Druh · čirůvkovité · vrchol 11, 12, 1, 2
Penízovka sametonohá
Flammulina velutipes — Penízovka sametonohá je nápadná zimní dřevokazná houba. Roste v trsech na mrtvém i oslabeném dřevě listnáčů (vrba, topol, javor, lípa, buk), často i za mrazu od listopadu do února.
Ve zkratce
Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes) je jedlá houba. Sezóna: leden–prosinec. Biotop: Listnaté lesy, Lužní lesy. Pozor na záměnu s jedovatými dvojníky (Čepičatka jehličnanová) — vždy urči celou houbu.
Sezóna výskytu
V sezóně: Leden, Únor, Listopad, Prosinec
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- čirůvkovité
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete celkem snadno
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- 1 nebezpečná záměna
Časté otázky
Kdy roste penízovka sametonohá?
Penízovka sametonohá je zimní druh, sezóna trvá od listopadu do března, vrchol je v prosinci a lednu. Často vyrazí po prvních mrazech a drží i v lehkých minusových teplotách. Je mrazuvzdorná, plodnice po rozmrazení obnoví růst. Je to jedna z mála hub, které lze v ČR sbírat v zimě. BioLib.Jak penízovku sametonohou poznám?
Tři klíčové znaky: (1) Klobouk oranžovo-žlutý 1–10 cm, hladký, za vlhka slizký. (2) Sametově hnědý třeň 3–10 cm, odtud „sametonohá", to je určující znak. (3) Bílé husté lupeny a bílé výtrusy. Roste v trsech na mrtvém dřevě listnáčů. Dužnina je pružná a jemně sladká. Více v plamence zimní (asijská pěstovaná verze F. filiformis).Co je smrtelně jedovatá záměna penízovky?
Galerina marginata (čepičatka jehličnatá) obsahuje amanitiny stejné jako muchomůrka zelená a je smrtelně jedovatá. Klíčové rozdíly: čepičatka má rezavě hnědé výtrusy (sametonohá bílé), prsten na třeni (sametonohá ho nemá) a matný hnědý klobouk bez slizu. Čepičatka roste převážně na jehličnatém dřevě. Pravidlo: každý drobný hnědavý hříbek na dřevě považujte za Galerinu, dokud u něj nenajdete všechny rozlišovací znaky penízovky. Forager Chef.Stejné jako pěstovaná „enokitake"?
Geneticky NE. Wang et al. 2018 (Mycological Progress) rozdělili rod Flammulina: F. filiformis je asijská pěstovaná „enokitake", F. velutipes je evropský a český divoký druh, tedy penízovka sametonohá. Komerční „enokitake" ze supermarketu je bílá pěstovaná forma, která roste ve tmě (protáhlý třeň a drobný klobouček). Divoká sametonohá má klasický oranžovožlutý klobouk a tmavý třeň a chuť má robustnější. Mycological Progress 2018.Jaké jsou účinky penízovky sametonohé?
F. velutipes obsahuje polysacharidy a flammuliny (proteiny), které se ve zkumavce zkoumají kvůli vlivu na imunitu a kvůli antioxidačním účinkům. Asijská F. filiformis má větší výzkumnou základnu (japonské studie na podporu imunitního systému). Klinické studie u lidí jsou v rané fázi, kvalitní randomizované studie zatím chybí. Tinktury a komerční doplňky stravy nejsou v ČR schváleny jako léky. Mykoindex není zdravotnický zdroj, s klinickými otázkami se obraťte na lékaře.Jak penízovku sametonohou připravit?
Vyžaduje tepelnou úpravu minimálně 5–7 minut. Klasiky: do polévky (má jemnou texturu), smaženice s vejci a cibulí, do smetanové omáčky nebo asijská úprava na woku se sójovou omáčkou a zázvorem. Pevná textura drží i při delším vaření. Před úpravou houbu důkladně očistěte, sliz na klobouku na sebe váže nečistoty.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Co z ní uvařit
Univerzální houbové recepty — fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Foto: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0Houbová omáčka
Smetanová omáčka z čerstvých nebo sušených hub, která se hodí ke knedlíkům, vepřovému i těstovinám. Základní recept české houbové kuchyně.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu — jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek — zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Atlas hub (knižní)
Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace — pro pochybnosti v terénu je referencí, kterou nezávisle ověříš.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.