Recept · Hlavní jídlo
Hlíva ústřičná po čínsku
Hlíva rychle orestovaná ve woku se zázvorem, česnekem, sójovou omáčkou a zeleninou. Bezmasá čína z kupované hlívy hotová za 20 minut, k rýži nebo nudlím.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Hlívu natrhej ručně na proužky. Veškerou zeleninu nakrájej předem. Ve woku to jde rychle a za chodu krájet nestihneš.
Wok nebo širokou pánev rozpal na vysokou teplotu, vlij olej. Vsyp hlívu a opékej 3–4 minuty, dokud nezezlátne; míchej jen občas, ať se opeče, ne dusí. Vyndej stranou.
Do woku přidej zázvor a česnek, restuj 30 sekund do vůně. Přidej mrkev a papriku a restuj na vysoké teplotě 2–3 minuty. Zelenina má zůstat křupavá.
Vrať hlívu, přilij sójovou a ústřicovou omáčku. Promíchej.
Přilij rozmíchaný škrob a za stálého míchání nech 30–60 sekund zhoustnout do lesklé omáčky.
Stáhni z ohně, zakápni sezamovým olejem, vmíchej jarní cibulku. Posyp sezamem.
Podávej okamžitě s vařenou rýží nebo nudlemi.
Poznámka
Kupovaná hlíva je kultivovaná. U hlívy nasbírané v přírodě uvádí německý BfR aspoň 15 minut tepelné úpravy, jako u všech volně rostoucích hub. Syrová hlíva je špatně stravitelná, i ve woku se proto opéká doměkka. Klíč k čínské textuře je vysoká teplota a krátký čas: zelenina zůstane křupavá, hlíva získá opečené okraje. Sójová omáčka je slaná, proto sůl většinou není potřeba.
Časté otázky
Jak udělat hlívu po čínsku?
Hlívu natrhej na proužky a opeč ve woku na vysoké teplotě dozlatova, vyndej stranou. Krátce orestuj zázvor s česnekem, přidej nakrájenou zeleninu (mrkev, papriku) a restuj 2–3 minuty dokřupava. Vrať hlívu, zalij sójovou a ústřicovou omáčkou, zahusti rozmíchaným škrobem do lesklé omáčky. Náš kompletní recept vede krok za krokem.Je kupovaná hlíva ústřičná na čínu bezpečná?
Hlíva z obchodu je kultivovaná, syrová je ale špatně stravitelná, a proto se i ve woku opéká doměkka. Vysoká teplota woku to zvládne rychle. Více o druhu najdeš u hlívy ústřičné.Jak dosáhnout správné textury při restování ve woku?
Klíč je vysoká teplota a krátký čas. Wok nebo širokou pánev pořádně rozpal, použij olej snášející vysoké teploty (řepkový, arašídový), ne olivový. Hlívu i zeleninu restuj po dávkách, ať se pánev neochladí a suroviny se opékají, místo aby se dusily. Zelenina má zůstat křupavá, hlíva mít opečené okraje.Čím nahradit ústřicovou omáčku?
Pro vegetariánskou nebo veganskou verzi použij houbovou (vegetariánskou ústřicovou) omáčku nebo ji vynech a přidej lžičku sójové omáčky navíc se špetkou cukru. Umami doplní i kapka tmavé sójovky nebo lžička miso pasty rozmíchaná ve vývaru. Hlavní slanou chuť nese sójová omáčka, ústřicová jen prohlubuje.S čím hlívu po čínsku podávat?
Klasicky s vařenou jasmínovou nebo basmati rýží, která nasaje omáčku. Výborně sedne i k nudlím (rýžové, vaječné, udon), ty můžeš vmíchat přímo do woku na konci. Jako lehčí variantu ji podávej zabalenou v salátovém listu. Posyp sezamem a jarní cibulkou pro svěžest.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Asijská kuchyně (stir-fry) + středoevropská hlíva
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.