Hřib koloděj

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Boletaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnatý les
• Jehličnatý les
• Smíšený les
• Okraj lesa
• Parky

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Humus

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".

Najdete zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečných záměn

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Hřib smrkový

  Boletus edulis

  123456789101112
• detail
  Jedlá po úpravě

  Nízká

  Hřib kovář

  Neoboletus luridiformis

  123456789101112

• Hřib kříšťCaloboletus calopusJedovatá

Kdy se hřib koloděj nejčastěji nachází

Hřib koloděj se nejčastěji nachází v srpnu: padá do něj 30 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Kde hřib koloděj roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z ní uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Časté otázky

• Je hřib koloděj jedlý?+

  Ano, ale pouze po důkladném tepelném zpracování, aspoň 20 minut vaření nebo smažení. Hřib koloděj (Suillellus luridus, dříve Boletus luridus) syrový obsahuje termolabilní toxiny způsobující trávicí obtíže (jako hřib kovář a další modrající druhy). Po vaření dužnina ztratí modrání a získá oříškovou chuť. Klasická česká kuchyně ho používá běžně. BioLib.
• Jak ho rozeznat od hřibu satana?+

  Tři klíče: (1) Klobouk: koloděj olivově hnědý až rudohnědý, často s lepkavým povrchem za vlhka, satan světle šedobílý suchý. (2) Síťovina na třeni: koloděj má jemnou červenou síťovinu, satan tmavou červeno-žlutou. (3) Vůně: satan má v dospělosti typický nepříjemný zápach po zkažené cibuli, koloděj voní normálně. Koloděj má navíc na řezu červenou vrstvičku dužniny těsně nad rourkami, tenkou čárku, kterou satan nemá. Se síťkovaným třeněm a červenými póry rostou i jedovaté hřiby, které v atlasu nemáme: hřib Le Galové (Rubroboletus legaliae) a hřib nachový (Rubroboletus rhodoxanthus). Při pochybnosti nesbírej.
• Je modrání na řezu známka jedovatosti?+

  Ne. Modrání u hřibovitých je oxidace pigmentu variegatové kyseliny na vzduchu, nesouvisí s jedovatostí. Kovář, koloděj, hřib kříšť: všichni intenzivně modrají, kovář a koloděj jsou po vaření jedlí, kříšť je nejedlý kvůli hořkosti (ne toxicitě). Hřib satan modrá pomalu a jemně, ale je toxický z jiných důvodů (lektin bolesatin).
• Kde a kdy hřib koloděj roste?+

  V mykorhize s dubem, bukem a habrem v teplomilných dubohabřinách na vápnitých půdách. Sezóna červen–říjen, vrchol v srpnu. Klasické lokality: Český kras, Křivoklátsko, Pálava, jižní Morava. V chladnějších oblastech vzácný. Indikátor zachovalých listnatých porostů na bohatých půdách. myko.cz.
• Jak hřib koloděj upravit?+

  Vždy aspoň 20 minut tepelně zpracovat. Postup: očistit, nakrájet, předvařit, slít vodu a pak smažit s cibulí a kořením tak, aby celková tepelná úprava dala aspoň 20 minut. Modrání po vaření zmizí. Skvělý do omáček a guláše. Na nakládání se hodí drobné mladé plodnice, drží texturu.
• Jak ho lze sušit?+

  Mladší plodnice s pevnou dužninou nakrájet na plátky 4–5 mm. Sušička 40–50 °C 6–10 hodin. Modrání se sušením vytratí. Sušená houba je hnědá až tmavě hnědá, což je normální barva. Sušený koloděj má výraznou houbovou chuť, vhodný do polévek a omáček. Skladovat v uzavřené nádobě v suchu, vydrží 12+ měsíců.