Tepelné úpravy
Příprava hub
Smaženice, omáčky, polévky. Klíčové techniky a častá chyby.
Houbová kuchyně má pár pravidel, která zní triviálně, ale 90 % domácností je porušuje. Sůl až na konec, suchá pánev na začátku, vejce 30 sekund. Tato sekce kryje techniky pro tradiční české i moderní recepty, od smaženice po marinády.
12 článků
Všechna témata →- Věda7 min čteníCo roste v červenci: předehra hlavní sezónyHřib smrkový se rozjíždí, lišky drží, klouzky v borovinách, první václavky. Po tepelných srážkách první vlna, hlavní show ale přijde až v srpnu. Co teď vyrazí a kde.
- Věda7 min čteníCo roste v srpnu: náběh na hlavní sezónuHřib smrkový nabírá objem, lišky mají peak, ryzce v borovinách, první muchomůrky růžovky. Srpen je měsíc, kdy se sezóna rozjíždí naplno a kdy je v lese nejvíc lidí. Co vyrazí a kam jít.
- Věda7 min čteníCo roste v září: vrchol české houbařské sezónyHřib hnědý a koloděj na vrcholu, kozáky a křemenáče v listnáčích, lišky drží, první václavky. Podle dat Marketing Mineru je září měsíc s nejvyšší hledaností hub v ČR. Co vyrazí a kam jít.
- Věda7 min čteníCo roste v říjnu: pozdní vlna a houby do mrazuVáclavky na peaku, čirůvky a strmělky, ryzce ve smrčinách, pozdní hřiby v teplých regionech. Říjen je měsíc pozdních druhů, sezóna se uzavírá až s prvními tvrdými mrazy. Co vyrazí a kam jít.
- Věda5 min čteníCo roste v listopadu: pozdní druhy a první zimní houbyHřibovité končí, nastupují penízovka sametonohá, hlíva ústřičná a šťavnatka pomrazka. Listopad je tichý měsíc, sezóna se uzavírá s prvními tvrdými mrazy. Co vyrazí a kam jít.
- Věda4 min čteníCo roste v prosinci: zimní houby na holém dřevěMimo sezónu hřibovitých. V mírném prosinci drží hlíva ústřičná, penízovka sametonohá a plamenka zimní na pařezech a kmenech listnáčů. Klidná část roku. Co vyrazí a na co u záměn dát pozor.
- Věda7 min čteníCo roste v červnu: start české houbařské sezónyPrvní hřiby v Polabí, lišky obecné na Vysočině, klouzek strakoš v borovinách. Červen je měsíc, kdy se sezóna skutečně otevírá. Kam vyrazit a co čekat po prvních letních bouřkách.
- Věda6 min čteníCo roste v květnu: jarní okno české houbařské sezónySmrže končí, čirůvka májovka má peak, sírovec vyrazí na starých dubech. Květen je atypický houbařský měsíc. Kdo zná, kam jít, má les pro sebe.
- Příprava5 min čteníHoubový vývar: jak připravit a co s ním dělatZ 30 g sušených hřibů uvaříš základ pro 5 jídel. Jak extrahovat maximum aromatu, kdy přidat sůl, jak skladovat. Tradiční technika, která se vrací do moderní kuchyně.
- Konzervace6 min čteníSušené vs. mražené houby: která metoda zachová chuťSušení koncentruje aroma, mražení drží texturu. Pro polévku sušený, pro smažení mražený, ale s výjimkami. Co potravinová věda říká o ztrátách aromatu při obou metodách.
- Návody5 min čteníHoubová smaženice: jak na ni bez chybVajíčka, houby, cibule, máslo. Jednoduché jídlo, ve kterém ale 90 % domácností udělá stejné dvě chyby: sůl moc brzy a moc velká pánev.
- Návody5 min čteníJak čistit houby: bez vody, hned v leseVoda je nejhorší věc, co houbě v košíku můžeš udělat. Suché čištění začíná už v lese, finální úprava doma. Bez kompromisu na chuti.