Recept · Hlavní jídlo
Smažená bedla v trojobalu
Klobouky bedly vysoké připravené jako řízek: v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažené dozlatova. Klasika konce léta. Z velkého klobouku je velký řízek.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Klobouky bedly očisti suchou metličkou. Nikdy nemáčej. Třeň schovej na omáčku nebo polévku, ke smažení se nehodí (je vláknitý).
Zapni troubu na 160 °C. Klobouky lehce osol z obou stran.
Připrav 3 misky: mouka, rozšlehané vejce s česnekem a špetkou soli, strouhanka.
Každý klobouk obal: mouka → vejce → strouhanka.
V pánvi rozpal olej (1 cm vrstva) na 170 °C. Smaž klobouky 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova. Pak je přendej na plech a dopékej v troubě ještě 10 minut, aby se houba celkem tepelně upravovala aspoň 15 minut.
Vyndej na ubrousek, osol a opepři. Podávej okamžitě s plátkem citronu, bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.
Poznámka
POZOR: Recept je pro JEDLOU bedlu vysokou (Macrolepiota procera). Poznáš ji podle posuvného dvojitého prstenu, šupinatě žíhaného třeně s hlízovitou bází bez pochvy a dužniny, která na řezu nemění barvu. Záměna s mladou muchomůrkou zelenou je smrtelně nebezpečná. Znaky jsou spolehlivě vidět až na plně rozvinutých kloboucích s viditelnými lupeny a manžetou.
Časté otázky
Jak udělat smaženou bedlu (bedlový řízek)?
Klasický český recept: celé rozevřené klobouky bedly vysoké obal v trojobalu (mouka, rozšlehané vejce, strouhanka), smaž na rozpáleném oleji 3–4 min z každé strany do zlatohněda a pak dopeč v troubě na 160 °C, aby se houba celkem tepelně upravovala aspoň 15 minut. Servíruj s bramborou, citronem, tatarkou. Třeň se ke smažení nehodí (je vláknitý), schovej ho na omáčku nebo polévku. Mladé knoflíkové plodnice se snadno zamění s muchomůrkou zelenou. Náš kompletní recept.Které bedly jsou na smažení nejlepší?
Bedla vysoká (Macrolepiota procera) je klasika, velký rozevřený klobouk se na řízek hodí. Bedla zahradní (Chlorophyllum brunneum) způsobuje GI obtíže. Bedlu vysokou poznáš podle tří znaků: posuvný dvojitý prsten, hadovitá kresba na třeni a dužnina, která se na řezu nebarví. Samotná velikost klobouku bezpečnost nezaručuje a mezi drobnými bedlami s kloboukem do 8–10 cm jsou i smrtelně jedovaté.Jak připravit bedlu před smažením?
Suché čištění kuchyňským ubrouskem (ne namáčet, bedla saje vodu jako houbička). Klobouk oddělit od třeně. Třeň odlož na omáčku nebo polévku. Klobouk: pokud je velmi velký (> 25 cm), rozkrájet na 2–3 části. Před obalením klobouk osol, opepři a nech 5 minut odpočinout, uvolní přirozenou vlhkost pro lepší přilnutí obalu.Lze udělat bedlu jinak než smaženou?
Ano. Variace: grilovaná (potřít olejem, sůl, pepř, čerstvý tymián, na mírnějším žáru celkem aspoň 15 minut, průběžně obracet), plněná (klobouk dnem vzhůru naplnit směsí špenátu, sýra a česneku, peč 200 °C 15 min), do houbové polévky (větší kostky), bedlová pomazánka (aspoň 15 minut podušená, smíchat s tvarohem a bylinkami).Proč mi bedlový řízek pustil vodu?
Pravděpodobně příliš nízká teplota oleje. Olej rozpálený na 170 °C, ne studený. Test špejlí: kolem ní se musí objevit bublinky. Druhá příčina: bedla nebyla suchá před obalením. Otřít ubrouskem. Třetí: starý klobouk s vlhkou dužninou, staré bedly nejsou vhodné na řízek.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká kuchyně
- Záměna s muchomůrkou zelenou je smrtelná. Bedla má pohyblivou manžetu, muchomůrka pochvu na bázi + bílé lupeny. Mladí jedinci jsou rizikoví — sbírej jen rozvinuté klobouky.
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.