Recept · Hlavní jídlo
Tagliatelle s lanýžem
Nejjednodušší způsob, jak nechat lanýž vyniknout: máslo, sýr, vaječné těstoviny a čerstvě nastrouhaný lanýž až na talíři. Platí pro koupený lanýž. Planě rostoucí je zákonem chráněný a sbírat se nesmí.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Lanýž jemně okartáčuj pod tekoucí studenou vodou a osuš. Neloupej ho, voňavá je právě tmavá kůra s bradavkami.
Dej vařit osolenou vodu na těstoviny. Než se ohřeje, nastrouhej polovinu parmazánu.
Uvař tagliatelle al dente podle návodu (čerstvé jen 2–3 minuty). Před scezením si naber hrnek vody z vaření.
V široké pánvi rozpusť máslo na mírném plameni, jen aby zpěnilo. Nesmí zhnědnout.
Scezené těstoviny přendej do pánve, přilij pár lžic vody z vaření a zamíchej s parmazánem, dokud nevznikne lesklá omáčka. Osol a opepři.
Rozděl na talíře a teprve teď lanýž nastrouhej nadrobno přímo na porce. Podávej ihned.
Poznámka
Lanýž se nikdy nevaří, jeho aroma je těkavé a teplem se ztratí. Proto se strouhá až na hotový pokrm těsně před podáváním. Čerstvý lanýž má plnou vůni 3–5 dní; skladuj ho v uzavřené nádobě v lednici, zabalený do papírové utěrky, která odsává vlhkost.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická italská úprava (tagliatelle al tartufo)
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.