Druh · holubinkovité · vrchol 7, 8, 9
Holubinka namodralá
Russula cyanoxantha — Holubinka namodralá je jedna z nejchutnějších a nejhojnějších jedlých holubinek. Klobouk má 5 až 15 cm v průměru a je barevně velmi proměnlivý, od fialové a modrofialové přes olivově zelenou až po nádech růžové; pokožka…
Foto: Tereza Pospíšilová / Mykoindex.cz / CC BY 4.0
Foto: Tereza Pospíšilová / Mykoindex.cz / CC BY 4.0
Zobrazit další fotky (1)Skrýt fotky
Foto: Tereza Pospíšilová / Mykoindex.cz / CC BY 4.0
Ve zkratce
Holubinka namodralá (Russula cyanoxantha) je jedlá houba. Sezóna: červenec–září. Biotop: Listnaté lesy, Smíšené lesy. Má 1 podobných druhů — porovnej znaky.
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- holubinkovité
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ano
- NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete celkem snadno
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- 1 nebezpečná záměna
Časté otázky
Je holubinka namodralá jedlá?
Ano, holubinka namodralá (Russula cyanoxantha) je jedlá a v kuchyni velmi ceněná. Říká se jí „královna holubinek", protože je jedna z nejlepších v celém rodu. Je sladkavá, s jemným aroma a mírnou chutí. Bezpečně ji nezaměníte s jedovatými druhy. BioLib.Jak poznám holubinku namodralou?
Klobouk 5–15 cm ve proměnlivém zbarvení — od fialové přes modrou a šedo-zelenou po olivovou (na jednom klobouku často mix barev, odtud „cyanoxantha" = modrožlutá). Lupeny jsou bílé a na rozdíl od jiných holubinek jsou ohebné a nelámou se (nepraskají pod prstem). Třeň je bílý. Klíčový poznávací znak: ohebné lupeny.Co znamená test chuti u holubinek?
Houbařský test pro rod Russula: kousek klobouku ochutnat a vyplivnout (vezmi kousek velký jako hlavička sirky, žvýkej 30 s, vyplivni a vypláchni pusu). Mírná chuť = jedlá holubinka. Pálivá nebo hořká = nejedlá nebo toxická. NIKDY takhle netestuj muchomůrky ani jiné lupenaté houby s prstenem nebo pochvou na bázi — pravidlo platí jen pro holubinky (Russula) a ryzce (Lactarius), tedy houby s drobící se dužninou.Jaké recepty se hodí pro holubinku namodralou?
Mírná chuť dovoluje skoro cokoli — smetanové omáčky, smaženici, do rizota, do polévek. Ohebné lupeny drží texturu i po uvaření. Nejlepší jsou mladé pevné plodnice, staré se rozbřednou. Jako většina holubinek nepotřebuje delší tepelnou úpravu (5–7 minut stačí). Sušit ji nedoporučujeme, chuť je pak plochá.Kde a kdy roste holubinka namodralá?
Hojně v listnatých i smíšených lesích, hlavně pod buky a duby. Sezóna trvá od července do října, s vrcholem v srpnu a září. Živí se odumřelou hmotou i žije v soužití se stromy (je saprofytická i mykorhizní). Klasické lokality: Šumava, Vysočina, středočeské bučiny, Křivoklátsko, Bílé Karpaty. Je to jeden z nejhojnějších druhů holubinek v ČR.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Co z ní uvařit
Univerzální houbové recepty — fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Foto: Pohled 111 · CC BY-SA 4.0Houbová omáčka
Smetanová omáčka z čerstvých nebo sušených hub, která se hodí ke knedlíkům, vepřovému i těstovinám. Základní recept české houbové kuchyně.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu — jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek — zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Atlas hub (knižní)
Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace — pro pochybnosti v terénu je referencí, kterou nezávisle ověříš.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.