Druh · Physalacriaceae · vrchol 10, 11, 12, 1, 2, 3
Plamenka zimní
Flammulina filiformis — Velmi blízký bratranec penízovky sametonohé (dříve klasifikované jako jeden druh, dnes oddělené). Oranžovožlutý klobouk 1–5 cm, sametově hnědý třeň. Roste v trsech na mrtvém dřevě listnáčů — buky, vrby, topoly.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Leden, Únor, Březen, Říjen, Listopad, Prosinec
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Physalacriaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ano
- NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete celkem snadno
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- Všechny záměny jedlé
Časté otázky
Je plamenka zimní jedlá?
Ano. V Evropě sbíraný druh je Flammulina velutipes (penízovka sametonohá) — viz samostatná stránka. Asijská kultivovaná „enokitake" byla v r. 2018 vyčleněna jako samostatný druh F. filiformis (Wang et al., Mycological Progress 2018). Doporučujeme tepelnou úpravu min. 5–7 minut. Klasická zimní houba.Co je smrtelně jedovatá záměna penízovky sametonohé?
Galerina marginata (čepičatka jehličnatá) — obsahuje amanitiny stejné jako muchomůrka zelená, smrtelně jedovatá. Klíčové rozdíly: galerinka má rezavě hnědé výtrusy (sametonohá bílé), prsten na třeni (sametonohá nemá), matný hnědý klobouk bez slizu a roste převážně na jehličnatém dřevě. Pravidlo: každý drobný hnědavý hríbek na dřevě považuj za Galerinu, pokud nemáš všechny rozlišovací znaky. Forager Chef.Jak poznám plamenku zimní bezpečně?
Tři současné znaky: (1) žluto-oranžový sliznatý klobouk, (2) černo-hnědý sametový třeň bez prstenu, (3) roste na listnáčích (vrba, topol, jírovec) — Galerina preferuje jehličnany. Krémové husté lupeny, bílé výtrusy. Pokud chybí byť jeden znak, nesbírej.Kde a kdy plamenka roste?
Říjen–březen, někdy do dubna. Roste v trsech na mrtvém i živém dřevě listnáčů, zejména vrbě, topolu, jírovci. V parcích a alejích po celé ČR. Mrazuvzdorná — plodnice po rozmrazení obnoví růst.Jak plamenku zimní upravit?
Tepelná úprava min. 5–7 minut. Klasiky: do polévky (jemná textura, drží i delším vařením), smetanová omáčka, asijská úprava na woku se sójovou omáčkou a zázvorem (navazuje na asijskou tradici enokitake), smaženice s vejci a cibulí. Před úpravou důkladně očistit — sliz na klobouku saje nečistoty.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.