Tepelné úpravy
Příprava hub
Smaženice, omáčky, polévky. Klíčové techniky a časté chyby.
Houbová kuchyně má pár pravidel, která zní triviálně, a přesto se snadno poruší. Sůl až na konec, suchá pánev na začátku, vejce 30 sekund. Tato sekce pokrývá techniky pro tradiční české i moderní recepty, od smaženice po marinády.
12 článků
Všechna témata →
Věda7 min čteníCo roste v červenci: předehra hlavní sezónyHřib smrkový se rozjíždí, lišky drží, v borovinách klouzky, objevují se první václavky. Po letních bouřkách přichází první vlna, hlavní sezóna ale začne až v srpnu. Co v červenci roste a kde.
Věda7 min čteníCo roste v srpnu: náběh na hlavní sezónuHřib smrkový nabírá objem, lišky jsou na vrcholu, ryzce v borovinách, první muchomůrky růžovky. Srpen je měsíc, kdy se sezóna rozjíždí naplno a kdy je v lese nejvíc lidí. Co vyrazí a kam jít.
Věda7 min čteníCo roste v září: vrchol české houbařské sezónyHřib smrkový a hřib hnědý jsou na vrcholu, v listnáčích kozáky a křemenáče, lišky ještě drží a objevují se první václavky. Co v září roste a kam pro to jet.
Věda7 min čteníCo roste v říjnu: pozdní vlna a houby do mrazuVáclavky na vrcholu, čirůvky a strmělky, ryzce ve smrčinách, pozdní hřiby v teplých regionech. Říjen je měsíc pozdních druhů, sezóna se uzavírá až s prvními tvrdými mrazy. Co vyrazí a kam jít.
Věda5 min čteníCo roste v listopadu: pozdní druhy a první zimní houbyHřibovité končí, nastupují penízovka sametonohá, hlíva ústřičná a šťavnatka pomrazka. Listopad je tichý měsíc: houby ze země s prvními tvrdými mrazy končí, houby na dřevě rostou dál. Co vyrazí a kam jít.
Věda4 min čteníCo roste v prosinci: zimní houby na holém dřevěMimo sezónu hřibovitých. V mírném prosinci drží na pařezech a kmenech listnáčů hlíva ústřičná a penízovka sametonohá. Klidná část roku. Co vyrazí a na co u záměn dát pozor.
Věda7 min čteníCo roste v červnu: start české houbařské sezónyPrvní hřiby v Polabí, lišky obecné na Vysočině, klouzek strakoš v borovinách. Červen je měsíc, kdy se sezóna skutečně otevírá. Kam vyrazit a co čekat po prvních letních bouřkách.
Věda6 min čteníCo roste v květnu: jarní okno české houbařské sezónySmrže končí, čirůvka májovka je na vrcholu, sírovec vyrazí na starých dubech. Květen je atypický houbařský měsíc. Kdo zná, kam jít, má les pro sebe.Foto: Lukas / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0
Příprava5 min čteníHoubový vývar: jak připravit a co s ním dělatZ 30 g sušených hřibů uvaříš základ pro 5 jídel. Jak extrahovat maximum aromatu, kdy přidat sůl, jak skladovat. Tradiční technika, která se vrací do moderní kuchyně.
Konzervace6 min čteníSušené vs. mražené houby: která metoda zachová chuťSušení koncentruje aroma, mražení drží texturu. Pro polévku sušené, pro smažení mražené, ale s výjimkami. Co potravinová věda říká o ztrátách aromatu při obou metodách.
Návody5 min čteníHoubová smaženice: jak na ni bez chybVajíčka, houby, cibule, máslo. Jednoduché jídlo, ve kterém se ale snadno udělají dvě chyby: sůl moc brzy a vejce moc dlouho na plotně.
Návody5 min čteníJak čistit houby: nasucho a už v leseHouby čisti hlavně nasucho. Začni už v lese, doma ti stačí štětec, nůž a vlhký hadřík. Vodu jen tam, kde to jinak nejde.