Recept · Pomazánka
Houbový prach
Sušené hřiby rozemleté na prach: přírodní glutamát do guláše, polévek a omáček.
- Porcí
- 50
- Příprava
- 5 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Zkontroluj sušené hřiby: musí být zcela suché, při zlomení křupnou. Pokud jsou ohebné, nech je dosušit při 50 °C 1 hodinu.
Vlož sušené hřiby do mlýnku na koření, kávomlýnku nebo silného mixéru. Kuchyňskému robotu se vyhni, má málo výkonu.
Mlít 30–60 sekund, dokud nevznikne hrubý prach (jako mletý pepř).
Volitelně přidej do mlýnku k hřibům sušený celer a petržel a mel ještě 10 sekund.
Přesyp do hermetické sklenice se silikagelem. Skladuj v tmavé spíži.
Použití: lžička do guláše, polévky, omáčky nebo rizota. Přidej ho tak, aby se jídlo pak ještě aspoň 15 minut vařilo.
Poznámka
Trvanlivost 12+ měsíců se silikagelem. Bez silikagelu ztrácí aroma za 3–4 měsíce. Hodí se pro houbaře, kteří mají sušených hub víc, než stihnou běžně použít.
Časté otázky
Co je houbový prach a jak ho použít?
Houbový prach jsou jemně namleté sušené houby bez příměsí (na rozdíl od koření, které obsahuje sůl a koření). Univerzální zvýrazňovač chuti: stačí lžička do polévky, omáčky nebo rizota, které se pak ještě aspoň 15 minut vaří. Klasická součást umami profilů v moderní gastronomii. V těsné sklenici se silikagelem vydrží přes rok, bez silikagelu ztrácí aroma za 3–4 měsíce. Náš kompletní recept.Jak udělat houbový prach z čerstvých hub?
Postup: (1) Sušit houby do plné suchosti (sušička 40–50 °C 6–10 h, nebo trouba s pootevřenými dvířky). Plodnice musí být křehké jako papír. (2) Pomlít v mlýnku na kávu 30–60 sekund do jemného prášku. (3) Prosát přes jemné sítko, větší kousky vrátit do mlýnku. (4) Skladovat v uzavřené nádobce v suchu.Které houby jsou na prach nejlepší?
Hřib smrkový a dubák dávají nejhlubší chuť. Kovář jen do jídel, která se pak ještě aspoň 15 minut vaří, syrový dráždí trávení. Lišky chuťově slabší, ale fungují pro jemnější profil. Sliznaté druhy (klouzky) dají gumovitou texturu. Mix druhů (50% hřibovité + 30% lišky + 20% žampiony) je univerzální.Lze houbový prach udělat ze starých sušených hub?
Ano, i starší sušené hřiby (12+ měsíců) lze pomlít na prach. Pokud jsou částečně tuhé nebo zatuchlé na povrchu, oprašuj je, prohlédni a případně je rychle opeč na pánvi 1–2 min na 100 °C, aby ztratily zbytky vlhkosti. Plesnivé houby nesou riziko mykotoxinů, které sušení neodstraní.Lze houbový prach použít ve sladkých pokrmech?
Špičková gastronomie sice zkouší hřibový prášek v dezertech, třeba v čokoládové ganache. U jídel z volně rostoucích hub ale německý BfR uvádí aspoň 15 minut tepelné úpravy, a tu krém, ganache ani jiný nevařený dezert nedá.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Italská tradice (funghi porcini in polvere)
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.