Ucháč obecný

Možné záměny

Ucháč obecný se nesbírá. Níž jsou druhy, se kterými si lidé tuhle houbu pletou. Když sbíráš je, tohle je ta houba, kterou musíš umět vyloučit.

• detail
  Jedovatá

  Střední

  Ucháč obrovský

  Gyromitra gigas

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Střední

  Ucháč čepcovitý

  Gyromitra infula

  123456789101112
• detail
  Jedlá po dlouhé úpravě

  Nízká

  Smrž obecný

  Morchella esculenta

  123456789101112
• detail
  Jedlá po dlouhé úpravě

  Nízká

  Smrž kuželovitý

  Morchella conica

  123456789101112

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Discinaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 03Březen
• 04Duben
• 05Květen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Borové lesy
• Písčité půdy
• Okraje cest a paseky

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Holá písčitá půda
• Mech a jehličí
• Pod borovicemi
• Pod smrky

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Smrtelně jedovatá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Spolehlivé určení

Tenhle druh se nesbírá. O to důležitější je umět ho bezpečně poznat. Dobrý atlas je základ.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je ucháč obecný smrtelně jedovatý?+

  Ano. Bezpečná úprava neexistuje a nebezpečí roste i s opakovanou konzumací menších dávek. Ucháč obecný (Gyromitra esculenta) obsahuje gyromitrin, který se v těle mění na monometylhydrazin (MMH). Ten poškozuje játra a v pokusech na zvířatech vyvolával nádory (u člověka to doložené není). Úmrtnost je podle IPCS druhá nejvyšší po otravách amatoxiny (muchomůrkou zelenou). Smrtelné otravy jsou popsané i ze střední Evropy, například z Polska a Německa. Při podezření volej TIS +420 224 919 293. Více o otravě gyromitrinem.
• Jak rozeznat ucháč od smrže?+

  Klíčové znaky: (1) Klobouk: smrž obecný má pravidelnou voštinovou strukturu se šestiúhelníkovými buňkami (jako včelí plástev), ucháč má hladký mozkovitě nepravidelně zvrásněný povrch (jako mozek nebo vnitřek vlašského ořechu). (2) Podélný řez: smrž je uvnitř zcela dutý jedinou souvislou dutinou od báze třeně až po vrchol klobouku. Ucháč obecný dutý také bývá, ale nepravidelně: vnitřek má rozdělený přepážkami do komůrek nebo vatovitě vyplněný (myko.cz popisuje dužninu jako „nepravidelně dutou“). Samotná dutost tedy nic nedokazuje, rozhoduje jedna jediná souvislá dutina a voštinový klobouk zároveň. (3) Sezóna: oba duben–květen, ale ucháč preferuje borové porosty na písčitých půdách, smrž jasanové aleje a paseky.
• Jaké jsou příznaky otravy gyromitrinem?+

  První příznaky přijdou za 6–12 hodin po jídle. Fáze: (1) Trávicí (12–24 h): bolest břicha, zvracení, vodnatý průjem, slabost. (2) Poškození jater a nervů (24–72 h): žloutenka, zvýšené jaterní enzymy, rozpad červených krvinek, methemoglobinémie (namodralé zbarvení kůže z nedostatku kyslíku), bolesti hlavy, zmatenost, křeče. (3) Zotavení nebo selhání (3–7 dní). Léčba: hlavně podpůrná péče, při křečích nebo bezvědomí pyridoxin (vitamin B6) v dávce 25 mg/kg do žíly. Více o otravě gyromitrinem.
• Konzumují se ucháče v jiných zemích?+

  Ano, ve Skandinávii, části Francie a východní Evropy se tradičně jedí po opakovaném vyvaření s vyléváním vody. Postup tady schválně neuvádíme. Vaření gyromitrin jen částečně odstraní, uniká i do páry, kterou nad hrncem vdechuješ, a citlivost je člověk od člověka jiná, takže návod by sliboval bezpečí, které neexistuje. V některých evropských zemích je prodej zakázán a toxikologická příručka IPCS (WHO) doporučuje tyto houby nikdy neprodávat.
• Co dělat při podezření na otravu ucháčem?+

  Volej TIS +420 224 919 293 (24/7). TIS radí uschovat zbytky pokrmu i suroviny pro identifikaci. Nepij alkohol. Hospitalizace je namístě i tehdy, když zatím nejsou příznaky, sledují se jaterní enzymy 5–7 dní. Protijedem je pyridoxin (vitamin B6) do žíly v nemocniční dávce.