Pstřeň dubový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Fistulinaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Dubové lesy
• Pařeziny
• Nížinné lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Živé kmeny listnáčů
• Dub
• Báze kmenů
• Pařezy

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Kdy se pstřeň dubový nejčastěji nachází

Pstřeň dubový se nejčastěji nachází v září: padá do něj 41 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde pstřeň dubový roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: vnější, nebo komorová, pulzní režim, jaké sáčky a fólie. A proč syrové houby do vakua nepatří.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je pstřeň dubový jedlý?+

  Ano, pstřeň dubový (Fistulina hepatica, anglicky „beefsteak fungus“) je jedlý v mládí, shodně ho tak vedou myko.cz, botany.cz a First Nature. Masitá dužnina na řezu uvolňuje červenou šťávu. Sezóna červenec–listopad. Staré plodnice tvrdnou.
• Jak pstřeň dubový poznám?+

  Polokruhovitý jazyk z dubu, 10–25 cm, povrch drsný až jemně bradavčitý, červenohnědý až karmínový. Spodek (póry) krémový, s drobnými kruhovitými trubičkami. Dužnina masitě červená, na řezu roní červenou šťávu. Roste přímo z dubu jako konzole. Vůně mírně kyselá. botany.cz a nahouby.cz ho popisují jako prakticky nezaměnitelný.
• Kde najdu pstřeň dubový?+

  Roste jako slabý parazit na bázi živých nebo nedávno uhynulých starých dubů. Méně často na kaštanech a ostatních listnáčích.
• Jak pstřeň dubový připravit?+

  Mladé plodnice se hodí spíš do guláše nebo na naložení do octa než ke smažení. First Nature uvádí, že i mladé potřebují dlouhou tepelnou úpravu a že chutí hovězí nepřipomínají. Německá Wikipedie zmiňuje těžší stravitelnost kvůli tříslovinám.
• Je pstřeň dubový chráněný?+

  V ČR není ve vyhlášce 395/1992 Sb. mezi zvláště chráněnými druhy a v aktuálním Červeném seznamu hub ČR (2024) uvedený není. Pozor na záměnu jmen: zranitelný (VU) je pstřeňovec dubový (Buglossoporus quercinus), což je jiná houba.