Recept · Hlavní jídlo
Těstoviny s hlívou ústřičnou na smetaně
Hlíva ústřičná orestovaná dozlatova, zalitá smetanou s česnekem a parmazánem, smíchaná s těstovinami. Bezmasá večeře z kupované hlívy hotová za 25 minut.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Dej vařit osolenou vodu na těstoviny. Vař je podle návodu do al dente; před scezením si odlož hrnek vody z vaření.
Hlívu natrhej ručně na proužky (ne nožem, drobí se). Tvrdší spodek trsu odřízni.
V hluboké pánvi rozpal olivový olej s máslem. Vsyp hlívu na rozpálenou pánev a první 3 minuty nemíchej. Má se opéct, ne dusit. Pak otáčej a opékej dalších 3–4 minuty dozlatova.
Sniž oheň, přidej cibuli a osmaž 3–4 minuty doměkka. Přidej česnek a krátce orestuj (1 minutu).
Zalij smetanou, krátce prohřej (nevařit prudce). Vmíchej parmazán a nech rozpustit, dokud omáčka lehce nezhoustne.
Přidej scezené těstoviny a promíchej. Pokud je omáčka hustá, rozvolni ji troškou vody z vaření těstovin.
Dochuť solí a pepřem. Posyp petrželkou a podávej okamžitě.
Poznámka
Kupovaná hlíva je kultivovaná, syrová je ale špatně stravitelná. U hlívy nasbírané v přírodě uvádí německý BfR aspoň 15 minut tepelné úpravy. Klíč je hlívu pořádně opéct, než přidáš cibuli; jinak omáčka zřídne a chuť bude vodová. Pro veganskou verzi nahraď smetanu rostlinnou a parmazán lžící lahůdkového droždí.
Časté otázky
Jak udělat těstoviny s hlívou ústřičnou?
Hlívu natrhej na proužky a opeč dozlatova na oleji s máslem, přidej cibuli a česnek, zalij smetanou a vmíchej parmazán do lehce husté omáčky. Smíchej se scezenými těstovinami al dente a podle potřeby rozvolni vodou z jejich vaření. Celý recept vede krok za krokem.Je kupovaná hlíva ústřičná do těstovin bezpečná?
Hlíva z obchodu je kultivovaná, pěstovaná na kontrolovaném substrátu, takže nehrozí záměna. Syrová hlíva je ale špatně stravitelná. Více o druhu najdeš v atlasu u hlívy ústřičné.Proč hlívu natrhat místo krájení?
Natrhané proužky drží texturu lépe a opékají se rovnoměrněji. Krájení nožem rozdrtí dužninu a hlíva pak pustí víc vody a omáčka zvodnatí. Oddělej jednotlivé klobouky z trsu a větší roztrhni podle vlákna na proužky 1–2 cm. Tvrdší spodek trsu, kde drží substrát, odřízni.Které těstoviny se k hlívě na smetaně hodí nejvíc?
Nejlépe drží krémovou omáčku široké stužkové těstoviny (tagliatelle, fettuccine, pappardelle), omáčka na nich dobře drží. Z krátkých tvarů fungují penne nebo rigatoni (rýhy a dutiny nasají smetanu). Na tenké špagety se hustá houbová omáčka chytá špatně. Vždy vař do al dente a rozvolni vodou z vaření.Lze těstoviny s hlívou udělat veganské?
Ano. Smetanu nahraď rostlinnou (sójová nebo ovesná na vaření) a parmazán lžící lahůdkového droždí pro sýrovou notu. Máslo zaměň za olivový olej. Pro hutnější omáčku přidej lžíci rozmačkaných bílých fazolí nebo trochu rostlinného smetanového sýru. Chuť podpoří kapka sójové omáčky a citronu na konci.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Středoevropská kuchyně + italská inspirace
- Editorial příprava — recept v review
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.