Mykoindex

Druh · Boletaceae · vrchol 7, 8, 9, 10

Kozák bílý

Leccinum holopus. Bílo-šedý hřibovitý druh s charakteristicky bledým kloboukem 5–12 cm (na rozdíl od oranžového křemenáče osikového), s bílými až šedavými trubičkami a třeněm pokrytým jemnými „škrabčeními“.

Vzácný druh. Prosíme, nesbírej ho. Červený seznam hub ČR ho vede jako téměř ohrožený. Zákon jeho sběr nezakazuje, ale ubývá ho. Vyfoť si ho a nech stát. Proto u něj neradíme, kdy a kam pro něj vyrazit. Co Červený seznam znamená →

Jedlá jen po úpravě

Syrový dráždí trávení. Tepelně ho upravte aspoň 10 minut.

Kozák bílý (Leccinum holopus)
Foto: Erlon (Herbert Baker) / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Kozák bílý (Leccinum holopus), alternativní pohled
Foto: Dave W (Dave W) / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Ve zkratce

Kozák bílý (Leccinum holopus) je jedlá jen po tepelné úpravě. Syrový dráždí trávení. Tepelně ho upravte aspoň 10 minut. Sezóna: červenec–říjen. Biotop: Březové porosty, Rašeliniště. Má 2 podobné druhy. Porovnej znaky.

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
Boletaceae
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Jedlá
Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.
Ne
NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Najdete zřídka
Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.
Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

Sezóna výskytu

  1. LE
  2. ÚN
  3. BŘ
  4. DU
  5. KV
  6. ČN
  7. ČC
  8. SR
  9. ZÁ
  10. ŘÍ
  11. LI
  12. PR

V sezóně: Červenec, Srpen, Září, Říjen

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

Spolehlivé určení

Tenhle druh se nesbírá. O to důležitější je umět ho bezpečně poznat. Dobrý atlas je základ.

Vakuovačka Siguro VS-T950 Dual Seal Professional s ovládacím panelem

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Sada šesti zavařovacích sklenic Toro 500 ml s fialovými šroubovacími víčky

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička potravin Philco PHFD 7067 s prosklenými dvířky a šesti nerezovými platy

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Obálka knihy Atlas hub – průvodce českou přírodou

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme

Koupit knižní atlas

Časté otázky

  • Je kozák bílý jedlý?
    Ano, kozák bílý (Leccinum holopus, dříve uváděný také jako „křemenáč březový“) je jedlý a chutná dobře. Stejně jako kozák březový vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu (10 minut a více). Syrový nebo nedovařený může způsobit trávicí obtíže. Dužnina rychle černá. BioLib.
  • Jak poznám kozáka bílého?
    Klobouk má 4–10 cm, je bílý až nažloutlý nebo světle šedavý, tedy charakteristicky velmi světlý oproti pravému křemenáči, který má oranžový klobouk. Trubičky jsou bílé až šedavé. Třeň je štíhlý, bílý s drobnými šedohnědými šupinkami. Roste výhradně pod břízami v rašeliništích a vlhkých březinách. Wikipedia.
  • Je kozák bílý chráněný?
    Ve vyhlášce 395/1992 Sb. není, ale je veden v Červeném seznamu hub ČR jako téměř ohrožený (NT). Doporučujeme šetrný sběr, jen 1–2 zdravé plodnice z jednoho místa. Je vázaný na rašelinné biotopy, kterých v ČR ubývá. BioLib.
  • Kde kozák bílý roste?
    Vlhké březiny, rašeliniště a podmáčená místa s břízou. Sezóna je červenec–říjen, nejvíc plodnic je v srpnu. V ČR je častý v rašelinných oblastech Šumavy, Třeboňska a Žďárských vrchů. Je citlivý na dlouhé sucho, v suchých letech se sezóna zkrátí.
  • Jaké recepty se hodí pro kozáka bílého?
    Stejně jako u kozáka březového: omáčky, guláš a smaženice. Vždy ho tepelně upravte alespoň 10 minut. Lepší než sušení je krátce ho osmažit a zamrazit (kozáci se po sušení drobí). Černání po uvaření je u celého rodu kozáků a křemenáčů normální (jde o oxidaci látek v dužnině), není to známka jedovatosti.

Odkud tohle víme

Zpětná vazba

Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.