Mykoindex

Druh · Sparassidaceae · vrchol 8, 9, 10

Kotrč kadeřavý

Sparassis crispa. Kotrč kadeřavý je nápadná, bohatě rozvětvená houba připomínající svým tvarem hlávku květáku nebo mořskou houbu. Plodnice dorůstá až 40 cm v průměru a hmotnosti přes jeden kilogram, vzácně i víc.

Jedlá

Jedlost není náš odhad: vyhláška 397/2021 Sb. tenhle druh jmenuje mezi houbami, které se smějí prodávat čerstvé (příloha 15, tabulka 1, jako „Kotrč kadeřavý“). Co to znamená →

Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa)
Foto: Pája53 / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa), alternativní pohled
Foto: AndyScott / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

Ve zkratce

Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je jedlá houba. Sezóna: srpen–říjen. Biotop: Jehličnatý les, Borový les. Výrazné znaky, snadná k rozeznání.

Sezóna výskytu

  1. LE
  2. ÚN
  3. BŘ
  4. DU
  5. KV
  6. ČN
  7. ČC
  8. SR
  9. ZÁ
  10. ŘÍ
  11. LI
  12. PR

V sezóně: Srpen, Září, Říjen

Kdy se kotrč kadeřavý nejčastěji nachází

Kotrč kadeřavý se nejčastěji nachází v září: padá do něj 40 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

  1. leden1 %
  2. únor0 %
  3. březen0 %
  4. duben0 %
  5. květen0 %
  6. červen0 %
  7. červenec4 %
  8. srpen32 %
  9. září★40 %
  10. říjen20 %
  11. listopad2 %
  12. prosinec1 %
Podíl nálezů tohoto druhu
Čárka = všechny houby ve stejném měsíci
Vrchol roku
Lišta vpravo od čárky znamená měsíc, kdy je druh vidět víc než houby obecně. Spočítáno z 250 hlášení tohoto druhu v Česku (2019 až 2025, zdroj iNaturalist, CC BY-NC). Jsou to hlášení, ne plodení: graf ukazuje, kdy lidé druh fotí, a chování houbařů v tom zůstává. U druhů s malým počtem nálezů ber měsíční podíly jako hrubý odhad. Jak model se sezónou pracuje, popisuje metodika.

Kde kotrč kadeřavý roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Kde se kotrč kadeřavý nachází nejčastěji

Číslo říká, kolikrát větší podíl tvoří druh mezi houbami dané oblasti proti celé ČR. Spočítáno z 93 hlášení tohoto druhu v 12 oblastech (okruh 20 km kolem středu oblasti, 2019 až 2025); níž jsou jen ty nad celostátním průměrem. U menšího počtu nálezů je hodnota schválně stažená blíž k jedničce.

  1. Český ráj1,71×
  2. Křivoklátsko1,38×
Čárka = celostátní průměr (1,00×)
Delší lišta = větší podíl

Zdroj hlášení: iNaturalist (CC BY-NC). Je to obraz toho, kde lidé druh fotí, ne mapa výskytu; v chráněných územích chodí do přírody i lidé, kteří houby nesbírají. Jak se to počítá, popisuje metodika.

Kraje

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
Sparassidaceae
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Jedlá
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy. Nejedlé a jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
Ne
NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Najdete zřídka

Časté otázky

  • Je kotrč kadeřavý jedlý?
    Ano, kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je jedlý a kulinárně velmi ceněný, anglicky „cauliflower mushroom“, chuťově jemný s pevnou texturou připomínající těstoviny. Plodnice 10–40 cm obrovská „kytka“ z laločnatých listů. Hodí se do polévek, omáček, smaženic. Nezaměnitelná s jedovatými druhy díky unikátnímu vzhledu. BioLib.
  • Kde najdu kotrč kadeřavý?
    Kotrč roste na bázi živých nebo nedávno uhynulých jehličnanů, hlavně borovic, méně často modřínů a smrků. Je to slabý parazit. Sezóna srpen–listopad, vrchol v září. Jednu plodnici lze najít opakovaně několik let po sobě na stejném stromě
  • Jak poznám kotrč kadeřavý?
    Obrovská „kytka“ 10–40 cm z laločnatých zvlněných „listů“ připomínajících těstoviny pappardelle. Barva krémově bílá až žlutavá u mladých, hnědavá u starších. Vůně jemně houbová, sladkavá. Roste na bázi borového kmene nebo pařezu. Kompaktní bílá báze drží jednotlivé „listy“ pohromadě jako stonek.
  • Je kotrč chráněný?
    V některých zemích (Polsko, část Německa, Slovinsko) je kotrč zákonem chráněný. V ČR není ve vyhlášce 395/1992 Sb., a v aktuálním Červeném seznamu hub ČR (2024) uvedený není. Vzhledem k pomalému růstu a vazbě na konkrétní strom ale doporučujeme sbírat střídmě: 1–2 části velké plodnice z lokality, zbytek nechat dorůst.
  • Jak kotrč připravit?
    Postup: (1) Důkladně očistit, laloky drží jehličí a hmyz. (2) Nakrájet na proužky 1–2 cm. (3) Předvařit 5 minut ve vroucí vodě, slít (odstraní pryskyřičnou pachuť z borovice). (4) Smažit s cibulí, do omáček, rizota, polévek. Pevná textura drží i při delším vaření, hodí se do guláše.
  • Lze kotrč mrazit nebo sušit?
    Obojí. Mrazení po krátkém osmažení je lepší, drží texturu i chuť. Sušení 40–50 °C 8–12 hodin (větší kousky než hřibovité). Sušený kotrč drží intenzivní aroma 12+ měsíců. Pro skladování ve velkém množství dobrá varianta, kotrč je často velký (1+ kg) a zpracovat ho čerstvý je výzva.

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Příloha

Pečené hřiby s česnekem a bylinkami

Klobouky velkých hřibů pečené v troubě s česnekem, máslem a bylinkami. Příloha k masu nebo bezmasé hlavní jídlo s bramborem.

4 porce40 minLehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka Siguro VS-T950 Dual Seal Professional s ovládacím panelem

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Sada šesti zavařovacích sklenic 425 ml se šroubovacími víčky

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička potravin Philco PHFD 7067 s prosklenými dvířky a šesti nerezovými platy

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Obálka knihy Atlas hub – průvodce českou přírodou

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme

Porovnat ceny: VakuovačkaPorovnat ceny: Sušička na houby (dehydrátor)Koupit knižní atlas

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

Odkud tohle víme

Zpětná vazba

Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.