Recept · Pomazánka
Houbový prach
Sušené hřiby rozemleté na prach — přírodní glutamát do guláše, polévek a omáček. Lžička prachu = ekvivalent 100 g čerstvých hub.
- Porcí
- 50
- Příprava
- 5 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Zkontroluj sušené hřiby — musí být zcela suché („křup test"). Pokud jsou ohebné, nech je dosušit při 50 °C 1 hodinu.
Vlož sušené hřiby do mlýnku na koření, kávomlýnku nebo silného mixéru. Vyhni se kuchyňskému robotu — málo výkonu.
Mlít 30–60 sekund, dokud nevznikne hrubý prach (jako mletý pepř).
Volitelně přidej sušený celer a petržel — společně s hřiby do mlýnku, dál mlít 10 sekund.
Přesyp do hermetické sklenice se silikagelem. Skladuj v tmavé spíži.
Použití: lžička do guláše, polévky, omáčky nebo rizota. Lžička = ekvivalent 100 g čerstvých hub.
Poznámka
Trvanlivost 12+ měsíců se silikagelem. Bez silikagelu ztrácí aroma za 3–4 měsíce. Ideální pro houbaře, kteří mají sušených hub víc, než stihnou „normálně" použít.
Časté otázky
Co je houbový prach a jak ho použít?
Houbový prach = jemně mleté sušené houby bez příměsí (na rozdíl od koření, které obsahuje sůl a koření). Univerzální zvýrazňovač chuti: do polévek, omáček, rizota, marinád. 1 lžička = chuť 50–100 g čerstvých hub. Klasická součást umami profilů v moderní gastronomii. Vydrží 12+ měsíců v suchu. Náš kompletní recept.Jak udělat houbový prach z čerstvých hub?
Postup: (1) Sušit houby do plné suchosti (sušička 40–50 °C 6–10 h, nebo trouba s pootevřenými dvířky). Plodnice musí být křehké jako papír. (2) Pomlít v mlýnku na kávu 30–60 sekund do jemného prášku. (3) Prosát přes jemné sítko, větší kousky vrátit do mlýnku. (4) Skladovat v uzavřené nádobce v suchu.Které houby jsou na prach nejlepší?
Hřibovité (smrkový, dubák, kovář) dávají nejhlubší chuť. Lišky chuťově slabší, ale fungují pro jemnější profil. Vyhnout se sliznatým druhům (klouzky), gumovitá textura. Mix druhů (50% hřibovité + 30% lišky + 20% žampiony) je univerzální. Domácí sušené z kvalitního sběru > komerční porcini.Lze houbový prach udělat ze starých sušených hub?
Ano, i starší sušené hřiby (12+ měsíců) lze pomlít na prach. Pokud jsou částečně tuhé nebo zatuchlé na povrchu, oprašte je, prohlédněte a případně rychle opečte na pánvi 1–2 min na 100 °C aby ztratily zbytky vlhkosti. Plesnivé houby NESBÍREJ, riziko mykotoxinů, které sušení neodstraní.Lze houbový prach použít v sladkých pokrmech?
Překvapivě ano, moderní špičková gastronomie experimentuje s hřibovým práškem v dezertech: čokoládová ganache s 1/2 lžičky hřibového prachu (umami + hořkost), karamel s portobellem, hřibová panna cotta. Není to český kuchyňský standard, ale v zemích s rozvinutější kuchyní umami (Japonsko, Itálie) tento přístup roste.
Hodí se k tomu
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Italská tradice (funghi porcini in polvere)
- Editorial příprava — recept v review
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.