Křemenáč osikový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

hřibovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Okraje lesů
• Osikové mlází a stromořadí

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.

• Půda pod osikami a topoly
• Vzácněji pod duby

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ano

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".

Najdete celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

3 nebezpečných záměn

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Závojenka olovová

  Entoloma sinuatum

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Nejedlá

  Střední

  Hřib žlučník

  Tylopilus felleus

  123456789101112
• detail
  Jedlá po úpravě

  Střední

  Kozák březový

  Leccinum scabrum

  123456789101112
• detail
  Jedlá po úpravě

  Střední

  Křemenáč březový

  Leccinum versipelle

  123456789101112

• Kozák osikovýLeccinum albostipitatumJedlá

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z ní uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Časté otázky

• Je křemenáč osikový jedlý?+

  Ano, křemenáč osikový (Leccinum rufum, dříve řazen pod „L. aurantiacum sensu lato“) je jedlý a v kuchyni velmi ceněný. Vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu (10+ min), syrový způsobuje trávicí obtíže. Pevná dužnina, výborný do guláše a sušený. myko.cz.
• Jak poznám křemenáč osikový?+

  Klobouk 5–20 cm, oranžově červený až cihlový, jemně plstnatý. Třeň 8–18 cm, v mládí téměř čistě bílý s bělavými nekontrastními šupinkami, které teprve s věkem tmavnou do hněda (myko.cz). Trubičky jsou bělavé až našedlé. Dužnina je bílá a na řezu nabíhá do vínově červené, pak šedne a nakonec černá.
• Kde roste křemenáč osikový?+

  Roste v mykorhize s osikou (Populus tremula) a méně často s topolem. Pokud kolem nejsou osiky ani topoly, jde s velkou pravděpodobností o jiný druh rodu Leccinum, nejčastěji o kozáka březového nebo křemenáče březového pod břízou. Sezóna červenec–říjen, vrchol v srpnu a září.
• Liší se křemenáč osikový od kozáka osikového?+

  Záleží na tom, který zdroj otevřeš: myko.cz vede Leccinum albostipitatum jako totéž, co L. rufum, jiné klíče je drží jako dva druhy lišící se odstínem klobouku a šupinek. Oba rostou pod osikou, oba mají v mládí bělavé šupinky na třeni a oba jsou jedlé, takže pro houbaře jde o rozdíl bez praktického dopadu. Spolehlivě je odliší až genetika, ne košík. myko.cz.
• Jak ho upravit?+

  Univerzální. Klasiky: houbová omáčka, guláš (pevná dužnina drží texturu), nakládání mladších plodnic, smaženice. Sušení je dobré, drží intenzitu chuti. Při zpracování dužnina rychle černá, u celého rodu Leccinum je to normální, ne známka jedovatosti.
• Co je „křemenáč krvavý“?+

  Leccinum aurantiacum v užším taxonomickém pojetí je podle BioLib „křemenáč krvavý“, sběrný taxon, který dříve obsahoval více druhů. Genetické studie je rozdělily na samostatné druhy: L. rufum (osikový), L. albostipitatum (bělotřeňový), L. quercinum (dubový) a další. „Křemenáč osikový“ v tradiční české mluvě = L. rufum.