Recept · Hlavní jídlo
Tagliatelle s lanýžem — jak s ním zacházet, aby nepřišel vniveč
Nejjednodušší způsob, jak vyniknout lanýž: máslo, sýr, vaječné těstoviny a čerstvě nastrouhaný lanýž až na talíři. Platí pro koupený lanýž — planě rostoucí je zákonem chráněný a sbírat se nesmí.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat — s fotkou a sezónou, kdy houba roste.
Postup
Lanýž jemně okartáčuj pod tekoucí studenou vodou a osuš. Neloupej ho — voňavá je právě tmavá kůra s bradavkami.
Dej vařit osolenou vodu na těstoviny. Než se ohřeje, nastrouhej polovinu parmazánu.
Uvař tagliatelle al dente podle návodu (čerstvé jen 2–3 minuty). Před scezením si naber hrnek vody z vaření.
V široké pánvi rozpusť máslo na mírném plameni — jen aby zpěnilo, nesmí zhnědnout.
Scezené těstoviny přendej do pánve, přilij pár lžic vody z vaření a zamíchej s parmazánem, dokud nevznikne lesklá omáčka. Osol a opepři.
Rozděl na talíře a teprve teď lanýž nastrouhej nadrobno přímo na porce. Podávej ihned.
Poznámka
Lanýž se nikdy nevaří — aroma je těkavé a teplem se ztratí. Proto se strouhá až na hotový pokrm těsně před podáváním. Čerstvý lanýž má plnou vůni 3–5 dní; skladuj ho v uzavřené nádobě v lednici, zabalený do papírové utěrky, která odsává vlhkost.
Hodí se k tomu
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské — při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu — jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek — zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická italská úprava (tagliatelle al tartufo)
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.