Křemenáč osikový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Okraje lesů
• Osikové mlází a stromořadí

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda pod osikami a topoly
• Vzácněji pod duby

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ano

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Kozák březový

  Leccinum scabrum

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Křemenáč březový

  Leccinum versipelle

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je křemenáč osikový jedlý?+

  Ano, křemenáč osikový (Leccinum rufum, dříve řazen pod L. aurantiacum sensu lato) je jedlý a v kuchyni velmi ceněný. Vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu (aspoň 15 minut), syrový způsobuje trávicí obtíže. Pevná dužnina, hodí se do guláše i k sušení. myko.cz.
• Jak poznám křemenáč osikový?+

  Klobouk 5–20 cm, oranžově červený až cihlový, jemně plstnatý. Třeň 8–18 cm, v mládí téměř čistě bílý s bělavými nekontrastními šupinkami, které teprve s věkem tmavnou do hněda (myko.cz). Trubičky jsou bělavé až našedlé. Dužnina je bílá a na řezu nabíhá do vínově červené, pak šedne a nakonec černá.
• Kde roste křemenáč osikový?+

  Roste v mykorhize s osikou (Populus tremula) a méně často s topolem. Pokud kolem nejsou osiky ani topoly, jde s velkou pravděpodobností o jiný druh rodu Leccinum, nejčastěji o kozáka březového nebo křemenáče březového pod břízou. Sezóna červenec–říjen, vrchol v srpnu a září.
• Liší se křemenáč osikový od kozáka osikového?+

  Záleží na tom, který zdroj otevřeš: myko.cz vede Leccinum albostipitatum jako totéž co L. rufum, jiné klíče je drží jako dva druhy lišící se odstínem klobouku a šupinek. Oba rostou pod osikou, oba mají v mládí bělavé šupinky na třeni a oba jsou jedlé, takže pro houbaře jde o rozdíl bez praktického dopadu. Spolehlivě je odliší až genetika, ne košík. myko.cz.
• Jak ho upravit?+

  Univerzální. Klasiky: houbová omáčka, guláš (pevná dužnina drží texturu), nakládání mladších plodnic, smaženice. Sušený drží intenzitu chuti. Při zpracování dužnina rychle černá, u celého rodu Leccinum je to normální, ne známka jedovatosti.
• Co je „křemenáč krvavý“?+

  Leccinum aurantiacum v užším taxonomickém pojetí je podle BioLib „křemenáč krvavý“. V širším pojetí šlo o sběrný taxon, který dříve obsahoval více druhů. Dnes se rozlišují hlavně dva druhy: L. aurantiacum (křemenáč krvavý, s rezavě hnědými šupinkami na třeni už zamlada, pod osikami, topoly i duby) a L. rufum (osikový, s bělavými šupinkami v mládí). Jména L. albostipitatum a L. quercinum vede Species Fungorum jako synonyma těchto dvou druhů. Jméno „křemenáč osikový“ v tradiční české mluvě označuje L. rufum.