Recept · Hlavní jídlo
Smažená bedla v trojobalu
Klobouky bedly vysoké jako řízek — třípatrový obal (mouka, vejce, strouhanka) a smažené dozlatova. Klasika konce léta. Velký klobouk = velký řízek.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Klobouky bedly očisti suchou metličkou. Nikdy nemáčej. Třeň schovej (na omáčku nebo polévku) — k smažení se nehodí (vláknitý).
Klobouky lehce osol z obou stran.
Připrav 3 misky: mouka, rozšlehané vejce s česnekem a špetkou soli, strouhanka.
Každý klobouk obal: mouka → vejce → strouhanka. Klobouk drží lupenovitou stranu nahoru pro bílý povrch.
V pánvi rozpal olej (1 cm vrstva) na 170 °C. Smaž klobouky 3–4 min z každé strany dozlatova.
Vyndej na ubrousek, sůl + pepř. Podávej okamžitě s plátkem citronu, bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.
Poznámka
POZOR: Ujisti se, že máš JEDLOU bedlu vysokou (Macrolepiota procera), pohyblivá manžeta na třeni je klíčový znak. Záměna s mladou muchomůrkou zelenou = smrtelná. Sbírej jen plně rozvinuté klobouky s viditelnými lupeny a manžetou. Začínající houbař by měl jít se zkušeným sběračem.
Časté otázky
Jak udělat smaženou bedlu (bedlový řízek)?
Klasický český recept: celé rozevřené klobouky bedly vysoké obal v trojobalu (mouka, rozšlehané vejce, strouhanka), smaž na rozpáleném oleji 2–3 min každá strana do zlatohněda. Servíruj s bramborou, citronem, tatarkou. Třeň vyhoď (vláknitý, tuhý). Mladí knoflíkoví jedinci NESBÍREJ, riziko záměny s muchomůrkou zelenou. Náš kompletní recept.Které bedly jsou na smažení nejlepší?
Bedla vysoká (Macrolepiota procera) je klasika, velký rozevřený klobouk je ideálním „řízkem“. Bedla zardělá (M. konradii) také, ale menší klobouky. NESBÍREJ bedlu zahradní (Chlorophyllum brunneum), způsobuje GI obtíže. Klíč: rozevřené klobouky 15+ cm s viditelnými bílými lupeny a manžetou = vysoká bedla = bezpečná.Jak připravit bedlu před smažením?
Suché čištění kuchyňským ubrouskem (ne namáčet, bedla saje vodu jako houbička). Klobouk oddělit od třeně. Třeň vyhoď. Klobouk: pokud je velmi velký (> 25 cm), rozkrájet na 2–3 části. Před obalením posypat solí a pepřem 5 minut nech odpočinout, uvolní přirozenou vlhkost pro lepší přilnutí obalu.Lze udělat bedlu jinak než smaženou?
Ano. Variace: grilovaná (potřít olejem, sůl, pepř, čerstvý tymián, gril 5 min každá strana), plněná (klobouk dnem vzhůru naplnit směsí špenátu, sýra a česneku, peč 200 °C 15 min), do houbové polévky (větší kostky), bedlová pomazánka (jemně osmažená, smíchat s tvarohem a bylinkami).Proč mi bedlový řízek pustil vodu?
Pravděpodobně příliš nízká teplota oleje. Olej rozpálený 175–180 °C, ne studený. Test špejlí: kolem se má objevit „šumění“. Druhá příčina: bedla nebyla suchá před obalením. Otřít ubrouskem. Třetí: starý klobouk s vlhkou dužninou, staré bedly nejsou vhodné na řízek.
Hodí se k tomu
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká kuchyně
- Záměna s muchomůrkou zelenou je smrtelná. Bedla má pohyblivou manžetu, muchomůrka pochvu na bázi + bílé lupeny. Mladí jedinci jsou rizikoví — sbírej jen rozvinuté klobouky.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.