Penízovka sametonohá

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

ploštičkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 01Leden
• 02Únor
• 11Listopad
• 12Prosinec

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Lužní lesy
• Parky
• Zahrady
• Břehy potoků a řek

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Mrtvé listnáče
• Mrtvé dřevo
• Padlé kmeny a větve
• Vrba
• Topol
• Javor
• Pod lípou
• Pod bukem
• Oslabené živé stromy

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Střední

  Čepičatka jehličnanová

  Galerina marginata

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Střední

  Třepenitka svazčitá

  Hypholoma fasciculare

  123456789101112

• Penízovka jehlovitáFlammulina filiformisJedlá

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Kdy roste penízovka sametonohá?+

  Penízovka sametonohá je zimní druh, sezóna trvá od listopadu do března, vrchol je v prosinci a lednu. Často vyrazí po prvních mrazech a drží i v lehkých minusových teplotách. Je mrazuvzdorná, plodnice po rozmrazení obnoví růst. Je to jedna z mála hub, které lze v ČR sbírat v zimě. BioLib.
• Jak penízovku sametonohou poznám?+

  Tři klíčové znaky: (1) Klobouk oranžovožlutý 1–10 cm, hladký, za vlhka slizký. (2) Sametově hnědý třeň 3–10 cm, odtud „sametonohá“, to je určující znak. (3) Bílé husté lupeny a bílé výtrusy. Roste v trsech na mrtvém dřevě listnáčů. Dužnina je pružná a jemně sladká.
• Co je smrtelně jedovatá záměna penízovky?+

  Galerina marginata (čepičatka jehličnanová) obsahuje stejné amanitiny jako muchomůrka zelená a je smrtelně jedovatá. Klíčové rozdíly: čepičatka má rezavě hnědé výtrusy (sametonohá bílé), prsten na třeni (sametonohá ho nemá), který ale u starších plodnic může zmizet. Za vlhka bývá lepkavý i klobouk čepičatky, takže sliz na klobouku nic nedokazuje. Čepičatka roste nejčastěji na jehličnatém dřevě, ale i na listnáčích. Drobný hnědavý hříbek na dřevě, u kterého nejsou vidět všechny rozlišovací znaky penízovky, může být Galerina. Forager Chef.
• Je to stejná houba jako pěstovaná enokitake?+

  Geneticky NE. Wang et al. 2018 (Mycological Progress) rozdělili rod Flammulina: F. filiformis je asijská pěstovaná enokitake, F. velutipes je evropský a český divoký druh, tedy penízovka sametonohá. Komerční enokitake ze supermarketu je bílá pěstovaná forma, která roste ve tmě (protáhlý třeň a drobný klobouček). Divoká sametonohá má klasický oranžovožlutý klobouk a tmavý třeň a chuť má robustnější. Mycological Progress 2018.
• Jaké jsou účinky penízovky sametonohé?+

  F. velutipes obsahuje polysacharidy a flammuliny (proteiny), které se ve zkumavce zkoumají kvůli vlivu na imunitu a kvůli antioxidačním účinkům. Asijská F. filiformis má větší výzkumnou základnu (japonské studie na podporu imunitního systému). Klinické studie u lidí jsou v rané fázi, kvalitní randomizované studie zatím chybí. Tinktury a komerční doplňky stravy nejsou v ČR schváleny jako léky. Mykoindex není zdravotnický zdroj, s klinickými otázkami se obrať na lékaře.
• Jak penízovku sametonohou připravit?+

  Vyžaduje tepelnou úpravu aspoň 15 minut. Klasiky: do polévky (má jemnou texturu), smaženice s vejci a cibulí, do smetanové omáčky nebo asijská úprava na woku se sójovou omáčkou a zázvorem. Pevná textura drží i při delším vaření. Sliz na klobouku na sebe váže nečistoty, před úpravou se proto houba důkladně čistí.