Mykoindex

Druh · Hydnaceae · vrchol 7, 8, 9, 10

Lišák zprohýbaný

Hydnum repandum — Bezzaměnitelný druh — žlutý až žlutohnědý klobouk 4–15 cm, pod kloboukem ostnité „zoubky" místo lupenů nebo trubiček (jediný takto vyhlížející jedlý druh v ČR). Roste v jehličnatých i listnatých lesích.

Jedlá
Lišák zprohýbaný (Hydnum repandum)
Foto: Holger Krisp / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Lišák zprohýbaný (Hydnum repandum) — alternativní pohled
Foto: Casliber / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

Sezóna výskytu

  1. LE
  2. ÚN
  3. BŘ
  4. DU
  5. KV
  6. ČN
  7. ČC
  8. SR
  9. ZÁ
  10. ŘÍ
  11. LI
  12. PR

V sezóně: Červenec, Srpen, Září, Říjen

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
Hydnaceae
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Jedlá
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
Ano
NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Najdete celkem snadno
Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
Všechny záměny jedlé

Časté otázky

  • Je lišák zprohýbaný jedlý?
    Ano. Lišák zprohýbaný (Hydnum repandum) je jedlý a chuťově výborný — sladkavě ořechový, podobný lišce obecné. Mladí jsou nejlepší, starší plodnice mírně hořknou. V některých zemích považován za delikatesu (FR — pied de mouton). V ČR je tržní druh dle vyhlášky 397/2021 Sb., povolený k prodeji. BioLib.
  • Jak poznám lišáka zprohýbaného?
    Klobouk 4–12 cm, krémově žlutý až oranžovo-okrový, nepravidelně lalokovitý. Klíčový znak: pod kloboukem nejsou lupeny ani trubičky, ale husté ostny dlouhé 2–6 mm. Třeň krátký, bílý až žlutavý. Záměna prakticky nemožná — ostny jsou unikátní mezi běžnými jedlými druhy. Vůně mírně houbová, chuť sladkavě ořechová. Wikipedia CZ.
  • Liší se lišák zprohýbaný od lišáka ryšavého?
    Lišák ryšavý (Hydnum rufescens) je drobnější (2–7 cm), oranžověji zbarvený a třeň jasně oddělený od klobouku. Oba jsou jedlí, lišák zprohýbaný je mohutnější a v kuchyni produktivnější. BioLib.
  • Kde lišák zprohýbaný roste?
    V mykorhize se smrkem, bukem i dubem, ve smíšených a jehličnatých lesích. Sezóna červenec–listopad, peak září–říjen. Hojnější v horských a podhorských oblastech — Krkonoše, Šumava, Beskydy. Často v trsech kolem starších stromů. BOTANY.cz.
  • Jaké recepty se hodí pro lišáka zprohýbaného?
    Univerzální použití jako u lišky obecné: smažení s cibulí (5–7 min), do smetanových úprav, do rizota, omeleta, na toastu. Sladkavě ořechová chuť kontrastuje se slanými přílohami. Mladé pevné plodnice nejlepší — staré mírně hořknou. Ostny pod kloboukem zhnědnou po vaření, normální.

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.

Odkud tohle víme

Zpětná vazba

Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.