mezi klouzky není v ČR žádný smrtelně jedovatý druh — záměna je bezpečná. Drobné GI rozdíly mezi druhy (např. S. cavipes = klouzek strakatý — méně chutný), ale žádný akutní toxin. Klíč: pokud je houba slizký klobouk, póry pod ním (ne lupeny), a roste pod jehličnanem, je to klouzek. Vyhnout se starým plodnicím (rozpadlé trubičky = horší stravitelnost).
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Recepty s tímto druhem
Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.
Nakládané houby do octa
Klasické nakládání hub do sladko-kyselého nálevu — přílohu k masu na zimu nebo do studené nadílky. Bezpečná konzervace přes pH < 4,0.
Foto: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0Smaženice z hub (houbová praženice)
Klasická česká snídaně nebo lehká večeře — houby dušené s cibulí a kmínem, zalité vejci. 20 minut, jedna pánev, funguje s jakýmikoliv jedlými druhy.
Houbový perkelt
Uherská inspirace — houby dušené v paprikové omáčce s cibulí a smetanou. Hutnější než guláš, podává se s knedlíkem nebo těstovinami. 30 minut, jedna pánev.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
- Slizová pokožka klobouku se musí vždy stáhnout před přípravou — způsobuje u některých lidí žaludeční potíže. Nejlépe stahovat ihned po sběru, dokud je houba čerstvá; po pár hodinách v košíku přilne pokožka pevněji.
- Index Fungorum — Suillus luteus
- BioLib — Klouzek obecný
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.