Kotrč kadeřavý

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Sparassidaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnatý les
• Borový les

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pařezy
• Kořeny jehličnanů
• Pod borovicí

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Kdy se kotrč kadeřavý nejčastěji nachází

Kotrč kadeřavý se nejčastěji nachází v září: padá do něj 40 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde kotrč kadeřavý roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je kotrč kadeřavý jedlý?+

  Ano, kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je jedlý a kulinárně velmi ceněný, anglicky „cauliflower mushroom“, chuťově jemný s pevnou texturou připomínající těstoviny. Plodnice o velikosti 10–40 cm připomíná obrovskou kytku z laločnatých listů. Hodí se do polévek, omáček, smaženic. Záměna s jedovatými druhy je díky nápadnému vzhledu nepravděpodobná. BioLib.
• Kde najdu kotrč kadeřavý?+

  Kotrč roste na bázi živých nebo nedávno uhynulých jehličnanů, hlavně borovic, méně často modřínů a smrků. Je to slabý parazit. Sezóna srpen–listopad, vrchol v září. Na stejném stromě lze plodnice najít opakovaně několik let po sobě.
• Jak poznám kotrč kadeřavý?+

  Obrovská kytka 10–40 cm z laločnatých zvlněných listů připomínajících těstoviny pappardelle. Barva krémově bílá až žlutavá u mladých, hnědavá u starších. Vůně jemně houbová, sladkavá. Roste na bázi borového kmene nebo pařezu. Kompaktní bílá báze drží jednotlivé listy pohromadě jako stonek.
• Je kotrč chráněný?+

  V některých zemích (Polsko, část Německa, Slovinsko) je kotrč zákonem chráněný. V ČR není ve vyhlášce 395/1992 Sb. a v aktuálním Červeném seznamu hub ČR (2024) uvedený není. Vzhledem k pomalému růstu a vazbě na konkrétní strom ale doporučujeme sbírat střídmě: 1–2 části velké plodnice z lokality, zbytek nechat dorůst.
• Jak kotrč připravit?+

  Postup: (1) Důkladně očistit, laloky drží jehličí a hmyz. (2) Nakrájet na proužky 1–2 cm. (3) Předvařit 5 minut ve vroucí vodě, slít (odstraní pryskyřičnou pachuť z borovice). (4) Smažit s cibulí, do omáček, rizota, polévek. Pevná textura drží i při delším vaření, hodí se do guláše.
• Lze kotrč mrazit nebo sušit?+

  Obojí. Mrazení po krátkém osmažení je lepší, drží texturu i chuť. Sušení 40–50 °C 8–12 hodin (větší kousky než hřibovité). Sušený kotrč drží intenzivní aroma 12+ měsíců. Pro skladování ve velkém množství dobrá varianta, kotrč je často velký (1+ kg) a zpracovat ho celého čerstvého bývá náročné.