Druh · Discinaceae · vrchol 3, 4, 5
Ucháč obecný
Gyromitra esculenta — Jarní druh smrtelně nebezpečný při nedostatečné tepelné úpravě. Tmavě hnědý mozkovitě zvrásněný klobouk 4–12 cm (NE voštinový jako smrž), plný dutý třeň.
Smrtelně jedovatá
Sezóna výskytu
V sezóně: Březen, Duben, Květen
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Discinaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Smrtelně jedovatá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- Všechny záměny jedlé
Časté otázky
Je ucháč obecný smrtelně jedovatý?
Při nedostatečné tepelné úpravě i opakované konzumaci ano. Ucháč obecný (Gyromitra esculenta) obsahuje gyromitrin, který se v organismu metabolizuje na monometylhydrazin (MMH) — hepatotoxický a karcinogen třídy 2B dle WHO IARC. Mortalita 10–15 % v neléčených případech. V ČR jsou klinicky zdokumentované smrtelné otravy. Při podezření volej TIS +420 224 919 293. Více v otrava gyromitrinem.Jak rozeznat ucháč od smrže?
Klíčové znaky: (1) Klobouk — smrž obecný má pravidelnou voštinovou strukturu s šestiúhelníkovými „buňkami" (jako včelí plástev), ucháč má hladký mozkovitě nepravidelně zvrásněný povrch (jako mozek nebo vnitřek vlašského ořechu). (2) Třeň — smrž má dutý třeň i klobouk (rozříznout!), ucháč má dužnatý plný třeň. (3) Sezóna — oba duben–květen, ale ucháč preferuje borové porosty na písčitých půdách, smrž jasanové aleje a paseky.Jaké jsou příznaky otravy gyromitrinem?
Latence 6–12 hodin po jídle. Fáze: (1) Gastroenterická (12–24 h) — bolest břicha, zvracení, vodnatý průjem, slabost. (2) Hepatotoxicita + CNS (24–72 h) — žloutenka, zvýšené jaterní enzymy, hemolýza, methémoglobinémie (cyanóza), bolesti hlavy, zmatenost, křeče. (3) Resoluce nebo selhání (3–7 dní). Léčba: pyridoxin (vitamin B6) v dávce 25 mg/kg IV, hemodialýza, podpůrná. Více v otrava gyromitrinem.Konzumují se ucháče v jiných zemích?
V některých zemích (Skandinávie, část Francie a východní Evropy) se tradičně konzumují po opakovaném vyvařování s vyléváním vody (3× po 5 minutách v hojné vodě, slévat). Vaření gyromitrin částečně odstraní, ale není 100% bezpečné — toxicita je individuálně proměnlivá (genetický polymorfizmus v acetyltransferázové dráze). V Německu, Švýcarsku a Itálii je prodej zakázán. EU SCF i WHO doporučují vyhnout se konzumaci. Mykoindex sběr a konzumaci nedoporučuje.Co dělat při podezření na otravu ucháčem?
Volej TIS +420 224 919 293 (24/7). Uschovej zbytky pokrmu i suroviny pro identifikaci. Nemíchej alkohol — gyromitrin metabolizmus prochází stejnou enzymatickou dráhou (CYP450), alkohol prodlužuje toxicitu. Hospitalizace i pokud zatím nejsou symptomy — sledování jaterních enzymů 5–7 dní. Antidotem je pyridoxin (vit. B6) IV v nemocniční dávce.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Odkud tohle víme
- Index Fungorum — Gyromitra esculenta
- BioLib — Ucháč obecný
- WHO IARC třída 2B (karcinogen) pro gyromitrin. EU SCF doporučuje vyhnout se konzumaci. V ČR několik klinicky zdokumentovaných smrtelných otrav z minulých sezón. Při podezření na otravu volej TIS: 224 919 293.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.