Druh · Boletaceae · vrchol 7, 8, 9
Hřib koloděj
Suillellus luridus — Hřibovitá houba se světlým kloboukem, žlutými trubičkami a třeněm s výraznou červenou síťovinou. Na řezu silně modrá. Roste v dubohabřinách a teplomilných listnatých lesích.
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Boletaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- 1 nebezpečná záměna
Časté otázky
Je hřib koloděj jedlý?
Ano, ale pouze po důkladném tepelném zpracování (15+ minut vaření nebo smažení). Hřib koloděj (Suillellus luridus, dříve Boletus luridus) syrový obsahuje termolabilní toxiny způsobující GI obtíže (jako hřib kovář a další modrající druhy). Po vaření dužnina ztratí modrání a získá oříškovou chuť. Klasická česká kuchyně ho používá běžně. BioLib.Jak ho rozeznat od hřibu satana?
Tři klíče: (1) Klobouk — koloděj olivově hnědý až rudohnědý, často s lepkavým povrchem za vlhka, satan světle šedobílý suchý. (2) Síťovina na třeni — koloděj má jemnou červenou síťovinu, satan tmavou červeno-žlutou. (3) Vůně — satan má v dospělosti typický nepříjemný zápach po zkažené cibuli, koloděj voní normálně. Při pochybnosti nesbírej.Modrání na řezu — známka jedovatosti?
Ne. Modrání u hřibovitých je oxidace pigmentu variegatové kyseliny na vzduchu — nesouvisí s jedovatostí. Kovář, koloděj, hřib kříšť — všichni intenzivně modrají, kovář a koloděj jsou po vaření jedlí, kříšť je nejedlý kvůli hořkosti (ne toxicitě). Hřib satan modrá pomalu a jemně, ale je toxický z jiných důvodů (lektin bolesatin).Kde a kdy hřib koloděj roste?
V mykorhize s dubem, bukem a habrem v teplomilných dubohabřinách na vápnitých půdách. Sezóna červen–říjen, peak srpen. Klasické lokality: Český kras, Křivoklátsko, Pálava, jižní Morava. V chladnějších oblastech vzácný. Indikátor zachovalých listnatých porostů na bohatých půdách. myko.cz.Jak hřib koloděj upravit?
Jak ho lze sušit?
Mladší plodnice s pevnou dužninou nakrájet na plátky 4–5 mm. Sušička 40–50 °C 6–10 hodin. Modrání se sušením vytratí — sušená houba je hnědá až tmavě hnědá, normální barva. Sušený koloděj má výraznou houbovou chuť, vhodný do polévek a omáček. Skladovat v uzavřené nádobě v suchu, vydrží 12+ měsíců.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Recepty s tímto druhem
Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.
Houbové koření (sušené hřiby v prášku)
Z 50 g sušených hřibů uděláš 80 g intenzivního koření. Použij do polévek, omáček, masa nebo jako finální posyp na rizoto. Drží 6 měsíců v zavřené dóze.
Marinované hřiby (rychlokvašáky)
Za 24 hodin v octovo-medovém nálevu hotový předkrm. Lepší než nakládané — chrumavější, méně sladké. Klasika k pivu nebo na chlebíčky.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.