Druh · Morchellaceae · vrchol 3, 4, 5
Smrž kuželovitý
Morchella conica. Smrž kuželovitý patří mezi nejvyhledávanější jarní houby a na trhu se prodává za vysoké ceny. Klobouk bývá dva až osm centimetrů dlouhý, v mládí okrový, později černohnědý, výrazně kuželovitý a zašpičatělý.
Jedlá jen po úpravě
Syrový obsahuje hemolyziny, které rozkládají červené krvinky. Vařte aspoň 15 minut a nikdy ho nejezte syrový ani nedovařený.
Jedlost není náš odhad: vyhláška 397/2021 Sb. tenhle druh jmenuje mezi houbami, které se smějí prodávat čerstvé (příloha 15, tabulka 1, jako „Smrž“). S podmínkou všechny druhy, a ta platí i doma. Co to znamená →
Ve zkratce
Smrž kuželovitý (Morchella conica) je jedlá jen po tepelné úpravě. Syrový obsahuje hemolyziny, které rozkládají červené krvinky. Vařte aspoň 15 minut a nikdy ho nejezte syrový ani nedovařený. Sezóna: březen–květen. Biotop: Lesy, Zahrady. Pozor na záměnu s jedovatými dvojníky (Ucháč obecný). Vždy urči celou houbu.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.
Sezóna výskytu
V sezóně: Březen, Duben, Květen
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Morchellaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy. Nejedlé a jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.
- 1 nebezpečná záměna
Časté otázky
Je smrž kuželovitý jedlý?
Ano, smrž kuželovitý (historicky Morchella conica, dnes většinou rozdělen po revizi 2008–2014 na M. importuna, M. elata, M. vulgaris a další segregáty) je jedlý a chuťově prvotřídní, patří k nejlepším českým jarním houbám. Vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu min. 15 minut, syrový obsahuje termolabilní hemolyziny. Sušení zlepšuje chuť. Pozor na záměnu s jedovatým ucháčem obecným. myko.cz.Jak rozlišit smrž od ucháče?
Klíčový znak: klobouk smrže má pravidelnou voštinovou strukturu (jako včelí plástev), ucháč má mozkovitě nepravidelně zvrásněný povrch (jako mozek nebo vnitřek vlašského ořechu). Na podélném řezu je smrž zcela dutý jedinou souvislou dutinou od báze po vrchol; ucháč dutý také bývá, jen nepravidelně a s přepážkami, takže samotná dutost nic nedokazuje. Pravidlo: pokud nevidíš pravidelné voštinky, nesbírej. Fungi Kingdom: Morchella vs Gyromitra.Můžu jíst smrže s alkoholem?
Doporučujeme vynechat. Některé case reports popisují trávicí obtíže po smržích v kombinaci s alkoholem, byť mechanismus není stejný jako u hnojníku inkoustového. Pro klid a bezpečnost: smrže s alkoholem nemíchat (24 h před a 24 h po jídle).Kde a kdy smrž kuželovitý roste?
Březen–květen, vrchol v dubnu. Na pasekách, spáleništích, okrajích lesa, kolem jasanů a jabloní. Pojí se s narušenou půdou: mladší výsadby, spáleniště, popel po ohni. Prokazatelně reaguje na disturbanci. V ČR častý ve Středočeském a Jihočeském kraji, jižní Moravě.Jak smrž kuželovitý sušit?
Smrže se sušením zlepšují, koncentrace aromatických látek je u sušených vyšší než u čerstvých. Postup: (1) Smrže navlékat na bavlněnou nit nebo položit na sušičku 40–50 °C, 6–10 hodin. (2) Před skladováním ověř plnou suchost (křehké jako papír). (3) Skladovat v uzavřené nádobě v suchu, vydrží 12+ měsíců. Před úpravou namočit do mléka 30 min, mléko absorbuje aroma a je dobré jako základ omáčky.
Co z ní uvařit
Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.
Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0Houbové rizoto
Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Atlas hub (knižní)
Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
- Index Fungorum — Morchella conica
- BioLib — Smrž kuželovitý
- Stejně jako smrž obecný NELZE konzumovat syrový, obsahuje hemolyziny, které musí být tepelným zpracováním denaturovány (min. 10 min. vaření, výlevka vody). Podobá se ucháči obecnému (Gyromitra esculenta), který je při nedostatečné úpravě smrtelně jedovatý; ucháč má hladký, ne „voštinový“ povrch klobouku.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.