Druh · Boletaceae · vrchol 5, 6, 7, 8, 9, 10
Křemenáč březový
Leccinum versipelle. Křemenáč březový je velká, nápadná hřibovitá houba, kterou pod břízami snadno poznáte. Klobouk dorůstá 5 až 20 cm, zamlada je polokulovitý s blanitým přesahujícím lemem, později se rozkládá doširoka.
Jedlá jen po úpravě
Syrový dráždí trávení. Tepelně ho upravte aspoň 10 minut.
Jedlost není náš odhad: vyhláška 397/2021 Sb. tenhle druh jmenuje mezi houbami, které se smějí prodávat čerstvé (příloha 15, tabulka 1, jako „Křemenáč březový“). Co to znamená →
Ve zkratce
Křemenáč březový (Leccinum versipelle) je jedlá jen po tepelné úpravě. Syrový dráždí trávení. Tepelně ho upravte aspoň 10 minut. Sezóna: květen–říjen. Biotop: Listnaté lesy, Smíšené lesy. Má 1 podobný druh. Porovnej znaky.
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Boletaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.
- Ano
- NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete celkem snadno
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.
- Všechny záměny jedlé
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.
Sezóna výskytu
V sezóně: Květen, Červen, Červenec, Srpen, Září, Říjen
Kde křemenáč březový roste dlouhodobě
Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.
Co z ní uvařit
Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.
Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0Houbové rizoto
Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Atlas hub (knižní)
Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Časté otázky
Je křemenáč březový jedlý?
Ano, myko.cz ho vede jako doporučenou jedlou houbu. Jako u celého rodu Leccinum ho tepelně upravuj aspoň 10 minut, syrový nebo nedovařený může způsobit trávicí obtíže. Po uvaření a sušení dužnina rychle černá, to je u křemenáčů normální, ne známka zkažení. myko.cz.Jak poznám křemenáč březový?
Klobouk 5–20 cm, matný a plstnatě šupinkatý, žlutooranžový až cihlově oranžový, u mladých plodnic s blanitým okrajem přesahujícím přes rourky. Třeň je bělavý a hustě pokrytý kontrastními šedočernými šupinkami. Bílá dužnina na řezu nejprve růžoví, pak přechází do šedočerné, na bázi třeně bývá modrozelená. myko.cz.Kde a kdy křemenáč březový roste?
Vždy ve společnosti břízy, tedy v březinách, na remízcích, podél lesních cest a ve vlhčích místech listnatých i smíšených lesů. Pokud v okolí není bříza, jde o jiný druh rodu Leccinum. myko.cz uvádí sezónu od května do října, nejvíc plodnic bývá v srpnu a září. myko.cz.Jak ho odliším od křemenáče osikového?
Křemenáč osikový (Leccinum rufum) má klobouk sytěji oranžově červený, v mládí bělavé nekontrastní šupinky na třeni a roste pod osikami. Křemenáč březový má šupinky šedočerné a kontrastní a drží se břízy. Oba druhy jsou jedlé, takže záměna mezi nimi není bezpečnostní problém, jen otázka správného pojmenování.Proč křemenáč po úpravě zčerná?
Černání je u celého rodu Leccinum normální, jde o oxidaci látek v dužnině na vzduchu a při zahřátí. Není to známka jedovatosti ani zkažení. Pokud chceš v pokrmu zachovat barvu, spoj křemenáče ve směsi s pravými hřiby, které nečernají, nebo je po krátkém osmažení zamraz místo sušení.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.