Recept · Hlavní jídlo
Sírovec na smetaně
Specialita od května do září. Sírovec připomíná drůbeží maso a na smetaně s cibulí a tymiánem je z něj bezmasé hlavní jídlo k bramborové kaši.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Obtížnost
- Střední
Hlavní druhy hub
Co do receptu sehnat, včetně fotky a sezóny, kdy houba roste.
Postup
Sírovec krájej na proužky 1 cm široké, 5 cm dlouhé (jako drůbeží stripsy). Použij JEN mladé okraje plodnice, starý sírovec tuhne.
V kastrolu rozpal máslo s olejem. Osmaž cibuli na světle zlatou (5 min).
Přidej česnek, krátce orestuj. Vsyp sírovec a duš na vyšším plameni 8–10 min, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří.
Posyp moukou, zamíchej, opeč 1 min. Zalij vývarem a rozšlehej.
Sniž oheň, vmíchej smetanu a tymián. Vař 10 minut do zhoustnutí.
Dochuť solí, pepřem a šťávou z citronu. Citron je důležitý, odlehčí bohatou chuť sírovce.
Podávej s bramborovou kaší, rýží nebo bagetou. Posyp čerstvým tymiánem.
Poznámka
POZOR: Do kuchyně se hodí jen mladé okraje plodnice, starší části s bělavou, vysychající dužninou jsou tuhé. Po sírovci z tisu a akátu se podle vídeňské ochrany spotřebitelů může objevit zvracení a průjem. I dobře upravený sírovec může u části lidí vyvolat trávicí potíže, německá mykologická společnost DGfM uvádí i alergie.
Časté otázky
Jak udělat sírovec na smetaně?
Klasika: jen mladé plodnice, u plodnic z tisu a akátu varuje vídeňská ochrana spotřebitelů (viz atlas). Krájej na proužky 1 cm, krátce předvař 5 min, slij vodu. Cibuli orestuj na másle, přidej sírovec, restuj 8 až 10 minut, zalij smetanou (200 ml na 500 g hub) a vař ještě 10 minut, dochuť pepřem, pažitkou, kapkou citronu. Servíruj s knedlíkem nebo bramborou. Náš kompletní recept.Záleží u sírovce na stromu, na kterém roste?
Doložená otrava podle stromu popsaná není. Po plodnicích z jedovatých dřevin, tisu a akátu, se ale podle vídeňské ochrany spotřebitelů může objevit zvracení a průjem (Stadt Wien). Varování před eukalyptem a jehličnany pochází ze Severní Ameriky, kde na nich rostou jiné druhy sírovců. I ze správného stromu může sírovec u části lidí vyvolat trávicí potíže, německá mykologická společnost DGfM uvádí i alergie.Proč sírovec připomíná chuťově kuře?
Anglický název „chicken of the woods“ není náhoda, sírovec má texturou i chuťovým profilem překvapivě blízko k drůbeží svalovině. Chuť umami mu dávají glutamát a nukleotidy a masitou strukturu pevná vlákna plodnice. Ve vegetariánské kuchyni je populární náhradou masa.Lze sírovec mrazit nebo sušit?
Mrazení: ano, po krátkém osmažení (3 minuty na olivovém oleji), vychladit, vakuovat nebo do mrazicího sáčku. Vydrží 6 měsíců. Sušení: méně vhodné, sírovec po sušení získává gumovitou texturu, pro extrakty/vývar lze, ne pro klasické pokrmy. Čerstvý vydrží v lednici podle německého BZfE jeden až dva dny.Kolik sírovce dát na osobu?
Sírovec je plnohodnotná masová náhrada, 150–200 g čerstvého na osobu jako hlavní jídlo, 80–100 g jako příloha k masu. Plodnice 1–2 kg stačí pro rodinu. Přijatelná tolerance je individuální, někdo má citlivější trávení i na správně připravený sírovec. Německá mykologická společnost DGfM uvádí u sírovce občas trávicí potíže a alergie.
Hodí se k tomu
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně: další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.