Křemenáč březový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Boletaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 05Květen
• 06Červen
• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Lesní cesty
• Remízky
• Vlhká místa

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod břízou

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ano

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedlá

  Střední

  Křemenáč osikový

  Leccinum rufum

  123456789101112

Kde křemenáč březový roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je křemenáč březový jedlý?+

  Ano, myko.cz ho vede jako doporučenou jedlou houbu. Německý BfR uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy, syrový nebo nedovařený křemenáč může jako celý rod Leccinum způsobit trávicí obtíže. Po uvaření a sušení dužnina rychle černá, to je u křemenáčů normální, ne známka zkažení. myko.cz.
• Jak poznám křemenáč březový?+

  Klobouk 5–20 cm, matný a plstnatě šupinkatý, žlutooranžový až cihlově oranžový, u mladých plodnic s blanitým okrajem přesahujícím přes rourky. Třeň je bělavý a hustě pokrytý kontrastními šedočernými šupinkami. Bílá dužnina na řezu nejprve růžoví, pak přechází do šedočerné, na bázi třeně bývá modrozelená. myko.cz.
• Kde a kdy křemenáč březový roste?+

  Vždy ve společnosti břízy, tedy v březinách, na remízcích, podél lesních cest a ve vlhčích místech listnatých i smíšených lesů. Pokud v okolí není bříza, jde o jiný druh rodu Leccinum. myko.cz uvádí sezónu od května do října, nejvíc plodnic bývá v srpnu a září. myko.cz.
• Jak ho odliším od křemenáče osikového?+

  Křemenáč osikový (Leccinum rufum) má klobouk sytěji oranžově červený, v mládí bělavé nekontrastní šupinky na třeni a roste pod osikami. Křemenáč březový má šupinky šedočerné a kontrastní a drží se břízy. Oba druhy jsou jedlé, takže záměna mezi nimi není bezpečnostní problém, jen otázka správného pojmenování.
• Proč křemenáč po úpravě zčerná?+

  Černání je u celého rodu Leccinum normální, jde o oxidaci látek v dužnině na vzduchu a při zahřátí. Není to známka jedovatosti ani zkažení. Barvu pokrmu zesvětlí směs s pravými hřiby, které nečernají. Zamražené po krátkém osmažení černají méně než sušené.