Holubinka namodralá

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

holubinkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Smíšené lesy
• Jehličnaté lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod duby
• Pod buky
• Pod smrky

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

1 nebezpečná záměna

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Nejedlá

  Nízká

  Holubinka vrhavka

  Russula emetica

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Nízká

  Holubinka nazelenalá

  Russula virescens

  123456789101112

Kdy se holubinka namodralá nejčastěji nachází

Holubinka namodralá se nejčastěji nachází v srpnu: padá do něj 27 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Kde holubinka namodralá roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je holubinka namodralá jedlá?+

  Ano, holubinka namodralá (Russula cyanoxantha) je jedlá a v kuchyni velmi ceněná. Říká se jí „královna holubinek“. Je sladkavá, s jemným aroma a mírnou chutí. Zelenavě zbarvené plodnice se ale podobají smrtelně jedovaté muchomůrce zelené, která má na třeni prsten a na bázi pochvu. BioLib.
• Jak poznám holubinku namodralou?+

  Klobouk 5–15 cm v proměnlivém zbarvení: od fialové přes modrou a šedozelenou po olivovou (na jednom klobouku často směs barev, odtud „cyanoxantha“ = modrožlutá). Lupeny jsou bílé a na rozdíl od jiných holubinek jsou ohebné a nelámou se (nepraskají pod prstem). Třeň je bílý. Klíčový poznávací znak: ohebné lupeny.
• Co znamená test chuti u holubinek?+

  Houbařský test pro rod Russula: kousek klobouku ochutnat a vyplivnout (vezmi kousek velký jako hlavička sirky, žvýkej 30 s, vyplivni a vypláchni pusu). Mírná chuť = jedlá holubinka. Pálivá nebo hořká = nejedlá nebo toxická. Pro muchomůrky ani jiné lupenaté houby s prstenem nebo pochvou na bázi test neplatí, pravidlo platí jen pro holubinky (Russula). U ryzců neplatí: ryzec hnědožlutý chutná mírně, a přesto je jedovatý.
• Jaké recepty se hodí pro holubinku namodralou?+

  Mírná chuť dovoluje skoro cokoli: smetanové omáčky, smaženici, do rizota, do polévek. Ohebné lupeny drží texturu i po uvaření. Mladé plodnice jsou pevné, staré se rozbřednou. Německý BfR uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy. Sušená má plochou chuť.
• Kde a kdy roste holubinka namodralá?+

  Hojně v listnatých i smíšených lesích, hlavně pod buky a duby. Sezóna trvá od července do října, s vrcholem v srpnu a září. Žije v soužití se stromy (je mykorhizní, jako všechny holubinky). Klasické lokality: Šumava, Vysočina, středočeské bučiny, Křivoklátsko, Bílé Karpaty. Je to jeden z nejhojnějších druhů holubinek v ČR.