Klouzek zrnitý

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Suillaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnatý les
• Smíšený les
• Okraj lesa

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Jehličí

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• 
  Jedlá

  Střední

  Klouzek obecný

  Suillus luteus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Nízká

  Klouzek strakoš

  Suillus variegatus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Nízká

  Klouzek sličný

  Suillus grevillei

  123456789101112

Kde klouzek zrnitý roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je klouzek zrnitý jedlý?+

  Ano, klouzek zrnitý (Suillus granulatus) je jedlý a hojný. Před úpravou stáhni slizovou pokožku z klobouku (sliz, hořkavost u starších). Sbírej mladé plodnice, staré jsou příliš měkké a vodnaté (myko.cz). Klasický druh pro nakládání. BioLib.
• Jak poznám klouzek zrnitý?+

  Klobouk 4–10 cm, žlutohnědý až okrově hnědý, sliznatý za vlhka. Trubičky žluté, mladé pokryté kapkami mléčné tekutiny (klíčový diagnostický znak). Třeň bez prstenu (na rozdíl od klouzku obecného, který prsten má), s drobnými hnědými granulemi v horní části.
• Jak rozeznám klouzek zrnitý od jiných klouzků?+

  Tři klíče: (1) Granule v horní části třeně, má jen klouzek zrnitý (odtud „granulatus“). (2) Bez prstenu, což ho odlišuje od klouzku obecného. (3) Mléčné kapky na trubičkách v mládí. Roste pod borovicemi (jako většina klouzků). Klouzek strakoš má hnědo-žlutý strakatý klobouk, modřínový je jasně zlatožlutý a roste pod modřínem.
• Jaké recepty se hodí pro klouzek zrnitý?+

  Klasika: nakládání (drobné mladé pevně drží, klouzek zrnitý je nejlepší klouzek pro octovou marinádu), omáčky, smaženice. Pevná textura drží v polévkách. Sušení nedoporučujeme, sliznatý obsah po sušení získává gumovitou texturu.
• Kde a kdy roste klouzek zrnitý?+

  Pod borovicemi, hlavně v mladých borovinách na písčitých půdách. Sezóna červen–říjen, vrchol v srpnu. Klasické lokality: jihočeské borovinky (Třeboňsko), Polabí, písčité oblasti jižní Moravy. Reaguje rychle na srážky, vyrazí 5–10 dní po vydatných deštích.