Ryzec syrovinka

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

holubinkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Jehličnaté lesy
• Pahorkatiny a podhůří
• Teplejší borovo-smrkové porosty

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda v listnatých lesích
• Půda v jehličnatých lesích
• Lehčí kyselejší půdy
• Mykorhiza s listnáči i jehličnany

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Ryzec hnědý

  Lactarius helvus

  123456789101112
• detail
  Sporná jedlost

  Nízká

  Ryzec kravský

  Lactarius torminosus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Ryzec pravý

  Lactarius deliciosus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Nízká

  Ryzec smrkový

  Lactarius deterrimus

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je ryzec syrovinka jedlý?+

  Ano, literatura uvádí ryzec syrovinku (Lactarius volemus) jako jedlý (BioLib). Vylučuje hojné bílé mléko, které není palčivé. Charakteristická rybovitě nasládlá vůně sílí u starších plodnic a v kuchyni může být nežádoucí. Mykoindex je atlas, ne garance jedlosti.
• Jak poznám ryzec syrovinku?+

  Klíč je bílé mléko, které hojně vytéká z naříznuté dužniny a lupenů. Na vzduchu hnědne a na prstech zasychá. Klobouk je oranžově hnědý až meruňkový, suchý a sametový. Tím se liší od ryzce pravého a ryzce smrkového, které mají mléko oranžové, ne bílé.
• Kde a kdy ryzec syrovinka roste?+

  Žije v soužití (mykorhize) s listnáči, hlavně s dubem a bukem, v teplejších listnatých lesích a dubohabřinách. Sezóna je červenec až září, nejvíc jich vyroste v teplých vlhkých srpnech. Na rozdíl od ryzce pravého a smrkového, které jsou vázané na jehličnany, najdeš syrovinku pod listnáči.