Mykoindex

Recept · Hlavní jídlo

Těstoviny s hlívou ústřičnou na smetaně

Hlíva ústřičná orestovaná dozlatova, zalitá smetanou s česnekem a parmazánem, smíchaná s těstovinami. Bezmasá večeře z kupované hlívy hotová za 25 minut.

Porcí
4
Příprava
10 min
Vaření
15 min
Obtížnost
Lehká

Hlavní druhy hub

Co do receptu sehnat — s fotkou a sezónou, kdy houba roste.

Postup

  1. Dej vařit osolenou vodu na těstoviny. Vař je podle návodu do al dente; před scezením si odlož hrnek vody z vaření.

  2. Hlívu natrhej ručně na proužky (ne nožem — drobí se). Tvrdší spodek trsu odřízni.

  3. V hluboké pánvi rozpal olivový olej s máslem. Vsyp hlívu na rozpálenou pánev a první 3 minuty nemíchej — má se opéct, ne dusit. Pak otáčej a opékej dalších 3–4 minuty dozlatova.

  4. Sniž oheň, přidej cibuli a osmaž 3–4 minuty do měkka. Přidej česnek a krátce orestuj (1 minutu).

  5. Zalij smetanou, krátce prohřej (nevařit prudce). Vmíchej parmazán a nech rozpustit, dokud omáčka lehce nezhoustne.

  6. Přidej scezené těstoviny a promíchej. Pokud je omáčka hustá, rozvolni ji troškou vody z vaření těstovin.

  7. Dochuť solí a pepřem. Posyp petrželkou a podávej okamžitě.

Poznámka

Kupovaná hlíva je kultivovaná a bezpečná, vždy ji ale dobře tepelně zpracuj — syrová je špatně stravitelná. Klíč je hlívu pořádně opéct, než přidáš cibuli; jinak omáčka „splaskne" a chuť bude vodová. Pro veganskou verzi nahraď smetanu rostlinnou a parmazán lžící lahůdkového droždí.

Časté otázky

  • Jak udělat těstoviny s hlívou ústřičnou?
    Hlívu natrhej na proužky a opeč dozlatova na oleji s máslem, přidej cibuli a česnek, zalij smetanou a vmíchej parmazán do lehce husté omáčky. Smíchej se scezenými těstovinami al dente a podle potřeby rozvolni vodou z jejich vaření. Celý recept vede krok za krokem.
  • Je kupovaná hlíva ústřičná do těstovin bezpečná?
    Ano. Hlíva z obchodu je kultivovaná, pěstovaná na kontrolovaném substrátu, takže nehrozí záměna. Vždy ji ale dostatečně tepelně zpracuj — syrová hlíva je špatně stravitelná. Více o druhu najdeš v atlasu u hlívy ústřičné.
  • Proč hlívu natrhat místo krájení?
    Natrhané proužky drží texturu lépe a opékají se rovnoměrněji. Krájení nožem rozdrtí dužninu a hlíva pak pustí víc vody a „mokvá" v omáčce. Oddělej jednotlivé klobouky z trsu a větší roztrhni podle vlákna na proužky 1–2 cm. Tvrdší spodek trsu, kde drží substrát, odřízni.
  • Které těstoviny se k hlívě na smetaně hodí nejvíc?
    Nejlépe drží krémovou omáčku široké stužkové těstoviny (tagliatelle, fettuccine, pappardelle) — omáčka se na nich „zachytí". Z krátkých tvarů fungují penne nebo rigatoni (rýhy a dutiny nasají smetanu). Vyhni se tenkým špagetám, na které se hustá houbová omáčka špatně chytá. Vždy vař do al dente a rozvolni vodou z vaření.
  • Lze těstoviny s hlívou udělat veganské?
    Ano. Smetanu nahraď rostlinnou (sójová nebo ovesná na vaření) a parmazán lžící lahůdkového droždí pro sýrovou notu. Máslo zaměň za olivový olej. Pro hutnější omáčku přidej lžíci rozmačkaného bílého fazole nebo trochu rostlinného smetanového sýru. Chuť podpoří kapka sójové omáčky a citronu na konci.

Další recepty z hub

Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.

Odkud tohle víme

  • Středoevropská kuchyně + italská inspirace
  • Editorial příprava — recept v review

Zpětná vazba

Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.