Druh · Sparassidaceae · vrchol 8, 9, 10, 11
Kotrč kadeřavý
Sparassis crispa — Velká „kadeřavá" houba ve tvaru velkého chryzantémového květu, krémově žlutá až bílá, rostoucí na bázi živých nebo nedávno uhynulých borovic.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Srpen, Září, Říjen, Listopad
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Sparassidaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ano
- NalezitelnostVelké, viditelné plodnice. Roste hojně v typických biotopech. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete běžně
Časté otázky
Je kotrč kadeřavý jedlý?
Ano, kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je jedlý a kulinárně velmi ceněný — anglicky „cauliflower mushroom", chuťově jemný s pevnou texturou připomínající těstoviny. Plodnice 10–40 cm obrovská „kytka" z laločnatých listů. Hodí se do polévek, omáček, smaženic. Nezaměnitelná s jedovatými druhy díky unikátnímu vzhledu. BioLib.Kde najdu kotrč kadeřavý?
Kotrč roste výhradně na bázi živých nebo nedávno uhynulých borovic — slabý parazit. Sezóna srpen–listopad, peak září. Jednu plodnici lze najít opakovaně několik let po sobě na stejném stromě — pamatuj si lokality. V ČR častější v borových oblastech: jihočeské borovinky (Třeboňsko), Brdy, Polabí, Krušné hory.Jak poznám kotrč kadeřavý?
Obrovská „kytka" 10–40 cm z laločnatých zvlněných „listů" připomínajících těstoviny pappardelle. Barva krémově bílá až žlutavá u mladých, hnědavá u starších. Vůně jemně houbová, sladkavá. Roste na bázi borového kmene nebo pařezu. Kompaktní bílá báze drží jednotlivé „listy" pohromadě jako stonek.Je kotrč chráněný?
V některých zemích (Polsko, část Německa, Slovinsko) je kotrč zákonem chráněný. V ČR není ve vyhlášce 395/1992 Sb., ale je v Červeném seznamu makromycetů ČR jako téměř ohrožený (NT). Vzhledem k pomalému růstu a vazbě na konkrétní strom doporučujeme sbírat střídmě — 1–2 části velké plodnice z lokality, nechat zbytek dorůst.Jak kotrč připravit?
Lze kotrč mrazit nebo sušit?
Obojí. Mrazení po krátkém osmažení preferováno — drží texturu i chuť. Sušení 40–50 °C 8–12 hodin (větší kousky než hřibovité). Sušený kotrč drží intenzivní aroma 12+ měsíců. Pro skladování ve velkém množství dobrá varianta — kotrč je často velký (1+ kg), zpracovat čerstvý je výzva.
Recepty s tímto druhem
Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
- Slabý parazit borovic — roste na bázi živých nebo nedávno uhynulých borovic. Jednu plodnici lze najít opakovaně několik let v řadě na stejném stromě. V některých zemích chráněný, v ČR sběr povolen mimo CHKO.
- Index Fungorum — Sparassis crispa
- BioLib — Kotrč kadeřavý
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.