Šťavnatka pomrazka

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Hygrophoraceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 10Říjen
• 11Listopad
• 12Prosinec

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod borovicemi
• Mykorhiza

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: vnější, nebo komorová, pulzní režim, jaké sáčky a fólie. A proč syrové houby do vakua nepatří.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je šťavnatka pomrazka jedlá?+

  Ano, šťavnatka pomrazka (Hygrophorus hypothejus) je jedlá, shodně ji tak vedou myko.cz, mykologie.net a First Nature. Anglicky „Herald of Winter“.
• Jak poznám šťavnatku pomrazku?+

  Klobouk obvykle 3–6 cm, olivově hnědý až žlutohnědý uprostřed, na okrajích žlutý, výrazně sliznatý. Lupeny řídké, nejprve bělavé, později žluté až žlutooranžové, sbíhavé. Třeň 4–8 cm, žlutavý, v mládí celý slizký, později s pomíjivým sliznatým prstenem. Roste pod borovicemi, biotop pomáhá v určení.
• Kde a kdy šťavnatka pomrazka roste?+

  V mykorhize s borovicemi: borové výsadby, smíšené lesy s borovicí na kyselých písčitých půdách. Sezóna říjen–prosinec. Často přežije i lehké mrazíky a první sněhové přeháňky. myko.cz uvádí, že místy roste hojně.
• Jak ji připravit, když je tak sliznatá?+

  Krátký výplach studenou vodou nebo otření kuchyňským ubrouskem ubere slizu. Dále se upravuje jako jiné houby. Jí se jen tepelně upravená, německý BfR uvádí aspoň 15 minut.
• Jaké jsou typické záměny šťavnatky pomrazky?+

  Podobná je jedlá šťavnatka olivově bílá (myko.cz), která má klobouk šedohnědý a vláknitý, lupeny i třeň bělavé bez žlutých tónů a roste v horských smrčinách. Přečtené zdroje jedovatého dvojníka neuvádějí.