Recept · Hlavní jídlo
Guláš z hlívy ústřičné
Bezmasý guláš z hlívy ústřičné dušené s cibulí, paprikou a kmínem. Hlíva drží texturu lépe než hřib. Sytá alternativa masového guláše ke knedlíku nebo chlebu.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Hlívu natrhej ručně na větší kusy, tvrdší spodek trsu odřízni. Cibuli nakrájej na proužky.
Na sádle nebo oleji opékej cibuli na středním plameni dozlatova, alespoň 10 minut. Cibule musí být opravdu zlatá, ne jen průhledná.
Přidej česnek, kmín a obě papriky. Stáhni na chvíli plamen a krátce promíchej (1 minutu), paprika nesmí zhořknout.
Přidej hlívu a opékej na vyšším plameni 8–10 minut, dokud se nevypaří pustená voda a okraje nezačnou hnědnout.
Vmíchej rajčatový protlak a mouku, opeč 2 minuty za míchání. Zalij vývarem nebo vodou, přidej bobkový list a majoránku.
Vař na mírném ohni 15–20 minut, dokud guláš nezhoustne a hlíva nezměkne.
Odstraň bobkový list, dochuť solí a pepřem. Podávej s chlebem, houskovým knedlíkem nebo vařenými brambory.
Poznámka
Kupovaná hlíva je kultivovaná a jí se tepelně upravená. Hlíva drží tvar při dušení lépe než hřib, proto se na bezmasý guláš hodí. Jako u každého guláše chuť druhý den zesílí. Hotová houbová jídla vydrží podle německého BZfE v lednici nejvýš do druhého dne a ohřívají se jednou a důkladně, do horka i uvnitř. Masovější texturu dá hlíva před dušením pořádně opečená dozlatova.
Časté otázky
Jak udělat guláš z hlívy ústřičné?
Bezmasý guláš stojí na poctivě osmažené cibuli, paprice a opečené hlívě. Cibuli restuj dozlatova alespoň 10 minut, mimo prudký plamen vmíchej papriku, přidej opečenou hlívu, rajčatový protlak a mouku, zalij vývarem a duš do zhoustnutí. Dochuť kmínem a majoránkou. Náš kompletní recept vede krok za krokem.Proč je hlíva na bezmasý guláš lepší než hřib?
Hlíva drží tvar při dušení výrazně lépe než hřibovité, které změknou a rozpadnou se. Po opečení má masitou, mírně vláknitou texturu, která připomíná dušené maso, proto se hodí jako náhrada v houbovém guláši. Hřib zase dodá hlubší aroma, takže se hodí i kombinace obou.Je kupovaná hlíva do guláše bezpečná?
Hlíva z obchodu je kultivovaná, dušení v guláši ji spolehlivě tepelně zpracuje. Syrová hlíva je špatně stravitelná. Více o druhu najdeš u hlívy ústřičné.Proč mi paprika v guláši zhořkla?
Sladká mletá paprika je citlivá na vysokou teplotu: v rozpáleném tuku se přepálí a zhořkne. Stáhni pánev z plamene (nebo aspoň ztlum oheň) před vsypáním papriky, krátce ji zamíchej do horké cibule a hned podlij. Druhá příčina je stará paprika.S čím guláš z hlívy podávat?
Klasicky s houskovým knedlíkem, chlebem nebo vařenými brambory. Hutnější verze se hodí i k bramborovým plackám nebo těstovinám. Guláš je lepší druhý den, chuť se prohloubí. Hotová houbová jídla vydrží podle německého BZfE v lednici nejvýš do druhého dne a ohřívají se jednou a důkladně, do horka i uvnitř. Dozdob nasekanou cibulkou nebo lžící zakysané smetany.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasický český guláš v bezmasé variantě
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.